Recette de gâteau à la noix de coco moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 125 g noix de coco râpée (de bonne qualité, non sucrée)
- 150 g sucre de canne blond (apporte une note vanillée)
- 3 pièces œufs frais (calibre moyen, à température ambiante)
- 200 ml lait de coco (bien secouer la brique avant usage)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille (ou les grains d'une gousse)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Grand saladier (cul de poule)
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre.
💡 Tapissez le fond du moule de papier cuisson pour un démoulage impeccable
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
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3
Intégration des éléments liquides
Versez le beurre fondu tiédi, le lait de coco et l'extrait de vanille sur le mélange précédent. Mélangez doucement au fouet manuel pour homogénéiser.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément
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4
Mélange des poudres
Incorporez la noix de coco râpée et mélangez. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel.
💡 Tamisez bien la levure pour éviter les points jaunes après cuisson
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5
Finalisation de l'appareil
Mélangez à l'aide d'une maryse en partant du centre vers les bords, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. La pâte doit être lisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 40 minutes. Le gâteau doit être joliment doré sur le dessus.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la base
💡 Conseils du chef
- Torréfiez la noix de coco râpée 5 minutes à la poêle à sec avant de l'incorporer pour décupler ses arômes.
- Utilisez du lait de coco avec au moins 17% de matière grasse pour une onctuosité maximale.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le à la sortie du four avec un sirop léger (eau + sucre + rhum).
- Remplacez une partie du sucre par du miel de fleurs pour une texture plus dense et collante.
- Ajoutez le zeste d'un citron vert pour apporter une touche de peps qui casse le côté gras de la coco.
L’histoire et les secrets de la noix de coco en pâtisserie
La noix de coco, fruit du cocotier, est utilisée depuis des millénaires dans les régions tropicales. En pâtisserie française, elle a gagné ses lettres de noblesse grâce aux échanges culturels avec les Outre-mer. Ce gâteau s’inspire directement du ‘Mont-Blanc’ antillais, mais dans une version simplifiée et plus accessible pour le quotidien. La difficulté majeure avec la noix de coco séchée est sa capacité d’absorption. Si vous ne mettez pas assez de liant liquide, vous obtiendrez un gâteau étouffe-chrétien. C’est pourquoi l’ajout de lait de coco est ici non négociable : il apporte le gras nécessaire et renforce l’arôme naturel du fruit.
Conseils d’accompagnement et de dégustation
Pour sublimer ce gâteau, je recommande de le servir avec une crème anglaise légère infusée à la fève tonka, dont les notes amandées se marient à merveille avec la coco. Une salade d’ananas frais à la menthe apportera une acidité bienvenue pour équilibrer la richesse du beurre. Côté présentation, restez sobre : un simple voile de sucre glace ou quelques copeaux de noix de coco fraîchement râpée suffisent à évoquer l’exotisme du plat.
Les erreurs à éviter pour un gâteau parfait
La première erreur est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. En travaillant trop le gluten, le gâteau perd de son moelleux et devient élastique. Incorporez les ingrédients secs juste assez pour qu’ils soient amalgamés. La seconde erreur concerne la cuisson : un four trop chaud fera croûter le dessus avant que le cœur ne soit cuit. Respectez bien la température de 170°C, idéale pour une cuisson uniforme et lente qui préserve l’humidité interne.
Accords boissons et spiritueux
Pour accompagner ce dessert, un thé vert au jasmin ou un thé noir de Ceylan sera parfait pour une pause goûter. Pour une version plus festive, un vieux rhum ambré des Antilles, servi pur, créera un accord régional authentique. Si vous préférez le vin, un blanc moelleux type Coteaux-du-Layon ou un Muscat de Rivesaltes soulignera la douceur du gâteau sans l’écraser.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat: Incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version ultra-exotique: Ajoutez des dés de mangue fraîche ou d'ananas dans la pâte pour un gâteau fruité.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 48h. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 5 jours), placez-le au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait de coco 'light' qui est trop riche en eau et rendra le gâteau moins savoureux.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des poches de farine sèche désagréables à la dégustation.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du lait de vache à la place du lait de coco?
Oui, mais vous perdrez en intensité de goût et en onctuosité. Dans ce cas, ajoutez 25g de noix de coco râpée supplémentaire pour compenser.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit?
Outre le test du couteau, les bords du gâteau doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule et le centre doit être ferme au toucher.
Peut-on utiliser de la noix de coco fraîche?
Absolument, c'est même meilleur. Râpez-la finement mais réduisez la quantité de lait de coco de 20ml car la coco fraîche est plus humide que la sèche.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après la cuisson?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou si le gâteau a subi un choc thermique. Laissez-le refroidir dans le four éteint porte entrouverte.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, il se congèle très bien. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois totalement refroidi. Il se garde 2 mois.
