Recette de gâteau aux amandes fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 250 g poudre d'amandes (de bonne qualité)
- 200 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 125 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 40 g amandes effilées (pour le décor)
- 2 gouttes extrait d'amande amère (pour intensifier le goût)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Saladier
- Maryse (spatule souple)
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage impeccable.
💡 Le papier sulfurisé évite que le fond, riche en sucre, ne colle au moule.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 4 œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air pour la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps et obtenir une mousse bien ferme.
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3
Incorporation de l'amande et du beurre
Ajoutez la poudre d'amande en une seule fois et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Versez ensuite le beurre fondu tiède et les gouttes d'extrait d'amande amère. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois le beurre ajouté pour garder le côté aérien.
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4
Mise en moule et décoration
Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Répartissez uniformément les amandes effilées sur le dessus du gâteau.
💡 Appuyez très légèrement sur les amandes pour qu'elles adhèrent à la pâte.
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5
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit prendre une belle couleur dorée et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 Si les amandes dorent trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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6
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais humide. Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à la structure du gâteau de se figer sans se casser.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour qu'ils montent mieux en neige avec le sucre.
- Torréfiez légèrement la poudre d'amande à la poêle avant de l'utiliser pour un goût encore plus intense.
- Le beurre noisette (cuit jusqu'à une odeur de noix) apporte une dimension gastronomique supplémentaire.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 20g de sucre par du miel de fleurs.
- L'extrait d'amande amère est très puissant : deux gouttes suffisent pour ne pas masquer le goût naturel de l'amande.
L’art de choisir ses amandes
Pour réussir cette recette gâteau au amandes, la qualité de la poudre d’amande est primordiale. Je vous conseille d’utiliser une poudre d’amande extra-fine pour une texture soyeuse, ou une poudre plus brute si vous appréciez un côté légèrement granuleux et rustique.
Accords et boissons
Ce gâteau, riche et aromatique, se marie merveilleusement bien avec un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec la douceur de l’amande. Pour une version plus festive, un vin de dessert comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un cidre fermier bien frais complétera parfaitement les arômes de fruits secs.
Astuces de présentation
Pour un rendu professionnel, ne négligez pas la finition. Un simple voile de sucre glace après refroidissement total suffit, mais vous pouvez également napper le gâteau d’un fin glaçage au citron pour apporter une pointe d’acidité. Servez chaque part avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de sorbet à la framboise pour un contraste de températures et de textures saisissant.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est la sur-cuisson. L’amande continue de cuire légèrement à la sortie du four grâce à sa propre chaleur. Si vous attendez que le centre soit totalement sec, le gâteau sera friable. Il doit rester légèrement humide au cœur.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : insérez quelques framboises fraîches ou des quartiers de poires dans la pâte avant d'enfourner.
- Version agrumes : ajoutez les zestes d'un citron bio ou d'une orange pour apporter de la fraîcheur.
- Version chocolatée : incorporez 50g de pépites de chocolat noir à la pâte pour un contraste gourmand.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche, jusqu'à 4 jours. Il ne nécessite pas de réfrigération, ce qui préserve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre trop chaud qui ferait retomber les œufs blanchis.
- Ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui pourrait faire s'affaisser le centre du gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes d'amande se diffusent et la texture devient plus fondante. Gardez-le bien emballé.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le gâteau doit être doré et résister légèrement sous la pression du doigt. La lame d'un couteau doit ressortir sans pâte liquide.
Peut-on remplacer la poudre d'amande par une autre noix?
Absolument, la poudre de noisette ou de pistache fonctionne avec les mêmes proportions, offrant des saveurs différentes mais tout aussi délicieuses.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle parfaitement une fois refroidi. Enveloppez-le dans du film étirable puis de l'aluminium. Décongelez à température ambiante pendant 3 heures.
