Recette de la quiche saumon poireaux fondante et savoureuse
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 300 g pavé de saumon frais (sans la peau et coupé en dés)
- 3 pièces blancs de poireaux (émincés finement)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse (30% de MG minimum)
- 100 ml lait entier (pour la légèreté)
- 20 g beurre doux (pour la fondue de poireaux)
- 1 pincée muscade râpée (selon les goûts)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (ajuster selon goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm
- Poêle avec couvercle
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la pâte et du moule
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
💡 Le froid évite que les bords de la pâte ne s'affaissent à la cuisson
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2
Fondue de poireaux
Lavez soigneusement les poireaux. Émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez suer à feu doux pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
💡 Ne salez qu'à la fin pour éviter qu'ils ne rejettent trop d'eau
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3
Préparation du saumon
Retirez la peau et les arêtes éventuelles du saumon. Coupez-le en cubes de 2 cm environ. Si vous utilisez du saumon fumé, coupez-le en lanières.
💡 Le saumon frais restera plus moelleux à la cuisson
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4
Réalisation de l'appareil à quiche
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène sans trop incorporer d'air.
💡 Un appareil trop battu gonfle puis retombe, restez délicat
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5
Assemblage de la quiche
Répartissez la fondue de poireaux égouttée sur le fond de pâte. Disposez harmonieusement les dés de saumon par-dessus, puis versez l'appareil à quiche doucement pour bien tout recouvrir.
💡 Veillez à ce que le saumon soit bien réparti pour en avoir dans chaque part
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6
Cuisson au four
Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et la pâte doit se détacher légèrement des bords du moule.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Égouttez impérativement vos poireaux après cuisson s'il reste du liquide, sinon la pâte sera détrempée.
- Utilisez de la crème entière (30% MG), le gras porte les saveurs et assure la tenue de la quiche.
- Pour un fond de pâte ultra-croustillant, pré-cuisez la pâte à blanc avec des billes de céramique pendant 10 minutes.
- Ajoutez une touche d'aneth fraîche ciselée dans l'appareil pour souligner le goût du saumon.
- Ne salez pas trop l'appareil si vous utilisez du saumon fumé, car celui-ci apporte déjà beaucoup de sel.
La réussite de cette quiche repose sur deux piliers : la qualité du saumon et le traitement des poireaux. Pour le saumon, privilégiez un pavé frais pour une texture plus charnue, bien que le saumon fumé puisse apporter une note saline intéressante. Les poireaux, quant à eux, doivent être ‘sués’ lentement au beurre ; c’est cette étape de pré-cuisson qui permet d’évaporer l’eau de végétation et de concentrer les sucres naturels du légume. Côté accompagnement, cette quiche se suffit à elle-même, mais une salade de jeunes pousses ou une frisée à l’échalote apportera une acidité bienvenue pour contrebalancer le gras de la crème. Pour les amateurs de vins, un blanc sec et minéral comme un Petit Chablis ou un Muscadet Sèvre-et-Maine sera le compagnon idéal, soulignant la finesse du saumon sans écraser le poireau. En termes de présentation, attendez toujours une dizaine de minutes après la sortie du four avant de trancher : cela permet à l’appareil de se figer légèrement, garantissant des parts nettes et esthétiques. Évitez absolument d’utiliser des poireaux crus directement dans la quiche, car ils ne cuiront jamais assez et rendront la pâte spongieuse.
🔄 Variantes de la recette
- Version au saumon fumé : remplacez le saumon frais par 200g de saumon fumé de qualité.
- Version sans gluten : utilisez une pâte brisée sans gluten du commerce ou réalisez une pâte à base de farine de riz et de sarrasin.
- Version gourmande : ajoutez 50g de fromage de chèvre frais ou de feta émiettée sur le dessus avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez le four traditionnel à 160°C pendant 10 minutes pour préserver le croustillant de la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre les poireaux crus : ils rendront trop d'eau et la quiche sera fade.
- Utiliser du lait écrémé : l'appareil manquera d'onctuosité et de tenue.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la fondue de poireaux la veille. La quiche entière peut être cuite quelques heures avant et réchauffée doucement au four à 150°C.
Comment savoir si la quiche est bien cuite ?
Le centre de la quiche doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, mais veillez à le décongeler complètement et à bien l'éponger avec du papier absorbant pour retirer toute l'humidité excédentaire avant de l'intégrer.
Peut-on congeler cette quiche ?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et congelez-les à plat. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable pour garder le croustillant.