Recette de gâteau à la noix de coco fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre (ou sucre de canne blond)
- 125 g beurre doux (mou, texture pommade)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 200 ml lait de coco (bien secoué avant ouverture)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm ou moule à cake
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre ou un moule à cake. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante, pas liquide
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Cela permet de créer une émulsion stable et d'éviter que la pâte ne tranche.
💡 Si le mélange graine, ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue
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4
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la noix de coco râpée. Cela garantit une répartition homogène des agents levants.
💡 Tamisez la farine et la levure ensemble pour éviter les grumeaux
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5
Assemblage final
Incorporez alternativement les ingrédients secs et le lait de coco à la préparation précédente, en commençant et en finissant par les poudres. Ajoutez l'extrait de vanille.
💡 Mélangez délicatement avec une maryse sans trop travailler la pâte pour garder le moelleux
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6
Cuisson
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré en surface.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à la structure du gâteau de se figer
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée : Faites dorer légèrement la poudre de coco à la poêle à sec pendant 2-3 minutes avant de l'utiliser. Cela développe des arômes de noisette incroyables.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante : C'est crucial pour obtenir une émulsion parfaite entre le gras (beurre) et l'eau (œufs/lait).
- Ne travaillez pas trop la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l'incorporer. Trop mélanger développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable.
- Imbibez le gâteau : À la sortie du four, vous pouvez badigeonner le gâteau d'un sirop léger (eau + sucre + rhum) pour renforcer son humidité.
- Choisissez un lait de coco riche : Prenez un lait de coco contenant au moins 60% d'extrait de coco pour un goût plus intense.
L’art de réussir son gâteau à la noix de coco
La noix de coco, fruit emblématique du cocotier, est utilisée depuis des siècles dans les cuisines tropicales avant de conquérir le cœur des pâtissiers européens. En France, elle s’est imposée comme un ingrédient de choix pour apporter de l’exotisme et de la texture aux desserts traditionnels. Ce gâteau est une célébration de ce fruit polyvalent.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Le secret d’un gâteau à la noix de coco réussi repose sur l’hydratation de la pulpe séchée. En mélangeant la noix de coco râpée avec des éléments liquides comme le lait de coco et les œufs, on permet aux fibres de se détendre. L’ajout de beurre pommade assure une structure fondante qui contraste avec le léger croquant de la coco.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour une présentation élégante, je vous conseille de saupoudrer le gâteau de sucre glace juste avant de servir, ou mieux encore, de réaliser un glaçage léger au fromage frais et citron vert. Accompagnez chaque part d’un coulis de mangue fraîche ou de fruits de la passion pour apporter une acidité nécessaire qui équilibrera la rondeur de la noix de coco.
Accords boissons
Pour accompagner ce dessert, je recommande : - Un vin blanc moelleux : Un Sauternes ou un Monbazillac dont les notes de fruits exotiques feront écho au gâteau. - Un thé : Un thé blanc délicat ou un thé vert à la menthe pour la fraîcheur. - Un spiritueux : Un petit verre de rhum vieux ambré pour les amateurs de saveurs corsées.
Les erreurs classiques à éviter
- Surcuisson : C’est l’ennemi numéro un. La noix de coco continue de pomper l’humidité même après la sortie du four. Retirez le gâteau dès que la lame du couteau ressort propre mais encore légèrement humide.
- Ingrédients froids : Si votre lait de coco ou vos œufs sortent du réfrigérateur, le beurre va figer et la pâte ne sera pas homogène. Sortez tout 1 heure à l’avance.
🔄 Variantes de la recette
- Version Chocolatée : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte pour un mariage coco-chocolat irrésistible.
- Version Zestée : Incorporez le zeste de deux citrons verts dans la pâte pour apporter une touche de fraîcheur acidulée.
- Version Sans Gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à durcir le beurre et à dessécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait de coco 'light' : Il contient trop d'eau et pas assez de gras, ce qui nuira à la texture finale.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : Attendez au moins 25 minutes de cuisson avant d'ouvrir pour vérifier, sinon le gâteau risque de s'affaisser.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est même meilleur le lendemain car les saveurs de coco ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire après complet refroidissement.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
La surface doit être ferme au toucher et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre ou d'huile de coco fondue. La texture sera plus humide mais un peu moins parfumée qu'avec du beurre.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en parts ou gardez-le entier, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur.
