Recette de gâteau banane chocolat fondant et intense
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre demi-sel (mou, consistance pommade)
- 100 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 150 g pépites de chocolat noir 70% (ou chocolat concassé)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur concentré)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier de 2L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Fourchette et assiette creuse
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait
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2
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre mou avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Le sucre doit commencer à se dissoudre dans le gras.
💡 Le beurre doit être sorti du réfrigérateur 1h avant
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3
Incorporation des œufs et de la vanille
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la préparation. Versez l'extrait de vanille.
💡 Si le mélange graine, ajoutez une cuillère de farine
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4
Préparation de la purée de bananes
Écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette dans une assiette. Laissez quelques petits morceaux pour apporter de la texture au gâteau final.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera dense
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5
Mélange des ingrédients secs
Ajoutez la purée de bananes au mélange précédent. Incorporez ensuite la farine tamisée, la levure et la pincée de sel à l'aide d'une spatule (maryse).
💡 Mélangez juste assez pour incorporer la farine, pas plus
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6
Ajout de la gourmandise
Incorporez délicatement les pépites de chocolat à la pâte. Gardez-en une petite poignée pour les parsemer sur le dessus du gâteau avant l'enfournement.
💡 Farinez légèrement les pépites pour qu'elles ne tombent pas au fond
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7
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre mais légèrement humide.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'aluminium après 30 min
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8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer sans se casser.
💡 Attendez le refroidissement complet pour des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est tachetée de noir : elles sont plus sucrées et plus faciles à écraser.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour éviter les poches d'amertume de la levure chimique.
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter que le gâteau ne devienne élastique.
- Pour un goût plus intense, remplacez 20g de farine par du cacao en poudre non sucré.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte pour une touche aromatique typique des Antilles.
L’art de choisir ses ingrédients pour un résultat professionnel
Pour réussir cette recette, la qualité des matières premières est primordiale. Le beurre doit être de type ‘gastronomique’ avec 82% de matière grasse pour assurer le moelleux. Le choix du chocolat est également crucial : évitez le chocolat au lait trop sucré et privilégiez des pépites de chocolat noir de couverture qui résistent mieux à la cuisson.
Pourquoi cette technique fonctionne ?
La méthode de crémage (mélanger le beurre pommade et le sucre) permet d’incorporer de l’air dans la pâte, ce qui, combiné à la levure chimique, assure une levée régulière. L’ajout des bananes écrasées apporte l’humidité nécessaire pour que le gâteau reste frais pendant plusieurs jours. Contrairement à un cake classique, nous cherchons ici une texture dense mais aérienne, typique du ‘banana bread’ revisité à la française.
Accords et boissons
Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec un verre de lait froid pour les enfants, ou un café pur arabica pour les adultes. Pour une version plus sophistiquée en fin de repas, servez-le avec une crème anglaise à la vanille bourbon ou une boule de glace au caramel au beurre salé. Si vous souhaitez l’accompagner d’un vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) soulignera parfaitement l’intensité du chocolat noir.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante: Ajoutez 50g de cerneaux de noix ou de noisettes concassées à la pâte en même temps que le chocolat.
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes.
- Version exotique: Remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, emballé dans du papier aluminium ou un torchon propre, jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui assèche la mie. Pour une dégustation optimale après 2 jours, passez la tranche 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes qui n'apporteront ni sucre ni fondant.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane et de chocolat ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre. Elle doit ressortir sans pâte liquide, mais avec quelques traces d'humidité. Le gâteau doit être souple sous la pression du doigt.
Que faire si mes bananes ne sont pas assez mûres?
Placez-les 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires, puis laissez-les refroidir avant de les utiliser.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Vous pourrez les passer 20 secondes au micro-ondes pour un goûter minute parfait.
