Recette de la tarte au poulet curry et crème fraîche fondante
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 500 g blancs de poulet (coupés en dés de 2cm)
- 250 g crème fraîche épaisse (entière)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 2 c. à s. curry jaune en poudre (de bonne qualité)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 1 c. à c. sel fin (pour l'assaisonnement)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson du poulet)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Cul-de-poule (saladier inox)
- Poêle antiadhésive
- Fouet de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation de la pâte brisée maison
Sablez du bout des doigts la farine et le beurre froid. Ajoutez une pincée de sel et 5 cl d'eau froide. Formez une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
💡 Laissez reposer la pâte 30 min au frais pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson
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2
Marquage du poulet et des aromates
Dans une poêle chaude avec l'huile, faites revenir l'oignon ciselé puis les dés de poulet. Saupoudrez avec une cuillère de curry pour torréfier les épices.
💡 Ne cuisez pas le poulet à cœur, il finira de cuire dans le four
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3
Préparation de l'appareil à crème
Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec la crème fraîche épaisse et le reste du curry. Salez et poivrez à votre convenance.
💡 Utilisez un fouet pour bien homogénéiser la crème et les œufs
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4
Fonçage du moule
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte de 26 cm préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
💡 Passez le rouleau sur les bords pour une découpe nette de l'excédent de pâte
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5
Assemblage de la garniture
Répartissez les morceaux de poulet et les oignons sur le fond de tarte. Versez délicatement l'appareil à la crème par-dessus.
💡 Répartissez bien le poulet pour que chaque part soit équilibrée
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6
Cuisson au four
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
💡 La tarte est cuite quand le centre est ferme au toucher
💡 Conseils du chef
- Torréfiez toujours votre curry à sec ou dans un peu de matière grasse pour libérer toutes ses huiles essentielles.
- Pour un fond de tarte ultra-croustillant, pré-cuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson.
- Utilisez de la crème fraîche épaisse plutôt que liquide pour une tenue parfaite à la découpe.
- Laissez la tarte reposer 10 minutes hors du four avant de la trancher pour que l'appareil se stabilise.
- Ajoutez une pointe de piment d'Espelette si vous appréciez une saveur plus relevée.
La réussite de cette recette réside dans la qualité de la torréfaction des épices et la préparation de la pâte. Contrairement aux idées reçues, une tarte salée demande autant de précision qu’une pâtisserie sucrée. L’histoire de cette variante nous ramène aux influences de la cuisine fusion des années 80, où les épices indiennes ont commencé à intégrer le répertoire classique des quiches françaises. Pour accompagner ce plat, je recommande une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette légèrement citronnée pour trancher avec la richesse de la crème. Côté boissons, un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Chenin de la Loire s’accordera parfaitement avec les notes épicées du curry. Pour la présentation, n’hésitez pas à parsemer quelques feuilles de coriandre fraîche ou des amandes effilées grillées juste avant de servir pour ajouter du relief et du croquant. Évitez absolument d’utiliser du poulet déjà cuit ou des restes, car la double cuisson dessècherait la viande ; le passage à la poêle doit être rapide, juste pour marquer les sucs.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de farine de sarrasin pour la pâte.
- Version automnale: ajoutez 200g de dés de courge butternut rôtis en même temps que le poulet.
- Version fruitée: incorporez quelques lamelles de pomme Granny Smith ou des raisins secs pour un contraste sucré-salé.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant 10 minutes pour préserver le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire le poulet à la poêle : il deviendra sec après le passage au four. Marquez-le simplement.
- Oublier de piquer le fond de pâte : cela créerait des bulles d'air qui déformeraient la tarte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la garniture au poulet la veille. Assemblez et cuisez le jour J pour garder le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La surface doit être bien dorée et la crème ne doit plus trembloter lorsque vous secouez légèrement le moule.
Que faire si la pâte est trop collante?
Ajoutez un voile de farine sur votre plan de travail et replacez la pâte 15 minutes au congélateur pour la raffermir.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuite et refroidie, coupez-la en parts et congelez-les individuellement. Réchauffez au four à 150°C sans décongélation préalable.
