Recette du gâteau moelleux au chocolat et à la banane
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 200 g chocolat noir 65% (en tablettes ou pistoles)
- 100 g beurre demi-sel (coupé en dés)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 80 g sucre roux ou muscovado (pour le goût caramélisé)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm ou moule à manqué
- Saladier
- Spatule type Maryse
- Fouet manuel ou électrique
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou un moule rond. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez pas le chocolat pour garder ses arômes
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3
Travail des fruits
Épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux restants pour la texture.
💡 Ajoutez un filet de jus de citron pour éviter l'oxydation
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4
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour plus de légèreté
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5
Assemblage des bases
Incorporez le mélange chocolat/beurre tiédi à la préparation aux œufs, puis ajoutez la purée de bananes. Mélangez délicatement à la spatule.
💡 Le mélange doit être homogène mais ne travaillez pas trop
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6
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez doucement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse de l'intérieur vers l'extérieur.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces de farine
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7
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir légèrement humide mais sans pâte crue.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'aluminium à mi-cuisson
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8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Attendez complet refroidissement avant de trancher.
💡 Le gâteau est encore meilleur après 4 heures de repos
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est tachetée de noir, elles sont plus riches en pectine et en sucre.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour éviter les points blancs de levure mal répartie.
- Pour un gâteau plus aérien, séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avant de les incorporer à la fin.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la pâte pour faire ressortir les notes de cacao.
- Ne démoulez jamais le gâteau dès la sortie du four, sa structure est encore fragile à cause de l'humidité des bananes.
L’histoire de l’alliance chocolat-banane
L’association de la banane et du chocolat ne date pas d’hier, mais elle a pris son essor avec la popularisation du Banana Bread dans les années 1930 aux États-Unis, durant la Grande Dépression. Les ménagères cherchaient alors des moyens de ne pas jeter les fruits trop mûrs. L’ajout de pépites de chocolat ou de cacao est venu plus tard, transformant un pain de subsistance en une véritable gourmandise de pâtisserie. En France, nous avons adapté cette recette en y apportant notre savoir-faire sur le travail du chocolat fondu, créant ainsi un gâteau plus proche du fondant que du cake sec.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Le succès de cette recette repose sur la chimie entre l’amidon de la banane et les graisses du chocolat. La banane agit comme un émulsifiant naturel et apporte une humidité que la farine seule ne pourrait retenir. En utilisant du sucre complet (type Muscovado ou Rapadura), on ajoute des notes de réglisse et de caramel qui soulignent magnifiquement le goût du fruit.
Le choix des ingrédients : le secret du chef
- Les bananes : Elles doivent être ‘tigrées’ ou presque noires. Plus elles sont mûres, plus leur teneur en sucre est élevée et plus leur parfum est puissant. Si vos bananes sont trop fraîches, passez-les 10 minutes au four à 150°C dans leur peau pour les attendrir.
- Le chocolat : Privilégiez un chocolat de couverture à 65% de cacao minimum. Un chocolat trop sucré masquerait le goût de la banane, tandis qu’un chocolat trop amer (85%+) pourrait rendre le gâteau sec.
- Le beurre : L’utilisation de beurre demi-sel apporte une pointe de sel qui agit comme un exhausteur de goût naturel pour le cacao.
Accords boissons et présentation
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une crème anglaise à la fève tonka ou une simple cuillère de crème fraîche épaisse pour le contraste thermique et acide. Côté boisson, un thé noir de type Earl Grey avec ses notes de bergamote tranchera délicieusement avec la rondeur de la banane. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) accompagneront parfaitement la puissance du chocolat.
Erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Si vous travaillez trop la pâte, le gluten va se développer et votre gâteau sera élastique au lieu d’être moelleux.
- Un four trop chaud : La banane contient beaucoup de sucre qui caramélise vite. Une température de 180°C est le maximum ; au-delà, l’extérieur brûlera avant que le cœur ne soit cuit.
Régalez-vous !
Laissez libre cours à votre gourmandise en ajoutant quelques noix de pécan concassées sur le dessus pour apporter du croquant avant d’enfourner.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine par 100g de poudre d'amandes et 50g de fécule de maïs.
- Version croquante: ajoutez 60g de noix de Grenoble ou de noisettes torréfiées concassées à la pâte.
- Version exotique: remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche pendant 3 jours. S'il fait chaud, placez-le au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes : le gâteau manquera de sucre et aura un goût d'amidon désagréable.
- Ouvrir le four trop souvent : la chute de température peut faire retomber le centre du gâteau prématurément.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane infusent davantage dans le chocolat. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre mais 'grasse'. Si de la pâte liquide colle à la lame, prolongez de 5 minutes.
Peut-on utiliser du chocolat au lait?
C'est possible mais le gâteau sera très sucré. Dans ce cas, réduisez la quantité de sucre à 40g pour maintenir l'équilibre.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce gâteau se congèle très bien coupé en tranches individuelles. Enveloppez chaque tranche et conservez jusqu'à 2 mois.
