Recette de gâteau renversé à l'ananas caramélisé
🥗 Ingrédients
- 10 pièces ananas en tranches (conserve ou frais) (conservez le sirop si en boîte)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (pour l'appareil à gâteau)
- 150 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 100 g sucre pour le caramel (sucre blanc classique)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (pour rehausser les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond de 24 cm (non amovible)
- Casserole à fond épais
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du caramel à sec
Dans une casserole à fond épais, faites fondre les 100g de sucre à feu moyen sans ajouter d'eau. Dès qu'il atteint une couleur ambrée soutenue, versez-le immédiatement au fond de votre moule à manqué (24 cm).
💡 Ne remuez pas le sucre avec une cuillère, inclinez simplement la casserole pour homogénéiser
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2
Mise en place des fruits
Disposez les tranches d'ananas sur le caramel encore chaud. Placez une tranche au centre, puis les autres tout autour. Si nécessaire, coupez des morceaux pour combler les interstices.
💡 Épongez bien les tranches d'ananas avec du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rejettent trop d'eau
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3
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec les 150g de sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Cette étape incorpore de l'air pour un gâteau plus léger.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une pommade, pas fondu
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4
Incorporation des œufs et vanille
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Versez ensuite l'extrait de vanille.
💡 Si le mélange graine, ajoutez une cuillère de farine pour lisser l'émulsion
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5
Ajout des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans trop travailler le gluten.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine
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6
Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte sur les ananas et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher.
💡 Placez le moule sur une plaque de cuisson au cas où le caramel déborderait légèrement
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7
Imbibage et démoulage crucial
Dès la sortie du four, versez 4 à 5 cuillères à soupe de jus d'ananas sur le gâteau chaud. Attendez 10 minutes, puis passez une lame de couteau sur les bords et retournez d'un coup sec sur un plat de service.
💡 Le démoulage doit se faire impérativement pendant que le caramel est encore liquide et chaud
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre pommade ne fige lors du mélange.
- Pour un goût plus intense, remplacez une partie du sucre par de la cassonade ou du sucre muscovado.
- Si vous utilisez un ananas frais, choisissez-le bien mûr (les feuilles doivent se détacher facilement) pour un maximum de sucre naturel.
- Ajoutez une petite cerise confite au centre de chaque rondelle d'ananas pour un look rétro authentique.
- Le tamisage de la farine est essentiel pour éviter les grumeaux car la pâte est assez dense en beurre.
L’histoire et les secrets du gâteau renversé
Originaire des États-Unis sous le nom de ‘Pineapple Upside-Down Cake’, ce dessert s’est démocratisé en France grâce à sa simplicité et son visuel impressionnant lors du démoulage. L’aspect rustique et brillant du caramel qui nappe les fruits en fait une pièce maîtresse sur une table de dessert. Pour réussir cette recette, la qualité du beurre est primordiale : préférez un beurre doux de qualité (AOP de préférence) pour obtenir une mie fine et parfumée.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un restaurant, servez-le légèrement tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la noix de coco. Côté boissons, l’ananas se marie merveilleusement bien avec un thé noir type Earl Grey dont les notes de bergamote soulignent l’exotisme du fruit. Pour une version plus festive, un vin de dessert comme un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon moelleux offrira un écho parfait aux notes caramélisées du gâteau.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de vouloir démouler le gâteau froid. Le caramel durcit en refroidissant et les fruits resteront collés au fond du moule. La seconde erreur est d’utiliser un moule à charnière (amovible) : le caramel liquide risque de s’échapper par les jointures pendant la cuisson, provoquant de la fumée dans votre four et un gâteau sec.
🔄 Variantes de la recette
- Version antillaise : ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum vieux dans la pâte et une pincée de cannelle.
- Version coco : remplacez 50g de farine par de la noix de coco râpée pour une texture plus exotique.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de 140g de farine de riz et 60g de fécule de maïs avec une cuillère à café de gomme de guar.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 48 heures. Au-delà, placez-le au réfrigérateur (jusqu'à 4 jours) mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour que le beurre s'assouplisse. Congélation possible en parts individuelles bien filmées.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule à charnière : le caramel va fuir et brûler dans votre four.
- Oublier d'éponger les ananas : l'excès de jus rendra la base du gâteau détrempée et visqueuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser de l'ananas frais ?
Oui, mais veillez à retirer le cœur fibreux et à couper des tranches d'épaisseur régulière (environ 1 cm). Le temps de cuisson peut varier légèrement selon la teneur en eau du fruit.
Pourquoi mon gâteau est-il resté collé au moule ?
C'est souvent dû à un démoulage trop tardif. Si le caramel refroidit, il agit comme une colle. Si cela arrive, passez le fond du moule quelques secondes sur une flamme ou un bain-marie chaud pour liquéfier le caramel.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les saveurs diffusent dans la mie. Conservez-le à température ambiante sous une cloche pour garder son humidité.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Les bords du gâteau doivent également commencer à se détacher légèrement des parois du moule.
