Recette de pain pita maison moelleux pour le petit-déjeuner
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 300 ml eau de source (tiédie à 35°C)
- 7 g levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 10 g sel fin (soit environ 2 c. à c.)
- 5 g sucre en poudre (pour aider la fermentation)
- 15 ml huile d'olive extra vierge (pour la souplesse de la mie)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet pétrisseur
- Balance de cuisine de précision
- Rouleau à pâtisserie en bois
- Plaque de cuisson perforée ou pierre à pizza
- Linge de cuisine propre en coton ou lin
📝 Étapes de préparation
-
1
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface. Cela garantit que votre levure est active et prête à faire monter la pâte.
💡 L'eau ne doit pas dépasser 40°C pour ne pas tuer les ferments
-
2
Pétrissage de la pâte
Mélangez la farine et le sel dans le bol d'un robot. Versez le mélange eau-levure et l'huile d'olive. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois. Le pétrissage développe le réseau de gluten nécessaire pour retenir la vapeur.
💡 La pâte doit être légèrement collante mais malléable
-
3
Première pousse
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. Cette étape développe les arômes.
💡 Mettez le bol dans votre four éteint avec la lumière allumée
-
4
Division et façonnage
Dégazez doucement la pâte avec le poing. Divisez-la en 8 morceaux égaux (environ 100g chacun). Formez des boules régulières et laissez-les reposer 15 minutes sous un linge. Ce repos détend le gluten pour faciliter l'étalage.
💡 Boulez bien les pâtons pour une surface lisse
-
5
Laminage des disques
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques de 15-18 cm de diamètre et 3-5 mm d'épaisseur. Veillez à ce que l'épaisseur soit uniforme.
💡 Ne faites pas de trous, sinon le pain ne gonflera pas
-
6
Cuisson flash à haute température
Préchauffez votre four à 250°C avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Déposez 2 ou 3 disques sur la plaque brûlante. Faites cuire 3 à 4 minutes. Le pain doit gonfler comme un ballon. Retirez dès qu'ils sont gonflés, sans attendre qu'ils brunissent trop.
💡 Utilisez une pierre à pizza pour un résultat optimal
-
7
Repos post-cuisson
Dès la sortie du four, enveloppez immédiatement les pains dans un linge propre et sec. La vapeur résiduelle va ramollir la croûte et rendre le pain extrêmement souple.
💡 Empilez-les les uns sur les autres pour garder la chaleur
💡 Conseils du chef
- Le choc thermique est crucial : assurez-vous que votre four et votre plaque soient à température maximale avant d'enfourner.
- Si votre pain ne gonfle pas, c'est souvent dû à un four trop froid ou à une pâte étalée de manière irrégulière (trop fine par endroits).
- Ne farinez pas trop le plan de travail lors de l'étalage, l'excès de farine brûle et donne un goût amer.
- Pour un petit-déjeuner plus riche, badigeonnez les pitas de beurre fondu dès la sortie du four.
- Si vous utilisez une poêle, elle doit être très chaude et sans matière grasse, couvrez pendant les 30 premières secondes pour emprisonner la vapeur.
Le pain pita est bien plus qu’un simple accompagnement ; c’est un contenant comestible révolutionnaire. Pour le petit-déjeuner, il remplace avantageusement la baguette ou le pain de mie grâce à sa légèreté. Historiquement, ce pain plat non levé a évolué avec l’usage de levains naturels pour devenir cette galette aérienne que nous connaissons. Pour accompagner vos pitas matinales, je vous suggère un café noir corsé ou un thé à la menthe fraîche. Côté présentation, disposez-les dans un panier tapissé d’un linge en lin pour conserver leur chaleur et leur souplesse. Évitez absolument de les laisser refroidir à l’air libre, car la finesse de la croûte les ferait durcir rapidement. Si vous recevez pour un brunch, proposez un assortiment de garnitures : houmous maison, tomates cerises rôties, za’atar mélangé à de l’huile d’olive, ou même une version sucrée avec de la ricotta et des figues fraîches. L’erreur la plus commune est de trop travailler la pâte après la première pousse, ce qui rendrait le pain élastique et difficile à gonfler. Respectez bien les temps de détente pour que le gluten se relâche, permettant ainsi à la pâte de s’étirer sans se déchirer sous la pression de la vapeur lors de la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version au Za'atar : brossez le dessus du disque de pâte avec un mélange huile d'olive et za'atar avant de cuire (attention, elles gonfleront moins).
- Version mini-pitas : divisez la pâte en 16 petits pâtons pour réaliser des bouchées de brunch à garnir de confiture.
- Version ail et persil : après cuisson, frottez une gousse d'ail sur le pain chaud et saupoudrez de persil plat haché.
🥶 Conservation
Les pitas se conservent 2 jours dans un sac en plastique fermé pour garder leur humidité. Elles se congèlent parfaitement une fois refroidies. Pour les réchauffer, passez-les 30 secondes au grille-pain ou quelques minutes à four doux enveloppées dans de l'aluminium.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ce qui fait chuter la température et empêche le gonflement.
- Étaler la pâte trop finement, ce qui la rend cassante après cuisson.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes pains pita restent-ils plats?
Cela arrive généralement si le four n'est pas assez chaud ou si vous avez percé la pâte avec le rouleau. La vapeur s'échappe au lieu de faire gonfler le pain.
Peut-on préparer la pâte la veille?
Absolument. Préparez la pâte, laissez-la lever 30 min à température ambiante, puis placez-la au frais toute la nuit. Le froid ralentit la pousse et développe encore mieux les saveurs.
Comment obtenir une mie plus complète?
Remplacez 150g de farine T55 par de la farine complète T110. Augmentez alors la quantité d'eau de 20ml car la farine complète absorbe plus de liquide.
Mes pitas sont trop dures, que faire?
Vous les avez probablement cuites trop longtemps. La cuisson doit être rapide (moins de 5 min). Enveloppez-les immédiatement dans un linge humide pour les réhydrater.
