Recette de pain au banane moelleux à la cannelle
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 115 g beurre doux (sorti 2h avant)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier de 2L
- Spatule souple (maryse)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage impeccable.
💡 Laissez le papier dépasser sur les bords pour l'utiliser comme poignées
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2
Travail du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre pommade avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Cette étape crée la structure alvéolée du gâteau.
💡 Si le beurre est trop dur, passez-le 10 secondes au micro-ondes en mode décongélation
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner les graisses. Versez ensuite l'extrait de vanille.
💡 Si l'appareil semble trancher, ajoutez une cuillère de farine
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4
Réalisation de la purée de fruits
Sur une assiette, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture. Incorporez cette purée au mélange précédent.
💡 Ne mixez pas les bananes au blender, cela rendrait la pâte trop liquide
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5
Mélange des ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la levure, la cannelle et le sel. Ajoutez-les à la préparation humide en mélangeant délicatement à la maryse (spatule souple).
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine pour garder le moelleux
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige au contact d'œufs froids.
- Pour un goût encore plus profond, torréfiez la farine au four 10 minutes à 150°C avant de l'utiliser.
- Ne travaillez jamais trop la pâte après l'ajout de la farine : le gluten se développerait trop et rendrait le pain élastique au lieu de friable.
- Ajoutez une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur le dessus de la pâte avant d'enfourner pour un visuel professionnel.
- Le sel est indispensable : il équilibre le sucre de la banane et intensifie les arômes de cannelle.
L’art de choisir ses bananes pour une réussite totale
Pour réussir votre pain au banane recette, l’ingrédient principal ne doit pas être simplement jaune. En cuisine professionnelle, nous attendons que les bananes soient ‘tigrées’, voire presque totalement brunes. C’est à ce stade que l’amidon s’est transformé en sucre simple, offrant une texture sirupeuse et un arôme puissant qui résistera à la cuisson. Si vos bananes sont trop fraîches, le gâteau manquera cruellement de saveur et de moelleux.
La technique du crémage : le secret de la texture
Contrairement à beaucoup de recettes qui utilisent de l’huile, je privilégie ici le beurre. La technique consiste à travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance de pommade légère. Cela permet d’incorporer de l’air dans la structure du gâteau, évitant ainsi qu’il ne devienne trop compact ou ‘plombeux’. L’ajout des œufs un à un à température ambiante assure une émulsion parfaite de la pâte.
Accompagnements et service
Ce pain au banane est une base exceptionnelle. Pour un petit-déjeuner complet, servez-le avec un yaourt grec bien frais et quelques éclats de noix de pécan torréfiées. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un café filtre de type Arabica aux notes chocolatées ou un thé noir Earl Grey dont la bergamote tranchera avec la douceur de la banane. Pour les enfants, un grand verre de lait froid reste le compagnon idéal. Si vous recevez, n’hésitez pas à présenter les tranches légèrement toastées avec une pointe de fleur de sel.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Incorporez 100g de pépites de chocolat noir 70% à l'étape 5.
- Version croquante : Ajoutez 80g de cerneaux de noix ou de noix de pécan concassées dans la pâte.
- Version sans gluten : Utilisez un mélange de 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amande.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante sous une cloche ou dans du film étirable jusqu'à 4 jours. Au-delà, placez-le au frais ou congelez-le.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt : le gâteau risque de retomber au centre à cause du choc thermique.
- Utiliser des bananes vertes : le gâteau sera fade, sec et aura une texture farineuse désagréable.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez refroidir avant d'utiliser la chair.
Comment garder le pain au banane bien humide ?
Enveloppez-le encore légèrement tiède dans du film étirable. L'humidité restera emprisonnée à l'intérieur du gâteau au lieu de s'évaporer.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, utilisez 100ml d'huile neutre (pépin de raisin). La texture sera plus spongieuse mais perdra le goût noisette du beurre.
Peut-on le congeler ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier cuisson et placez-les dans un sac de congélation. Il se garde 3 mois.
