Recette de pain aux bananes fondant façon cake rustique
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau tachetée ou noire)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 120 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (agent levant principal)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait)
- 60 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier
- Fourchette et maryse
- Balance de cuisine précise
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake standard d'environ 24 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage encore plus facile
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2
Écrasage des bananes
Pelez les bananes et placez-les dans un bol. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse mais avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus la mie sera uniforme
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3
Mélange des corps gras et sucres
Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille, en mélangeant bien entre chaque ajout.
💡 Le sucre roux apporte une humidité que le sucre blanc n'offre pas
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4
Incorporation de la purée
Incorporez la purée de bananes à la préparation liquide. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
💡 C'est le moment d'ajouter une touche de rhum si vous le souhaitez
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5
Ajout des ingrédients secs
Versez la farine tamisée, le bicarbonate de soude et le sel sur le mélange. Mélangez à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine
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6
Finalisation et cuisson
Ajoutez les noix concassées. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 50 minutes. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes sèches.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'aluminium après 30 min
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7
Repos et démoulage
Laissez refroidir le pain dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il soit totalement refroidi avant de le trancher.
💡 Le repos permet à la structure de se figer pour des tranches nettes
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes avec des taches noires : elles contiennent plus de fructose naturel et moins d'amidon, ce qui rend le pain plus sucré et plus tendre.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour éviter que le pain ne devienne dur et dense.
- Torréfiez légèrement les noix à la poêle avant de les intégrer pour décupler leur saveur boisée.
- Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade pour une profondeur aromatique plus complexe.
- Vérifiez la fraîcheur de votre bicarbonate : c'est lui qui assure la levée dans cette recette dense.
Le pain aux bananes est le compagnon idéal de vos matinées. Pour une expérience optimale, je vous conseille de le déguster légèrement toasté avec une noisette de beurre demi-sel ou un filet de sirop d’érable. Côté boissons, il se marie merveilleusement bien avec un café filtre de type Arabica aux notes chocolatées ou un thé noir Earl Grey dont la bergamote soulignera la douceur de la banane. Pour la présentation, optez pour des tranches épaisses servies sur une planche en bois pour renforcer le côté rustique et authentique du plat. Une erreur classique est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que fondant. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs. Enfin, n’oubliez pas que la patience est votre alliée : ce pain est souvent meilleur le lendemain, une fois que les arômes se sont stabilisés et que l’humidité s’est répartie uniformément dans la mie.
🔄 Variantes de la recette
- Version ultra-gourmande : remplacez les noix par 100g de pépites de chocolat noir à 70%.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par la même quantité d'huile de coco vierge ou d'huile de tournesol.
- Version automnale : ajoutez une pomme râpée à la pâte pour encore plus de fondant et de fraîcheur.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique ou enveloppé dans du papier aluminium jusqu'à 4 jours. Au-delà, placez-le au réfrigérateur ou congelez-le.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes ou vertes : le pain manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela peut faire s'effondrer le centre du pain avant que la structure ne soit prise.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur 24 heures après sa cuisson car l'humidité se répartit mieux. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus doit être bien doré et fendu. La lame d'un couteau doit ressortir sèche. Si elle est collante, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les avec leur peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez refroidir avant de les utiliser.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches individuelles séparées par du papier sulfurisé pour pouvoir décongeler uniquement ce dont vous avez besoin.
