Recette de gâteau moelleux à la noix de coco et au yaourt
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 g yaourt nature entier (soit 1 pot classique)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de coco fondue)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Saladier de préparation
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait.
-
2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore l'air nécessaire à la légèreté du gâteau.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour un résultat optimal.
-
3
Introduction des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour obtenir une texture homogène sans faire retomber l'appareil.
💡 Veillez à ce que le yaourt ne sorte pas directement du réfrigérateur pour éviter les chocs thermiques.
-
4
Incorporation des poudres
Versez la farine tamisée avec la levure chimique en deux fois. Incorporez-les à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut pour préserver les bulles d'air.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée.
-
5
Ajout de la noix de coco
Ajoutez enfin la noix de coco râpée. Mélangez une dernière fois délicatement pour bien répartir la coco dans toute la préparation.
💡 Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait de coco.
-
6
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 25 minutes.
-
7
Refroidissement et service
Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre glace ou de coco râpée supplémentaire.
💡 Le gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de coco se diffusent pleinement.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de l'utiliser pour un goût beaucoup plus intense.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de coco vierge pour renforcer le parfum naturel du gâteau.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, imbibez-le à la sortie du four avec un sirop composé de 50ml de lait de coco et 10g de sucre glace.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure pour éviter les points blancs de levure mal répartie dans la mie.
L’art de choisir ses ingrédients pour un gâteau réussi
Pour réussir cette gateaux noix de coco recette, la qualité de la noix de coco râpée est primordiale. Je vous conseille de choisir une coco râpée fine et non sucrée. Si vous en avez l’occasion, passez-la quelques minutes à la poêle à sec pour exhaler ses huiles essentielles avant de l’incorporer à la pâte. Le yaourt, quant à lui, doit être entier pour apporter le gras nécessaire à la cohésion de la mie.
Accords et boissons
Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec un thé vert à la menthe ou une infusion à la citronnelle pour souligner son côté exotique. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon créera un contraste intéressant. Si vous servez ce gâteau en dessert, une salade de mangue fraîche ou d’ananas rôti à la coriandre apportera une acidité bienvenue qui équilibrera la richesse de la noix de coco.
Astuces de présentation professionnelle
Ne vous contentez pas de servir le gâteau tel quel. Pour une présentation digne d’un restaurant, réalisez un léger glaçage avec du sucre glace et un peu de lait de coco, puis saupoudrez de grands copeaux de noix de coco fraîche (mieux que la râpée pour le visuel). Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron vert pour apporter une touche de couleur et de peps.
Les erreurs à éviter en pâtisserie
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de moelleux. Un autre point critique est la température de cuisson : un four trop chaud saisira l’extérieur avant que le cœur ne soit cuit, provoquant un affaissement à la sortie du four. Respectez bien les 180°C préconisés.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La chimie de cette recette repose sur l’acidité du yaourt qui réagit avec la levure chimique pour créer des bulles d’air plus fines, assurant une légèreté incomparable. L’huile, contrairement au beurre, reste liquide à température ambiante, ce qui garantit que le gâteau ne durcira pas, même après un passage au réfrigérateur.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version chocolatée : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte en même temps que la noix de coco.
- Version fruitée : insérez des dés de mangue fraîche ou des morceaux d'ananas dans la pâte avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 3 jours. S'il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver son humidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser de la noix de coco râpée trop vieille qui a perdu ses huiles et son parfum.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce gâteau se conserve très bien. Il est même souvent jugé meilleur 24 heures après sa confection car l'humidité se répartit uniformément.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
La lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir propre. Visuellement, les bords du gâteau doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule.
Peut-on remplacer le yaourt par du fromage blanc ?
Oui, le fromage blanc ou la crème fraîche épaisse fonctionnent parfaitement et apportent une onctuosité similaire à celle du yaourt entier.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, une fois refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le à température ambiante.
