Recette du gâteau au yaourt à l'ancienne ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (125g) (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 250g, tamisée)
- 0.5 pot huile de tournesol ou pépins de raisin (soit environ 100ml)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 sachet sucre vanillé ou extrait de vanille (pour l'arôme)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser les goûts)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Saladier de grande taille
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis ou passoire fine
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante de préférence. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre pour assurer un démoulage parfait.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape est la clé pour obtenir une mie très aérée
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3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature entier au mélange. Mélangez doucement, puis versez l'huile en filet tout en continuant de remuer délicatement avec un fouet manuel.
💡 L'huile de pépins de raisin est idéale car elle est neutre en goût
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4
Ajout des poudres
Mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Tamisez cet ensemble directement au-dessus du saladier. Incorporez à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de bas en haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène pour garder le moelleux
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5
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré et avoir monté de manière uniforme.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium
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6
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Le choix du yaourt est primordial : un yaourt au lait entier ou même un yaourt à la grecque apportera plus de gras et donc plus de fondant.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, ajoutez les zestes d'un citron jaune bio à l'étape du sucre.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des deux tiers, car le gâteau au yaourt gonfle de manière importante.
- Pour une croûte légèrement croustillante, saupoudrez un peu de sucre cassonade sur le dessus de la pâte juste avant d'enfourner.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, coïncidant avec la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa popularité fulgurante s’explique par son accessibilité : pas besoin de balance, le pot sert de guide. C’est la première recette que les parents transmettent souvent à leurs enfants, créant un lien émotionnel fort avec ce dessert. Dans cette version professionnelle, nous gardons l’esprit du pot mais nous précisons les poids pour garantir une régularité parfaite à chaque fournée.
Les secrets d’un accompagnement réussi
Ce gâteau, bien que délicieux nature, gagne à être accompagné selon le moment de la journée. Pour un goûter traditionnel, une simple tasse de chocolat chaud onctueux ou un thé Earl Grey aux notes de bergamote complétera parfaitement les arômes de vanille. Pour un dessert plus sophistiqué, servez-le avec une crème anglaise à la fève tonka ou une compotée de fruits rouges acidulée qui viendra balancer la douceur du gâteau. Les plus gourmands opteront pour une boule de glace à la pistache ou une cuillerée de crème fraîche épaisse de Normandie.
Accords boissons et rafraîchissements
Côté boissons, si vous servez ce gâteau lors d’un brunch, un jus de pomme artisanal fraîchement pressé ou un nectar de poire apportera une fraîcheur bienvenue. Pour un accord plus adulte, un vin moelleux comme un Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes soulignera le côté lacté du yaourt sans masquer la délicatesse de la mie. Si vous préférez les bulles, un cidre doux bien frais est une option authentique et très française.
Astuces de présentation et dressage
Pour transformer ce gâteau familial en pièce maîtresse, le dressage est essentiel. Utilisez un moule à kouglof ou un moule à savarin pour obtenir une forme élégante. Une fois refroidi, saupoudrez-le d’un voile de sucre glace à travers une passoire fine. Vous pouvez disposer au centre du gâteau des fruits frais de saison ou quelques fleurs comestibles pour une touche de couleur. Pour une présentation à l’assiette, coupez une tranche généreuse et déposez un trait de caramel au beurre salé sur le côté pour un contraste visuel et gustatif immédiat.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que moelleux. Incorporez la farine jusqu’à ce qu’elle disparaisse, pas plus. La seconde erreur est d’utiliser un yaourt trop liquide ou à 0% de matières grasses. Le gras du yaourt entier est crucial pour la texture. Enfin, n’ouvrez jamais la porte du four avant les 25 premières minutes de cuisson, au risque de voir votre gâteau s’effondrer irrémédiablement.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande aux pommes : ajoutez deux pommes coupées en petits dés dans la pâte avant la cuisson.
- Version marbrée au chocolat : divisez la pâte en deux et ajoutez 100g de chocolat noir fondu dans l'une des moitiés.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement pendant 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou placé dans une boîte hermétique pour préserver son humidité. Il ne se congèle pas idéalement car il perdrait de son moelleux au profit d'une texture plus granuleuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la farine fluide sans la tamiser, ce qui crée des grumeaux difficiles à éliminer.
- Oublier de pincer le sel : le sel est un exhausteur de goût indispensable même en pâtisserie sucrée.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si le four a été ouvert trop tôt ou si la quantité de levure était trop importante. Respectez bien les 11g de levure pour 250g de farine.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser 125g de beurre fondu, mais l'huile garantit une texture plus humide et une meilleure conservation dans le temps.
Comment savoir si mon gâteau est parfaitement cuit sans thermomètre ?
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Visuellement, les bords du gâteau doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule.
Puis-je utiliser un yaourt aux fruits ?
Absolument, cela parfumera délicatement votre gâteau. Veillez simplement à réduire légèrement la quantité de sucre de 2 à 3 cuillères à soupe car ces yaourts sont déjà sucrés.
