Recette de la base des cakes de Sophie inratable
🥗 Ingrédients
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 170 g sucre semoule (ou sucre de canne fin)
- 160 g farine de blé T55 (tamisée)
- 5 g levure chimique (soit 1/3 de sachet)
- 150 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 cm, même s'il est antiadhésif, pour garantir une croûte croustillante.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine
-
2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 3 œufs avec les 170g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape apporte de la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner du temps
-
3
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure, puis incorporez-les progressivement au mélange précédent à l'aide d'une spatule ou d'un fouet manuel en évitant les grumeaux.
💡 Tamisez la farine directement au-dessus du bol
-
4
Ajout du corps gras
Versez le beurre fondu (mais pas brûlant) en filet tout en mélangeant doucement. Ajoutez l'extrait de vanille à ce moment si vous le souhaitez.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une pommade fondue
-
5
Personnalisation (optionnel)
C'est ici que vous ajoutez vos garnitures : pépites de chocolat, fruits secs, zestes de citron ou morceaux de pommes. Mélangez délicatement une dernière fois.
💡 Farinez vos fruits secs pour qu'ils ne coulent pas au fond
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 45 minutes. La surface doit être bien dorée et une fente doit se former naturellement sur le dessus.
💡 Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium
-
7
Vérification et démoulage
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 La grille permet à l'air de circuler et évite que le fond ne devienne mou
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le beurre.
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 20g de farine par de la poudre d'amandes.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le cake de Sophie gonfle généreusement.
- Si vous utilisez des fruits surgelés, ne les décongelez pas avant de les incorporer pour éviter de colorer toute la pâte.
- Pour une conservation optimale, enveloppez le cake dans du film étirable dès qu'il a refroidi.
L’histoire du cake et l’héritage de Sophie Dudemaine
Le cake, à l’origine un gâteau de voyage britannique, a trouvé ses lettres de noblesse en France grâce à la simplification des processus de mélange. Sophie Dudemaine a su extraire l’essence de cette pâtisserie pour en faire un produit accessible. La force de sa méthode réside dans l’ordre d’incorporation des éléments qui garantit une émulsion stable. Contrairement à une génoise qui repose sur l’air emprisonné, le cake de Sophie mise sur la réaction chimique entre la levure et l’acidité des œufs, combinée à la richesse du beurre.
Les secrets d’un cake parfaitement gonflé
Pour obtenir cette fameuse ‘bosse’ caractéristique des plus belles pâtisseries, le choc thermique est essentiel. Je vous conseille de commencer la cuisson à four chaud puis de baisser légèrement la température. Un autre secret de professionnel consiste à tracer un trait de beurre fondu ou une légère incision avec la pointe d’un couteau beurré sur toute la longueur du cake après 10 minutes de cuisson : cela guidera le développement de la pâte.
Accords et boissons
Ce cake de base, délicatement vanillé ou citronné, se marie merveilleusement avec un thé Earl Grey pour un ‘afternoon tea’ traditionnel. Si vous optez pour une version plus gourmande avec des fruits, un cidre fermier bien frais ou un verre de muscat de Rivesaltes complétera parfaitement les arômes beurrés de la pâte. Pour les enfants, un chocolat chaud onctueux à l’ancienne reste la valeur sûre.
L’importance du choix des ingrédients
En tant que chef, je ne saurais trop insister sur la qualité du beurre. Utilisez un beurre gastronomique à 82% de matière grasse. Le beurre demi-sel est également une excellente option pour rehausser les saveurs sucrées. Les œufs doivent être de calibre moyen et impérativement à température ambiante pour éviter que l’appareil ne tranche au moment du mélange.
Erreurs classiques à éviter
- Sur-mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop travailler la pâte développe le gluten et rend le cake élastique et dur au lieu d’être friable et tendre.
- Ouvrir le four trop tôt : Le cake risque de s’effondrer. Attendez au moins les 3/4 du temps de cuisson avant de vérifier avec la pointe d’un couteau.
- Utiliser un moule inadapté : Un moule trop grand donnera un cake raplapla. Cette recette est calibrée pour un moule standard de 24 à 26 cm.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 50g de chocolat noir fondu dans une moitié.
- Version agrumes : ajoutez le zeste et le jus d'un citron bio ainsi que 50g de graines de pavot.
- Version healthy : remplacez le sucre par 120g de miel et le beurre par 150g de compote de pommes sans sucre ajouté.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans du papier aluminium ou une boîte hermétique pendant 5 jours. Ce cake se congèle parfaitement, entier ou en tranches, pour une durée de 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre trop chaud qui cuirait les œufs prématurément.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des points blancs de pâte sèche dans le cake cuit.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, le cake est souvent meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Il se conserve 4 à 5 jours bien emballé.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Visuellement, le cake doit être ferme au toucher sur le dessus et bien rétracté des bords du moule.
Peut-on utiliser de l'huile à la place du beurre?
Oui, vous pouvez remplacer les 150g de beurre par 12cl d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour une texture plus élastique et humide.
Mon cake a débordé, pourquoi?
Probablement un moule trop petit ou un excès de levure chimique. Respectez bien les 5g (1/3 de sachet) pour cette quantité de farine.
