Recette de la tarte d'été aux lardons et légumes croquants
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 200 g lardons fumés de qualité (type paysan)
- 4 pièces œufs frais (calibre gros)
- 200 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 100 ml lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 1 pièce courgette moyenne (coupée en petits dés)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm de diamètre
- Poêle antiadhésive
- Saladier et fouet manuel
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée dans un moule de 24-26 cm en conservant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que des bulles d'air ne soulèvent la pâte.
💡 Placez le moule au frais 10 minutes avant d'enfourner pour que la pâte ne se rétracte pas.
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2
Pré-cuisson des garnitures
Dans une poêle bien chaude sans ajout de matière grasse, faites dorer les lardons. Une fois grillés, retirez-les et jetez l'excès de gras. Dans la même poêle, faites revenir les dés de courgette 3-4 minutes pour les attendrir et évaporer leur eau.
💡 Éponger les lardons sur du papier absorbant pour une recette moins grasse.
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3
Confection de l'appareil
Dans un saladier, fouettez vigoureusement les 4 œufs avec la crème liquide et le lait. L'objectif est d'obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Ne salez pas trop l'appareil car les lardons et le fromage apportent déjà beaucoup de sel.
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4
Assaisonnement aromatique
Ajoutez le poivre et la noix de muscade râpée à l'appareil. La muscade est l'épice secrète qui souligne la douceur de l'œuf et de la crème.
💡 Utilisez de la muscade entière que vous râpez vous-même pour un parfum décuplé.
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5
Montage de la tarte
Répartissez harmonieusement les lardons et les courgettes sur le fond de pâte. Saupoudrez la moitié du fromage râpé, puis versez délicatement l'appareil par-dessus. Terminez par le reste du fromage.
💡 Versez l'appareil doucement pour ne pas déplacer toute la garniture au centre.
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6
Cuisson et finitions
Enfournez pour 30 à 35 minutes à mi-hauteur. La tarte doit être bien dorée sur le dessus et la pâte doit se détacher légèrement des bords du moule.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes.
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7
Le repos indispensable
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille avant de la découper. Cela permet à l'appareil de se figer et facilite le service.
💡 Ce temps de repos évite que la part ne s'effondre dans l'assiette.
💡 Conseils du chef
- Pré-cuisez votre pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson pour garantir un fond croustillant.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour que l'appareil soit plus soyeux lors du mélange.
- Pour une texture encore plus aérienne, remplacez 50ml de lait par 50ml de fromage blanc.
- Ne coupez pas les légumes trop gros, sinon ils risquent de rester croquants et de rendre la découpe difficile.
- Si vous utilisez une pâte maison, laissez-la reposer au moins 2 heures au frigo pour détendre le gluten.
L’art de la tarte salée en été
La tarte salée, souvent appelée quiche par extension, trouve ses racines dans l’est de la France, mais elle est devenue le plat universel des déjeuners décontractés. En été, l’enjeu est de transformer un plat traditionnellement riche en une option plus légère et digeste. L’utilisation d’une pâte brisée apporte cette base solide et friable qui contraste avec la tendreté de l’appareil à l’œuf.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le succès de cette recette repose sur la maîtrise de l’humidité. Les lardons apportent le gras et le fumé, tandis que la courgette, préalablement saisie, apporte de la structure sans rejeter d’eau dans la pâte. C’est l’astuce fondamentale des chefs pour éviter le syndrome de la “pâte mouillée”.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour rester dans l’esprit estival, accompagnez cette tarte d’une salade de jeunes pousses ou d’une roquette bien poivrée, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
Côté boissons, privilégiez la fraîcheur : * Un vin rosé de Provence : Ses notes de petits fruits rouges et sa vivacité souligneront le fumé des lardons. * Un blanc sec type Sauvignon Blanc : Pour son acidité qui vient trancher avec le crémeux de l’appareil. * Une eau aromatisée au concombre et à la menthe : Pour une alternative sans alcool ultra-rafîchissante.
Astuces de présentation
Pour un effet “traiteur”, ne mélangez pas tout le fromage à l’appareil. Gardez-en une petite poignée pour la saupoudrer sur le dessus juste avant d’enfourner. Vous obtiendrez ainsi une croûte bien dorée et appétissante. Une fois cuite, parsemez quelques brins de ciboulette ciselée ou des fleurs de thym pour une touche de couleur vive.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin disponible en rayon bio.
- Version méditerranéenne: remplacez les lardons par des tomates cerises coupées en deux et ajoutez des olives noires.
- Version forestière: remplacez les courgettes par des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
🥶 Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film étirable jusqu'à 3 jours. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, car cela ramollit la pâte ; préférez le four traditionnel.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les lardons crus directement dans l'appareil, ce qui rendrait la tarte trop grasse et moins savoureuse.
- Oublier de piquer la pâte, ce qui provoquerait des boursouflures inesthétiques lors de la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez la cuire la veille et la réchauffer à four doux (150°C) pendant 15 minutes. Elle est également excellente froide pour un buffet estival.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et l'appareil doit être ferme au toucher mais encore souple.
Que faire si la pâte est trop détrempée?
La prochaine fois, saupoudrez une fine couche de chapelure ou de semoule fine sur le fond de pâte avant de mettre la garniture, cela absorbera l'humidité.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois refroidie, coupez la tarte en parts et emballez-les individuellement. Elle se conserve 2 mois. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.