Recette de pain perdu à la cannelle ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 8 pièces tranches épaisses de pain rassis ou brioche (environ 2cm d'épaisseur)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 250 ml lait entier (pour le crémeux)
- 50 ml crème liquide entière (pour l'onctuosité)
- 50 g sucre de canne (plus une pincée pour la croûte)
- 30 g beurre doux (pour la poêle)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (ajustez selon les goûts)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
🍳 Ustensiles
- Plat creux rectangulaire
- Fouet manuel
- Grande poêle antiadhésive
- Spatule large
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil à crème
Dans un plat creux large (type plat à gratin), fouettez énergiquement les œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Cela assure une meilleure liaison avec les produits laitiers.
💡 Utilisez un plat assez large pour pouvoir imbiber deux tranches simultanément.
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2
Infusion des arômes
Incorporez le lait entier, la crème liquide, l'extrait de vanille et la cannelle. Mélangez bien au fouet pour répartir les épices de façon homogène.
💡 Si vous utilisez une gousse de vanille, faites chauffer le lait avec la gousse puis laissez refroidir avant de mélanger aux œufs.
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3
Le trempage stratégique
Déposez les tranches de pain dans le mélange. Laissez-les s'imbiber environ 30 à 45 secondes par face. Le pain doit être lourd et bien gorgé, mais il doit encore pouvoir être manipulé sans se casser.
💡 Pour un pain très sec, augmentez le temps de trempage à 1 minute par face.
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4
Chauffe de la poêle
Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Attendez que le beurre devienne 'noisette' : il doit mousser puis prendre une légère couleur ambrée et dégager une odeur de noisette grillée.
💡 Ajoutez une goutte d'huile pour éviter que le beurre ne brûle trop vite.
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5
Cuisson et coloration
Déposez délicatement les tranches de pain dans la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face sans y toucher. Le bord doit devenir brun doré et la mie doit commencer à souffler légèrement.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour garder une température constante.
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6
La touche finale caramélisée
Juste avant de retirer du feu, saupoudrez un voile de sucre sur le dessus des tranches et retournez-les 30 secondes pour créer une croûte de caramel instantanée.
💡 Surveillez bien car le sucre brûle très rapidement à cette étape.
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du pain de la veille. Le pain frais contient trop d'humidité et donnera un résultat spongieux et mou.
- Pour un résultat encore plus gourmand, remplacez le lait par du lait de coco pour une note exotique.
- Ne battez pas les œufs trop fort si vous voulez éviter une texture trop 'omelette' autour du pain.
- L'épaisseur des tranches est la clé : 2 cm permettent d'avoir un contraste parfait entre le croustillant et le fondant.
- Si vous cuisinez pour beaucoup de monde, maintenez les premières tranches au four à 80°C sur une grille pour qu'elles restent croustillantes.
L’art du pain perdu traditionnel revisité
Le pain perdu est bien plus qu’une simple astuce anti-gaspillage. C’est une institution du patrimoine culinaire français qui demande de la précision pour atteindre la perfection texturale.
Le choix crucial du pain
Pour cette recette, oubliez la baguette fraîche du matin. Le pain idéal est une brioche de la veille ou un pain de campagne à mie dense qui a eu le temps de sécher. Un pain rassis possède des alvéoles ouvertes et sèches qui vont agir comme une éponge, absorbant l’appareil à la vanille jusqu’au cœur sans que la structure ne se délite.
Maîtriser la caramélisation
La réaction de Maillard est votre meilleure alliée. En saupoudrant un voile de sucre en fin de cuisson, vous créez une fine pellicule craquante qui contraste avec la tendreté de la mie. C’est ce jeu de textures qui transforme un plat simple en un dessert de restaurant.
Accompagnements et présentation
Pour une présentation digne d’un grand chef, disposez les tranches en quinconce. Ajoutez : - Des fruits frais de saison pour l’acidité (framboises, myrtilles). - Un filet de sirop d’érable ou de miel de châtaignier. - Une touche de gourmandise avec une noisette de beurre demi-sel qui fond doucement sur le pain chaud.
Les secrets de la cuisson
L’utilisation d’un mélange de beurre et d’une goutte d’huile neutre permet d’augmenter le point de fumée. Cela vous permet de dorer le pain suffisamment longtemps pour que la chaleur pénètre jusqu’au centre sans brûler les graisses de cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version salée : supprimez le sucre et la cannelle, remplacez par du fromage râpé, du jambon et une pincée de muscade.
- Version vegan : utilisez du lait d'amande, remplacez les œufs par 2 bananes écrasées et utilisez de l'huile de coco pour la cuisson.
- Version chocolatée : insérez un carré de chocolat au centre de deux tranches fines avant de les tremper pour un cœur coulant.
🥶 Conservation
Se consomme idéalement immédiatement. Conservation possible 24h au frigo dans une boîte hermétique. Ne pas congeler une fois cuit, mais vous pouvez congeler les tranches de pain rassis avant de les cuisiner.
⚠️ Erreurs à éviter
- Tremper le pain trop longtemps : il tombe en morceaux avant d'arriver à la poêle.
- Cuire à feu trop fort : l'extérieur est noirci alors que l'intérieur est encore froid et liquide.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer l'appareil à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange lait/œufs la veille et le conserver au frais. Cependant, n'imbibez le pain qu'au moment de la cuisson.
Comment éviter que le pain ne soit trop gras ?
Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de déposer le pain. Si la poêle est froide, le pain épongera le beurre au lieu de saisir.
Quel type de pain est le meilleur ?
La brioche tressée rassie est la reine du pain perdu pour son côté beurré, mais un vieux pain de mie complet fonctionne aussi très bien.
Peut-on le réchauffer ?
C'est délicat car il perd son croustillant. Préférez un passage rapide de 2 minutes sous le grill du four plutôt qu'au micro-ondes.