Recette de gâteau au fromage blanc fondant et aérien
🥗 Ingrédients
- 500 g fromage blanc (20% ou 40% MG) (bien égoutté si possible)
- 4 pièces œufs frais (calibre moyen, blancs et jaunes séparés)
- 100 g sucre semoule (de préférence du sucre blond)
- 50 g fécule de maïs (Maïzena) (pour la légèreté)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une demi-gousse de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour monter les blancs)
- 0.5 pièce zeste de citron jaune (non traité, râpé finement)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué à charnière (20-22 cm)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Zesteur ou râpe fine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez soigneusement un moule à manqué de 20 ou 22 cm de diamètre, de préférence à bord haut.
💡 Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage très délicat de ce gâteau.
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2
Blanchiment des jaunes
Dans un grand saladier, fouettez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Le blanchiment permet d'incorporer de l'air dès le début de la recette.
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3
Incorporation du fromage et de la fécule
Ajoutez le fromage blanc et les zestes de citron au mélange précédent. Mélangez bien, puis incorporez la fécule de maïs tamisée pour éviter tout grumeau.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la fécule ajoutée pour garder de la souplesse.
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4
Montage des blancs en neige
Dans un récipient propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ils doivent former un 'bec d'oiseau' au bout du fouet.
💡 Des blancs trop fermes sont difficiles à incorporer, arrêtez-vous juste avant qu'ils ne deviennent cassants.
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5
Mélange délicat
Incorporez d'abord un tiers des blancs à la préparation au fromage blanc en remuant vivement pour détendre la masse. Ajoutez le reste délicatment à l'aide d'une maryse en soulevant la préparation du bas vers le haut.
💡 Ce geste technique est essentiel pour conserver les bulles d'air qui feront gonfler le gâteau.
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6
Cuisson et surveillance
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et encore légèrement tremblotant au centre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Refroidissement contrôlé
Éteignez le four et laissez le gâteau à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 10 minutes. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir complètement dans son moule avant de le placer au réfrigérateur.
💡 Le repos au frais est indispensable pour que la texture se fige et devienne onctueuse.
💡 Conseils du chef
- Égouttez votre fromage blanc dans une passoire fine recouverte d'une étamine pendant 1 heure avant de l'utiliser pour un résultat plus dense et moins humide.
- Utilisez des œufs à température ambiante ; ils montent beaucoup mieux en neige et s'incorporent plus facilement aux autres ingrédients.
- Pour un gâteau encore plus aérien, vous pouvez remplacer 10g de fécule par 10g de farine de blé type T45.
- Ne démoulez jamais le gâteau lorsqu'il est encore chaud, sa structure est trop fragile et il risquerait de s'effondrer instantanément.
- Frottez le zeste de citron directement dans le sucre avant de battre les jaunes pour libérer les huiles essentielles de l'agrume.
L’histoire du gâteau au fromage blanc remonte aux traditions rurales d’Europe centrale et de l’Est, où les surplus de lait étaient transformés en fromage frais puis intégrés dans des préparations sucrées. En France, c’est principalement en Alsace et en Lorraine qu’il a acquis ses lettres de noblesse. Pour réussir cette recette, le choix du fromage blanc est crucial : optez pour un fromage blanc à 20% ou 40% de matière grasse. Le ‘0%’ est à proscrire car il manque de structure et de rondeur en bouche. L’accompagnement idéal reste une boisson légèrement acide pour contrebalancer la douceur du gâteau, comme un thé Earl Grey ou, pour une occasion festive, un vin blanc moelleux comme un Riesling Vendanges Tardives. Côté présentation, la simplicité prime : un plat en céramique blanche ou une planche en bois rustique soulignera l’aspect artisanal de votre création. Évitez absolument d’ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson, car le choc thermique ferait retomber la structure fragile des œufs avant qu’elle ne soit fixée par la chaleur.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 80g de raisins secs macérés dans du rhum à la pâte avant d'incorporer les blancs.
- Version sans lactose : utilisez un fromage blanc végétal à base de soja et remplacez le beurre du moule par de l'huile de coco.
- Version sur fond de pâte : réalisez une pâte sablée fine au fond du moule avant de verser l'appareil au fromage blanc pour plus de croquant.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve impérativement au réfrigérateur, couvert d'une cloche ou de film étirable, jusqu'à 3 ou 4 jours. Il est souvent meilleur le lendemain, une fois que les arômes de vanille et de citron ont bien infusé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four pendant la cuisson, ce qui casse la montée des blancs d'œufs.
- Utiliser un fromage blanc trop liquide sans l'avoir égoutté au préalable.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après la cuisson ?
C'est un phénomène normal dû au choc thermique. Pour limiter l'affaissement, laissez-le refroidir très lentement dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Peut-on utiliser du fromage blanc 0% ?
C'est possible mais déconseillé pour la texture. Le gras apporte la tenue et l'onctuosité. Si vous l'utilisez, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Comment savoir si la cuisson est terminée ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais humide. Le gâteau doit être ferme sur les bords et légèrement mobile au milieu.
Peut-on congeler ce gâteau au fromage blanc ?
Oui, une fois totalement refroidi. Enveloppez-le de film alimentaire. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures avant dégustation.
