Recette de gâteau bananes moelleux et savoureux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau tachetée ou noire)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 100 g beurre doux (mou, texture pommade)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et farinez-le légèrement en tapotant pour retirer l'excédent. Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement.
💡 Utilisez un papier cuisson au fond du moule pour un démoulage parfait
-
2
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec la cassonade à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Cette étape de crémage permet d'incorporer de l'air.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante
-
3
Ajout des éléments liquides
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour stabiliser l'émulsion. Versez ensuite l'extrait de vanille. Si le mélange semble trancher, ne paniquez pas, il se lissera avec la farine.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter de figer le beurre
-
4
Écrasage des bananes
Sur une assiette, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec quelques petits morceaux restants. Ces morceaux créeront des 'pépites' fondantes à la cuisson.
💡 Plus la banane est mûre, plus elle est facile à écraser
-
5
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange sec à la préparation précédente en alternant avec la purée de bananes. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) sans trop insister.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit monter régulièrement et prendre une belle couleur dorée profonde.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
-
7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à l'humidité de se répartir.
💡 La grille évite que le fond du gâteau ne devienne spongieux à cause de la condensation
💡 Conseils du chef
- Choisissez des bananes dont la peau est presque entièrement noire pour un maximum de sucre naturel et d'arômes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum brun ou de jus de citron pour rehausser l'acidité et le parfum du fruit.
- Ne travaillez jamais trop la pâte après l'ajout de la farine pour préserver la tendreté de la mie.
- Pour un gâteau encore plus humide, remplacez 20g de beurre par 50g de yaourt grec ou de crème épaisse.
- Laissez le gâteau refroidir totalement avant de le trancher, car la structure se stabilise au refroidissement.
L’histoire et l’évolution du gâteau à la banane
Bien que popularisé en Amérique du Nord, le gâteau à la banane a trouvé ses lettres de noblesse dans la gastronomie française par l’ajout de techniques de crémage et l’utilisation de produits laitiers de haute qualité comme le beurre de baratte ou la crème épaisse. Dans les îles, on y ajoute souvent une touche de rhum vieux, tandis qu’en métropole, on mise sur la pureté du fruit. Ce gâteau incarne la cuisine ‘anti-gaspi’ par excellence, transformant des fruits oubliés en un trésor de gourmandise.
Les secrets d’un moelleux exceptionnel
Pour obtenir cette texture si particulière, le secret réside dans deux éléments : le choix des bananes et la méthode de mélange. Utilisez des bananes dont la peau est tachetée de noir, voire totalement brune. À ce stade, l’amidon s’est transformé en sucre simple, ce qui apporte non seulement du goût mais aussi une hygroscopie naturelle qui retient l’humidité dans la mie. Deuxièmement, l’incorporation d’un corps gras lacté (beurre pommade ou crème) crée une émulsion qui emprisonne les bulles d’air lors de la cuisson.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation digne d’un salon de thé, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise légère à la fève tonka. La rondeur de la tonka souligne magnifiquement le côté exotique de la banane. Côté boissons, un jus de pomme artisanal bien frais ou un thé noir de Ceylan équilibreront la richesse du gâteau. Pour les amateurs de vin, un vin moelleux comme un Coteaux-du-Layon offrira un contraste intéressant avec ses notes d’abricot sec.
Astuces de présentation
Pour une présentation professionnelle, saupoudrez un voile de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez également disposer quelques rondelles de bananes fraîches sur le dessus avant l’enfournement pour créer un décor visuel appétissant. Une fois cuites, ces rondelles caraméliseront légèrement, ajoutant une texture supplémentaire.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. En mélangeant trop longtemps, vous développez le réseau de gluten, ce qui rendra le gâteau élastique et dur au lieu d’être tendre. Une autre erreur est d’utiliser des bananes jaunes et fermes ; le gâteau manquera alors cruellement de parfum et de sucre naturel.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir ou de noix de pécan concassées à la pâte.
- Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade pour un goût plus automnal.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du film étirable ou sous une cloche, jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et dessèche la mie. Pour une conservation longue, congelez-le jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop vertes : le gâteau sera fade et aura une texture farineuse.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire retomber le centre du gâteau avant que la structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de banane se diffusent et la texture devient plus fondante. Enveloppez-le bien dans du film étirable.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Visuellement, le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des parois du moule.
Que faire si mes bananes ne sont pas assez mûres ?
Vous pouvez les placer au four à 150°C pendant 15 minutes avec leur peau jusqu'à ce qu'elles noircissent, cela forcera la libération des sucres.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, il se congèle très bien. Tranchez-le au préalable et séparez les parts avec du papier cuisson pour ne décongeler que ce dont vous avez besoin.
