Recette du gâteau au yaourt et pommes façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot pour les mesures si besoin)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 3 pièces pommes (type Golden ou Boskoop)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Économe
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un cercle de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir une préparation homogène sans trop incorporer d'air à ce stade.
💡 Le yaourt doit être bien lisse avant d'être ajouté
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4
Mélange des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez à l'aide d'une maryse en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour garder du moelleux
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5
Préparation des fruits
Épluchez les pommes. Coupez-en deux en petits dés de 1 cm et la dernière en fines lamelles régulières. Incorporez les dés de pommes à la pâte.
💡 Citronnez légèrement les pommes pour éviter qu'elles ne s'oxydent
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6
Mise en moule et décoration
Versez la pâte dans le moule. Disposez les lamelles de pommes restantes sur le dessus en formant une rosace élégante.
💡 Appuyez très légèrement sur les lamelles pour qu'elles adhèrent à la pâte
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7
Cuisson lente
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Repos et démoulage
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
💡 Le repos permet à l'humidité des pommes de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Tamisez systématiquement votre farine et votre levure ensemble pour une levée parfaitement régulière.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, ajoutez les zestes d'un citron bio à la préparation.
- Ne remuez pas trop la pâte après l'ajout de la farine, sinon le gluten se développe et le gâteau sera élastique.
- Remplacez une partie de la farine par de la poudre d'amandes (50g) pour apporter une texture plus riche et humide.
- Vérifiez la puissance de votre four : un four à chaleur tournante cuit souvent plus vite qu'un four statique.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt tire son origine de la praticité. Historiquement, le pot de yaourt en verre servait d’unité de mesure standard dans les foyers qui ne possédaient pas de balance de cuisine. C’est cette simplicité qui a fait son succès. Dans ma version de chef, nous gardons cet esprit mais nous affinons les proportions pour obtenir un équilibre parfait entre le gras, le sucre et le fruit.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette, le choix des pommes est crucial. Je recommande vivement la Boskoop pour son côté acidulé qui résiste bien à la cuisson, ou la Reinette grise du Canada pour son fondant exceptionnel. Le yaourt doit impérativement être un yaourt nature entier ; évitez les versions 0% qui n’apportent pas le gras nécessaire à la structure de la mie. Enfin, l’utilisation d’une huile neutre (type pépin de raisin) plutôt que du beurre permet d’obtenir une texture plus souple qui ne durcit pas au réfrigérateur.
Accords et boissons
Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec un cidre brut bien frais ou un jus de pomme artisanal non filtré. Pour les amateurs de boissons chaudes, un thé noir de type Earl Grey, avec ses notes de bergamote, soulignera parfaitement la douceur de la pomme. Si vous servez ce gâteau en dessert, une crème anglaise à la vanille bourbon ou une simple cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny transformera ce goûter familial en une fin de repas élégante.
L’art de la présentation
Pour une présentation professionnelle, ne vous contentez pas de verser la pâte. Disposez quelques lamelles de pommes en rosace sur le dessus avant l’enfournement. Après cuisson, un léger voile de sucre glace ou un nappage à la confiture d’abricot chauffée donnera cet aspect brillant que l’on retrouve dans les vitrines des boulangeries. Servez sur une planche en bois pour le côté rustique ou une assiette en porcelaine blanche pour un contraste raffiné.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de quatre-épices pour un goût d'automne.
- Version ultra-gourmande : remplacez le yaourt nature par un yaourt à la grecque et ajoutez 50g de noix concassées.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Il se conserve également très bien au réfrigérateur dans un film étirable. Vous pouvez le congeler coupé en parts individuelles pendant 1 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des œufs froids qui font figer l'huile et empêchent le mélange de bien monter.
- Ouvrir la porte du four avant les 30 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez 120g de beurre fondu. Le gâteau sera plus savoureux mais la mie sera un peu plus dense et ferme une fois refroidie.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Visuellement, le gâteau doit se détacher légèrement des bords du moule.
Peut-on utiliser d'autres fruits ?
Absolument, cette base fonctionne parfaitement avec des poires, des pêches ou même des pépites de chocolat.
Mon gâteau n'a pas assez gonflé, pourquoi ?
Souvent dû à une levure périmée ou à une ouverture trop précoce de la porte du four pendant la cuisson.
