Recette du fondant au chocolat Nestlé cœur coulant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat Nestlé Dessert Noir (en tablettes)
- 100 g beurre doux (coupé en dés)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 50 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 40 g farine de blé T55 (tamisée)
🍳 Ustensiles
- Moule à gâteau 20cm ou 6 ramequins
- Saladier en verre
- Spatule type maryse
- Fouet manuel
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement un moule de 20 cm de diamètre ou des ramequins individuels.
💡 Le préchauffage est crucial pour saisir la croûte immédiatement.
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes à puissance moyenne (500W) par tranches de 30 secondes.
💡 Mélangez doucement à la spatule pour obtenir une texture lisse et brillante.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette étape incorpore de l'air qui donnera de la légèreté au gâteau.
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4
Fusion des préparations
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur les œufs sucrés tout en remuant continuellement avec un fouet manuel.
💡 Assurez-vous que le chocolat ne soit pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs.
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5
Incorporation de la farine
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder le fondant.
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6
Cuisson de précision
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 10 à 12 minutes (pour des moules individuels) ou 15 minutes pour un grand moule.
💡 Le centre doit être encore légèrement mou au toucher.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du beurre demi-sel pour une touche bretonne qui rehausse les saveurs du cacao.
- Tamisez systématiquement la farine pour éviter les micro-grumeaux qui gâchent la texture soyeuse.
- Pour un démoulage parfait, placez un disque de papier sulfurisé au fond de votre moule.
- Si vous utilisez des ramequins, vous pouvez insérer un carré de chocolat au centre avant cuisson pour un cœur encore plus coulant.
- Laissez reposer le gâteau 5 minutes hors du four avant de tenter de le démouler, la structure va se stabiliser.
- Servez sur des assiettes préalablement tiédies pour que le cœur reste liquide plus longtemps.
L’art de maîtriser le fondant au chocolat
Pour réussir une telle recette, il ne suffit pas de mélanger les ingrédients ; il faut comprendre l’interaction entre les textures. Le secret d’un fondant réside dans une cuisson dite ‘à cœur’ : l’extérieur doit être saisi pour former une structure solide, tandis que l’intérieur doit rester à une température inférieure pour ne pas coaguler totalement.
Le choix des matières premières
Le chocolat Nestlé Dessert est spécifiquement formulé avec un taux de beurre de cacao idéal pour la fonte. Si vous utilisez un chocolat à plus de 70% de cacao, il faudra légèrement augmenter la quantité de beurre pour compenser l’amertume et la sécheresse. Pour le beurre, privilégiez un beurre doux de qualité (type Charentes-Poitou) pour une onctuosité incomparable.
L’importance de la température
Vos œufs doivent impérativement être à température ambiante. Des œufs froids sortant du réfrigérateur feraient figer le chocolat fondu instantanément, créant des grumeaux et empêchant le mélange de devenir homogène. De même, le chocolat et le beurre doivent être fondus doucement pour ne pas brûler les arômes délicats du cacao.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème anglaise à la vanille Bourbon bien froide. Le contraste chaud-froid est un classique indémodable. Côté boissons, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury complétera parfaitement les notes de fruits rouges du chocolat. Pour les amateurs de sans alcool, un café pur arabica ou un thé noir fumé fera merveille.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop cuire le gâteau. Dès que le dessus commence à se craqueler légèrement sur les bords mais reste tremblotant au centre, il faut le sortir. N’oubliez pas que la chaleur résiduelle continue de cuire le gâteau pendant quelques minutes après la sortie du four.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 40g de farine de blé par de la fécule de maïs (Maïzena) pour une texture encore plus vaporeuse.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de la fève tonka râpée dans la pâte pour une touche originale.
- Version croquante : parsemez des noisettes concassées ou des amandes effilées sur le dessus juste avant d'enfourner.
🥶 Conservation
Ce fondant se conserve 2 jours à température ambiante sous une cloche. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et fige le cœur coulant. Pour lui redonner son fondant, passez-le 15 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera trop fin et séchera instantanément à la cuisson.
- Battre les œufs trop longtemps avec la farine : cela développe le gluten et donne une texture élastique de cake plutôt que fondante.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la verser dans les moules jusqu'à 4 heures à l'avance. Gardez-les au frais et enfournez-les au dernier moment en ajoutant 2 minutes de cuisson.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Observez les bords : ils doivent se détacher légèrement du moule et paraître mats. Le centre, lui, doit rester brillant et trembloter comme une gelée quand on bouge le plat.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
C'est souvent dû à un chocolat qui a trop refroidi. Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide tiède pour détendre l'appareil avant de l'enfourner.
Peut-on congeler ce plat?
Il est préférable de congeler la pâte crue dans les moules. Pour la cuisson, passez-les directement du congélateur au four en comptant environ 18-20 minutes de cuisson à 180°C.
