Recette de gâteau sans beurre au yaourt et pommes
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc ou canne fine)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 g yaourt nature entier (soit 1 pot standard)
- 100 ml huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 2 pièces pommes (type Golden ou Gala) (coupées en petits dés)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Saladier de 3L
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement un moule à manqué de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Le papier sulfurisé évite que les morceaux de pommes ne collent au fond
-
2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape emprisonne l'air nécessaire au gonflement.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 à 4 minutes
-
3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille. Mélangez doucement, puis versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter à vitesse lente pour créer une émulsion stable.
💡 L'émulsion garantit une mie homogène et soyeuse
-
4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Incorporez-les progressivement à la préparation liquide à l'aide d'une maryse, en effectuant un mouvement de rotation du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour garder la légèreté
-
5
Ajout des fruits
Épluchez et coupez les pommes en dés de 1 cm. Incorporez-les délicatement à la pâte avec la maryse. Les fruits vont libérer leur jus pendant la cuisson, créant des poches de fondant.
💡 Vous pouvez passer les dés de pommes dans un peu de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher sur le dessus.
💡 Ne pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson
-
7
Démoulage et repos
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille. Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus parfumé, ajoutez les zestes d'un citron jaune non traité à l'étape du sucre.
- Remplacez le yaourt nature par un yaourt à la grecque pour une texture plus dense et riche, proche d'un cake.
- Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre indépendant ; un four trop chaud fera craquer la croûte prématurément.
- Utilisez de la farine T55 plutôt que de la T45 pour une meilleure tenue des fruits à l'intérieur de la pâte.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
L’art de pâtisser sans beurre
En pâtisserie professionnelle, le beurre apporte du goût et de la structure, mais il a tendance à figer la mie une fois le gâteau refroidi. Pour cette recette de gâteau sans beurre, nous utilisons une émulsion entre les œufs, le sucre et l’huile. Cette technique crée une structure alvéolée très fine qui retient l’humidité.
Le choix de l’huile
Pour un résultat optimal, je recommande une huile neutre comme l’huile de pépins de raisin. Elle n’altère pas le goût des ingrédients. Si vous souhaitez une note plus typée, une huile d’olive très douce peut apporter une complexité intéressante, typique des gâteaux méditerranéens. L’important est d’incorporer l’huile en filet, comme pour une mayonnaise, afin de bien lier les graisses aux protéines des œufs.
L’importance du yaourt
Le yaourt n’est pas seulement un liant ; son acidité naturelle réagit avec la levure chimique pour booster la levée de la pâte. Il apporte également cette onctuosité que l’on perd en retirant le beurre. Je préconise un yaourt entier pour plus de rondeur en bouche.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il excelle accompagné d’un coulis de framboises fraîches ou d’une boule de sorbet citron pour accentuer sa légèreté. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace suffit à souligner sa croûte dorée. Évitez les crèmes trop lourdes qui masqueraient la finesse de la texture.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Le développement excessif du gluten rendrait le gâteau élastique et dense. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant du réfrigérateur : des ingrédients à température ambiante favorisent une meilleure émulsion.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour plus de moelleux.
- Version chocolatée : remplacez 50g de farine par du cacao amer en poudre et ajoutez 100g de pépites de chocolat noir.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de gingembre pour un gâteau aux saveurs d'automne.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 3 jours. L'huile et le yaourt maintiennent l'humidité. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie, sauf s'il fait très chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui fait retomber le centre du gâteau.
- Utiliser un yaourt 0% qui n'apporte pas assez de lipides pour remplacer le beurre efficacement.
❓ Questions fréquentes
Par quoi remplacer l'huile de pépins de raisin ?
Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol, de l'huile de colza ou, pour une saveur plus marquée, de l'huile de coco fondue (attention, elle figera légèrement le gâteau au froid).
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. La surface doit également reprendre sa forme après une légère pression du doigt.
Peut-on utiliser d'autres fruits que les pommes ?
Absolument. Les poires, les framboises ou des dés d'abricots fonctionnent parfaitement. Veillez simplement à ce que les fruits ne soient pas trop gorgés d'eau.
Le gâteau est-il congelable ?
Oui, ce gâteau se congèle très bien. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois refroidi. Il se conserve 2 mois au congélateur.
