Recette du gâteau au yaourt au citron et à la vanille
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature type brassé (conservez le pot comme mesure ou utilisez les poids indiqués)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 g sucre semoule (soit 2 pots)
- 250 g farine de blé T55 (soit 3 pots, tamisée)
- 100 ml huile de tournesol (soit 1/2 pot)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 1 pièce citron jaune bio (pour le zeste uniquement)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Cul-de-poule (saladier en inox)
- Fouet manuel et Maryse (spatule souple)
- Râpe fine type Microplane
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un chemisage parfaitement uniforme
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. On appelle cela 'faire le ruban'.
💡 Le sucre doit être totalement dissous pour une croûte bien lisse
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3
Introduction des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature, les grains de la gousse de vanille et les zestes de citron finement râpés. Mélangez délicatement au fouet manuel.
💡 Ne râpez que la partie jaune du citron, le blanc (ziste) est amer
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4
Émulsion à l'huile
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger doucement. L'huile doit être parfaitement incorporée pour garantir l'humidité de la mie.
💡 L'huile de tournesol est neutre et préserve mieux le moelleux que le beurre
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5
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation. Incorporez-les à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour éviter de durcir la pâte
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6
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement de la paroi.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant les 25 premières minutes
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7
Repos et démoulage
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la base du gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le yaourt grec peut remplacer le yaourt classique pour une texture encore plus dense et crémeuse.
- Tamisez systématiquement la levure avec la farine pour une répartition homogène et une pousse régulière.
- Pour un parfum plus intense, frottez les zestes de citron avec le sucre entre vos mains avant de battre avec les œufs.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Le gâteau au yaourt est bien plus qu’un simple dessert de ménagère ; c’est une base de travail exceptionnelle pour tout pâtissier. Historiquement, le pot de yaourt servait d’unité de mesure standardisée dans les foyers ne possédant pas de balance de précision. Aujourd’hui, nous conservons cet esprit mais nous affinons la technique. Pour accompagner ce gâteau, je recommande une crème anglaise légère à la fève tonka ou une simple compotée de fruits rouges acidulée qui viendra contrebalancer la douceur du biscuit. Côté boisson, un thé Earl Grey aux notes de bergamote soulignera parfaitement les zestes de citron, tandis qu’un verre de cidre brut bien frais apportera une touche rustique et pétillante. L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable et fondant. La présentation gagne à être sobre : un voile de sucre glace ou un glaçage fin au citron (sucre glace et jus de citron) suffit à sublimer sa croûte dorée.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 15g de cacao amer dans une des moitiés.
- Version gourmande : incorporez 100g de pépites de chocolat noir ou des framboises fraîches juste avant d'enfourner.
- Version sans lactose : remplacez le yaourt par un yaourt au soja et l'huile par de l'huile de coco fondue.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou sous une cloche à gâteau, jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien une fois coupé en tranches individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger la pâte trop longtemps après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau compact.
- Utiliser un yaourt sortant directement du réfrigérateur, ce qui peut figer l'huile et empêcher une bonne levée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le sucre par du miel ?
Oui, mais réduisez la quantité à 150g car le pouvoir sucrant du miel est plus élevé, et le gâteau colorera plus vite.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
En plus du test du couteau, pressez légèrement le centre du gâteau avec le doigt : il doit reprendre sa forme initiale immédiatement.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Absolument, cela apportera un parfum supplémentaire, mais attention à la teneur en sucre souvent plus élevée dans ces yaourts.
Le gâteau est trop sec, pourquoi ?
C'est souvent dû à une surcuisson ou à un excès de farine. Respectez bien les 35 minutes à 180°C.
