Recette du gâteau aux bananes moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau bien tachetée)
- 125 g beurre demi-sel (mou, texture pommade)
- 120 g sucre roux (cassonade) (pour le goût de caramel)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
- 50 ml lait entier (pour détendre la pâte)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel ou batteur
- Spatule souple (maryse)
- Fourchette
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 cm. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles
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2
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Le sucre doit commencer à se dissoudre dans le gras.
💡 Sortez le beurre 2 heures à l'avance pour qu'il soit bien mou
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. Incorporez ensuite l'extrait de vanille. Le mélange peut sembler légèrement granuleux, c'est normal.
💡 Si les œufs sont froids, le beurre peut figer, fouettez plus fort
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4
Écrasage des bananes
Sur une assiette, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture. Ajoutez cette purée à la préparation précédente.
💡 Ne mixez pas les bananes, l'écrasage manuel préserve mieux le goût
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5
Mélange des poudres
Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords. Versez le lait pour assouplir la pâte si elle semble trop épaisse.
💡 Arrêtez dès que la farine est incorporée pour garder le moelleux
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et avoir une belle fente sur le dessus.
💡 Si le gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'un papier aluminium
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7
Démoulage et repos
Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Attendez qu'il soit totalement froid pour des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Le secret du chef : Ajoutez une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée pour une dimension aromatique supplémentaire.
- Pour une croûte croustillante : Saupoudrez une cuillère à soupe de sucre cristal sur le dessus de la pâte juste avant d'enfourner.
- Le test de cuisson : Enfoncez la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre mais légèrement humide, pas sèche comme pour un biscuit.
- Beurre noisette : Pour un goût de noisette incomparable, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il chante et brunisse légèrement avant de l'incorporer (laissez-le tiédir).
- Hydratation : Si vos bananes sont moins mûres, augmentez la quantité de lait de 20ml pour compenser le manque de sucre liquide du fruit.
L’art de choisir ses bananes pour la pâtisserie
Pour réussir cette recette, oubliez les bananes jaunes et fermes. Le succès de votre gâteau repose sur l’amidon qui s’est transformé en sucre simple au fil du mûrissement. Plus la banane est tachetée de noir, plus votre gâteau sera moelleux et aromatique. Si vos bananes sont encore trop vertes, vous pouvez accélérer le processus en les plaçant 15 minutes au four à 150°C dans leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il gagne en élégance lorsqu’il est servi avec une crème anglaise onctueuse ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse de Normandie. Pour les plus gourmands, une sauce caramel au beurre salé tiède nappée sur une tranche épaisse créera un contraste de températures irrésistible. Côté boissons, privilégiez un thé noir de type Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la douceur de la banane, ou un jus de pomme artisanal bien frais pour les enfants.
Les erreurs à éviter en pâtisserie ménagère
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. En mélangeant trop longtemps, vous développez le gluten, ce qui rendra votre gâteau élastique et dur au lieu de friable et fondant. Arrêtez-vous dès que vous ne voyez plus de traces de farine. Une autre erreur consiste à ouvrir la porte du four trop tôt : le choc thermique pourrait faire retomber le gâteau alors que sa structure n’est pas encore solidifiée.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour plus de moelleux.
- Version gourmande: Intégrez 100g de pépites de chocolat noir ou des éclats de noix de pécan torréfiées à la fin du mélange.
- Version exotique: Remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée dans la pâte.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou un torchon propre, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à assécher la mie des gâteaux contenant du beurre.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop vertes : le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Trop mélanger après l'ajout de la farine : cela rend le gâteau caoutchouteux au lieu d'être aérien.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane se diffusent et la texture devient plus fondante. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être ferme au toucher sur le dessus et une lame de couteau insérée au cœur doit ressortir sans pâte liquide. La couleur doit être d'un brun doré profond.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème liquide. La texture dépend beaucoup de la taille des bananes utilisées, n'hésitez pas à ajuster légèrement.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle parfaitement. Coupez-le en tranches individuelles et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre dans un sac de congélation. Consommez sous 2 mois.
