Recette de gâteau à l'ananas ultra moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 1 boîte ananas en tranches (ou un petit ananas frais bien mûr)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g beurre doux (sorti 1h avant (beurre pommade))
- 150 g sucre en poudre (pour l'appareil à gâteau)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 100 g sucre en poudre pour le caramel (pour le fond du moule)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm de diamètre
- Casserole à fond épais pour le caramel
- Saladier et fouet (ou batteur électrique)
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du caramel à sec
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer les 100g de sucre sans ajouter d'eau. Laissez fondre à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Versez immédiatement dans un moule à manqué de 24 cm et inclinez-le pour napper tout le fond.
💡 Ne remuez jamais le sucre avec une cuillère, inclinez simplement la casserole
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2
Disposition des fruits
Égouttez soigneusement les tranches d'ananas (gardez le sirop). Disposez-les harmonieusement sur le caramel encore chaud. Vous pouvez placer une demi-cerise confite au centre de chaque tranche pour le look rétro.
💡 Séchez les tranches avec du papier absorbant pour que le caramel adhère mieux
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3
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec les 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cette étape est cruciale pour l'onctuosité finale.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une crème hydratante
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4
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Versez ensuite l'extrait de vanille. Si l'appareil semble trancher (petits grains), fouettez plus vite.
💡 Des œufs à température ambiante évitent de figer le beurre
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5
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une maryse ou d'un fouet sans trop insister pour ne pas donner d'élasticité à la pâte.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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6
Cuisson au four
Versez la pâte sur les ananas et lissez la surface. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au centre.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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7
Démoulage stratégique
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis passez une lame de couteau sur les bords. Posez un plat de service sur le moule et retournez d'un geste sec tant que le caramel est encore liquide.
💡 Si vous attendez trop, le caramel va durcir et les fruits resteront collés au moule
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre à température ambiante ; un beurre fondu changerait totalement la structure de la mie.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, imbibez-le avec 3 cuillères à soupe du sirop de la boîte dès le démoulage.
- Tamisez votre farine et votre levure ensemble : cela garantit une levée uniforme sans poches d'air ou de grumeaux amers.
- Si vous utilisez un ananas frais, coupez des tranches de 8mm d'épaisseur pour un équilibre parfait fruit/pâte.
- Ajoutez une pointe de rhum ambré dans la pâte pour une note aromatique typique des îles.
L’art du gâteau à l’ananas renversé traditionnel
Le gâteau à l’ananas est bien plus qu’une simple pâtisserie fruitée. C’est un exercice de textures : le croustillant du caramel, la jutosité du fruit et la souplesse du biscuit. Pour réussir cette gateau ananas recette, il faut comprendre l’interaction entre le sucre et l’acidité du fruit.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La clé de cette réussite réside dans la méthode du “crémage”. Contrairement à une génoise classique où l’on bat les œufs entiers, nous travaillons ici le beurre pommade avec le sucre. Cette technique emprisonne des micro-bulles d’air qui, lors de la cuisson, vont se dilater pour offrir une mie incroyablement souple qui ne s’effondre pas sous le poids des fruits.
Le choix de l’ananas : frais ou en boîte ?
En tant que professionnel, je recommande souvent l’ananas frais pour sa tenue et son parfum boisé. Cependant, l’ananas en boîte (au sirop léger) présente un avantage majeur : une épaisseur constante et une tendreté déjà acquise. Si vous choisissez le frais, optez pour un ananas bien mûr (les feuilles du centre doivent se détacher facilement). Si vous choisissez la boîte, ne jetez surtout pas le sirop ! Il servira à imbiber légèrement le gâteau à la sortie du four pour une gourmandise absolue.
La maîtrise du caramel
Le caramel est l’âme de ce gâteau. Un caramel trop clair n’aura pas de goût, un caramel trop foncé sera amer. Nous visons une couleur ambrée, dite “blond foncé”. Il est impératif de verser le caramel encore brûlant dans le moule pour qu’il nappe bien le fond avant de disposer les tranches d’ananas.
Accompagnements suggérés
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème fouettée à la noix de coco ou une boule de sorbet citron vert. L’acidité du sorbet viendra balancer le sucre du caramel pour un équilibre parfait en bouche.
🔄 Variantes de la recette
- Version Noix de Coco : Remplacez 50g de farine par de la noix de coco râpée pour une touche exotique supplémentaire.
- Version Sans Gluten : Utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version Épicée : Ajoutez une demi-cuillère à café de gingembre en poudre et une pincée de cannelle dans la pâte.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau ou dans un récipient hermétique. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre contenu dans le biscuit.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule à charnière : le caramel liquide risque de fuir par le fond pendant la cuisson.
- Oublier de sécher les tranches d'ananas : l'excès d'eau empêchera le caramel de napper correctement le fruit.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les saveurs de l'ananas et du caramel infusent mieux dans le biscuit. Gardez-le à température ambiante sous une cloche.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Les bords du gâteau doivent également commencer à se détacher légèrement du moule.
Mon caramel a durci avant que je mette les fruits, que faire ?
Pas de panique, remettez le moule quelques secondes sur feu très doux ou dans le four chaud pour liquéfier le caramel, puis disposez vos fruits rapidement.
Peut-on congeler le gâteau à l'ananas ?
C'est possible, mais le caramel risque de devenir un peu aqueux à la décongélation. Si vous le faites, emballez-le très serré dans du film alimentaire.
