Recette de gâteau au Nutella ultra moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 300 g Nutella (à température ambiante)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 100 g beurre doux (très mou (pommade))
- 125 g yaourt nature (soit 1 pot classique)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manque (22-24 cm)
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à manque de 22 ou 24 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Farinez légèrement les bords beurrés et tapotez pour enlever l'excédent
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume et devenir très pâle.
💡 Le mélange doit former un ruban quand on soulève le fouet
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3
Incorporation du gras et du Nutella
Ajoutez le beurre pommade et le yaourt nature. Mélangez doucement. Incorporez ensuite les 300g de Nutella. Si le Nutella est trop ferme, passez-le 10 secondes au micro-ondes (sans l'opercule !).
💡 Utilisez une maryse pour ne pas faire retomber l'appareil
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4
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine et la levure chimique. Tamisez ce mélange directement au-dessus de la préparation liquide.
💡 Tamiser permet d'éviter les grumeaux de levure qui donnent un goût amer
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5
Homogénéisation finale
Mélangez délicatement avec un fouet à main ou une maryse en partant du centre vers les bords jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Ne travaillez pas trop la pâte.
💡 Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces de farine
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6
Cuisson du gâteau
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes au milieu du four.
💡 Ne pas ouvrir la porte du four avant les 25 premières minutes
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7
Vérification de la cuisson
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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8
Refroidissement et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion entre le gras du Nutella et les œufs.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez le yaourt nature par de la crème liquide entière à 30% de MG.
- Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine : le gluten se développerait trop et rendrait le gâteau élastique au lieu de friable.
- Si vous voulez un cœur coulant, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes et servez tiède.
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait de vanille liquide pour exalter les saveurs du chocolat et de la noisette.
L’histoire et le succès du gâteau au Nutella
Le Nutella, créé dans le Piémont italien après la Seconde Guerre mondiale, a d’abord été une solution à la pénurie de cacao avant de devenir un phénomène mondial. L’idée d’intégrer cette pâte à tartiner directement dans un appareil à gâteau est apparue avec l’essor de la pâtisserie ménagère créative. Cette gateau au nutella recette s’est imposée car elle simplifie la vie des parents tout en garantissant un succès immédiat auprès des enfants. Contrairement à un gâteau au chocolat classique qui demande de faire fondre des tablettes, le Nutella apporte déjà une texture grasse et sucrée parfaitement stable à la cuisson.
Pourquoi cette recette est-elle différente ?
La plupart des recettes de gâteaux au Nutella ont tendance à être sèches ou trop denses. Ma technique de chef consiste à travailler les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban très clair. C’est cette incorporation d’air qui va soutenir le poids du Nutella. De plus, l’utilisation de beurre pommade plutôt que de beurre fondu permet de créer une émulsion plus stable, garantissant une mie uniforme sans poches de gras.
Le choix des ingrédients : la clé de la réussite
- Le Nutella : Pour un résultat optimal, utilisez le produit original. Sa teneur en noisettes et son point de fusion sont calibrés pour cette recette. Veillez à ce qu’il soit à température ambiante pour une incorporation fluide.
- Les œufs : Choisissez des œufs de calibre moyen (environ 55-60g). Sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant pour qu’ils montent mieux en neige ou en ruban.
- La farine : Une farine de type T55 est idéale. Elle contient assez de gluten pour structurer le gâteau sans le rendre élastique.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une crème anglaise à la vanille bourbon. La fraîcheur de la crème contraste merveilleusement avec le côté riche de la noisette. Pour les adultes, un verre de Banyuls ou un Maury (vins doux naturels) soulignera les notes de cacao. Si vous préférez les boissons chaudes, un thé noir Earl Grey, avec ses notes de bergamote, apportera une touche d’acidité bienvenue.
Astuces de présentation
Ne vous contentez pas de démouler le gâteau. Une fois refroidi, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace à l’aide d’un pochoir pour créer des motifs. Vous pouvez également parsemer quelques noisettes entières torréfiées et concassées sur le dessus pour rappeler l’ingrédient phare et apporter du croquant. Un filet de Nutella légèrement chauffé au micro-ondes peut aussi être versé en zigzag juste avant le service pour un effet “wow” digne d’une pâtisserie.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 150g de farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de poudre de noisettes pour renforcer le goût.
- Version croquante : Incorporez 60g de noisettes entières torréfiées et grossièrement concassées à la pâte juste avant la cuisson.
- Version marbrée : Ne mélangez le Nutella qu'à la moitié de la pâte nature, puis alternez les couches dans le moule en créant des tourbillons avec un couteau.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche à gâteau pour garder son humidité. Évitez le réfrigérateur qui durcit le gras du Nutella. Congélation possible en parts individuelles jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du Nutella sortant du frigo : il ne s'incorporera pas bien et fera des paquets.
- Cuire le gâteau trop longtemps : le Nutella dessèche vite s'il est trop exposé à la chaleur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner ?
Oui, absolument. Vous pouvez utiliser une pâte à tartiner bio ou artisanale, veillez simplement à ce qu'elle ait une consistance similaire à température ambiante.
Le gâteau ne monte pas, que s'est-il passé ?
Il y a deux causes probables : soit la levure était périmée, soit vous avez trop mélangé la pâte après l'ajout de la farine, ce qui a chassé l'air incorporé par les œufs.
Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?
Oui, c'est une excellente idée. Farinez légèrement 50g de pépites de chocolat avant de les incorporer à l'étape 5 pour éviter qu'elles ne tombent au fond du moule.
Comment obtenir un gâteau bien plat sur le dessus ?
Tapez le moule rempli de pâte deux ou trois fois sur le plan de travail avant d'enfourner pour chasser les grosses bulles d'air et égaliser la répartition.
