Recette du gâteau marbré fondant aux deux saveurs
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (pommade, sorti 2h avant)
- 200 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 50 ml lait entier (pour la partie chocolat)
- 30 g cacao amer en poudre (type Van Houten)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Deux saladiers de tailles moyennes
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème pour bien emprisonner l'air.
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2
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Cela permet de créer une émulsion stable et d'éviter que la pâte ne tranche.
💡 Si le mélange graine, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
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3
Ajout des matières sèches
Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez délicatement à la maryse ou au fouet lent juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder du moelleux.
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4
Division et aromatisation
Divisez la pâte dans deux saladiers. Dans le premier (environ 60% de la masse), ajoutez la vanille. Dans le second, ajoutez le cacao tamisé et le lait.
💡 Le lait permet de redonner à la pâte au chocolat la même densité que la pâte vanille.
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5
Montage dans le moule
Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm. Alternez des couches de pâte vanille et de pâte chocolat en commençant par la vanille.
💡 Utilisez deux cuillères différentes pour ne pas mélanger les couleurs dans les saladiers.
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6
Création du marbrage
Plongez la lame d'un couteau ou une fourchette dans la pâte et dessinez des zigzags ou des spirales tout le long du moule sans trop insister.
💡 Un seul passage suffit pour des marbrures bien nettes.
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7
Cuisson lente
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le tamisage de la farine et du cacao est crucial pour éviter les points blancs ou noirs disgracieux dans la mie.
- Pour un gâteau qui se développe bien droit, tracez une ligne de beurre fondu sur toute la longueur du cake avant d'enfourner.
- Ne démoulez pas le gâteau immédiatement, attendez 10 à 15 minutes pour éviter qu'il ne se casse.
- Utilisez un cacao non sucré de haute qualité pour un contraste de saveur marqué avec la base vanillée.
Le gâteau marbré, également connu sous le nom de ‘Marble Cake’ outre-Atlantique, tire ses origines de l’Allemagne du XIXe siècle avant de conquérir les tables françaises. Sa particularité visuelle, imitant les veines du marbre, est obtenue par la superposition de deux pâtes de couleurs différentes. Pour réussir cette recette, l’accompagnement idéal reste un grand verre de lait frais pour les enfants, ou un thé noir de type Earl Grey pour les adultes, dont les notes de bergamote soulignent merveilleusement l’amertume du cacao. Côté présentation, je vous conseille de le servir sur une planche en bois rustique pour renforcer son côté authentique. Évitez absolument de trop mélanger les deux pâtes lors du montage, sous peine d’obtenir un gâteau uniformément grisâtre au lieu de belles zébrures nettes. Enfin, pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez napper votre gâteau d’un glaçage rocher au chocolat noir et noisettes concassées une fois qu’il a totalement refroidi.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine T55 par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version agrumes : remplacez la vanille par des zestes d'orange et ajoutez une pointe de cannelle dans la partie chocolat.
- Version croquante : ajoutez 50g de pépites de chocolat noir dans la pâte à la vanille pour un triple contraste.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau enveloppé dans du film étirable ou dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien coupé en tranches individuelles, emballées séparément.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mélanger les deux pâtes trop vigoureusement, ce qui détruit l'effet visuel du marbrage.
- Utiliser du beurre froid, ce qui crée des grumeaux et empêche le gâteau de lever correctement.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau marbré est-il sec ?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue ou à un four trop chaud. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin et utilisez du lait entier pour garder l'humidité.
Peut-on remplacer le cacao par du vrai chocolat ?
Oui, remplacez les 30g de cacao par 100g de chocolat noir fondu, mais réduisez alors la quantité de sucre de 20g dans la pâte globale.
Comment obtenir un zébrage vertical parfait ?
Déposez les pâtes en utilisant deux poches à douille, en traçant des lignes superposées sur toute la longueur du moule.
Mon gâteau n'a pas gonflé, que s'est-il passé ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure ou assurez-vous de ne pas avoir trop travaillé la pâte après l'incorporation de la farine.
