Recette de gâteau chocolat poire fondant et irrésistible
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (65% minimum) (coupé en morceaux)
- 150 g beurre doux (plus un peu pour le moule)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 120 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces poires fraîches (Williams ou Conférence) (mûres mais fermes)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre coupé en dés au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
💡 Le chocolat ne doit jamais dépasser 50°C pour garder ses propriétés aromatiques.
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 3 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir pâle (blanchir).
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air.
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4
Mélange de l'appareil
Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre tiédi aux œufs montés à l'aide d'une maryse. Ajoutez ensuite la farine tamisée en pluie et mélangez doucement en soulevant la masse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour garder le gâteau moelleux.
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5
Préparation des fruits
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis recoupez chaque quartier en deux. Citronnez-les légèrement si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
💡 Des morceaux de 2 cm environ sont idéaux pour une répartition homogène.
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6
Montage et cuisson
Versez la moitié de la pâte dans le moule. Disposez les morceaux de poires uniformément, puis recouvrez avec le reste de la pâte. Enfournez pour 30 à 35 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour qu'ils montent mieux en neige ou blanchissent plus facilement.
- Le tamisage de la farine est crucial dans cette recette car la pâte est dense ; cela évite les grumeaux de farine sèche.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une demi-cuillère à café de fleur de sel sur le dessus du gâteau avant d'enfourner.
- Si vos poires sont très juteuses, épongez-les avec un papier absorbant après les avoir coupées pour ne pas détremper la pâte.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de tenter un démoulage, car il est très fragile lorsqu'il est chaud.
Le gâteau chocolat poire est une institution qui traverse les générations sans prendre une ride. Pour obtenir un résultat professionnel, il est crucial de comprendre l’interaction entre l’humidité du fruit et la structure du gâteau. En pâtisserie, la poire apporte beaucoup d’eau ; c’est pourquoi nous utilisons une base de pâte assez riche en chocolat et en beurre pour maintenir une structure solide tout en restant extrêmement moelleuse.
Le choix des produits
Pour cette gateau chocolat poire recette, je vous conseille d’utiliser des poires de variété Williams ou Conférence. Elles ont l’avantage de bien tenir à la cuisson tout en devenant fondantes. Côté chocolat, évitez le chocolat au lait qui rendrait l’ensemble trop sucré. Un chocolat de couverture noir apportera la profondeur nécessaire pour contrebalancer le sucre naturel du fruit.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un restaurant, servez-le légèrement tiède avec une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille Bourbon ou une boule de sorbet poire pour un rappel de fruit. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace ou quelques amandes effilées grillées apporteront la touche finale.
Accords boissons
Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits rouges et de cacao complètent parfaitement le dessert. Pour une option sans alcool, un café pur arabica ou un thé noir fumé type Lapsang Souchong créera un contraste intéressant avec la sucrosité de la poire.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez les 80g de farine de blé par 40g de farine de riz et 40g de poudre d'amandes pour plus de gourmandise.
- Version épicée: ajoutez une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée dans la pâte pour souligner le goût de la poire.
- Version croquante: parsemez le dessus du gâteau de 30g de noisettes concassées ou d'amandes effilées avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 48h. Au-delà, placez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son fondant.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat bas de gamme : le goût final en dépend directement, choisissez un chocolat pâtissier de qualité.
- Trop cuire le gâteau : le chocolat continue de figer en refroidissant, il vaut mieux une légère sous-cuisson qu'un gâteau sec.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, c'est possible. Veillez à bien les égoutter et à les éponger soigneusement. Réduisez la quantité de sucre dans la pâte de 20g car le fruit est déjà sucré.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Le dessus doit être pris et légèrement craquelé. Si vous secouez doucement le moule, le centre ne doit plus être tremblotant. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Le gâteau est-il meilleur le lendemain ?
Absolument. Les arômes du chocolat et de la poire ont le temps de diffuser et la texture devient encore plus fondante après une nuit au frais.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois refroidi. Décongelez-le lentement au réfrigérateur.
