Recette du pain aux bananes moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (peau tachetée de noir)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 100 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 150 g cassonade (ou sucre roux)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (pour la légèreté)
- 1 c. à c. cannelle moulue (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier
- Fourchette robuste
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24 cm de long et tapissez le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
💡 Le papier sulfurisé doit dépasser sur les côtés pour servir de poignées
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2
Travail des fruits
Épluchez les bananes et placez-les dans un grand bol. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée, tout en laissant quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus les bananes sont écrasées, plus le gâteau sera humide
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3
Mélange des ingrédients humides
Ajoutez le beurre fondu à la purée de bananes. Incorporez ensuite la cassonade, l'œuf battu et l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement à la spatule.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément
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4
Incorporation des poudres
Saupoudrez le bicarbonate de soude et le sel directement sur le mélange humide. Tamisez ensuite la farine et la cannelle par-dessus.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de bicarbonate qui ont un goût amer
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5
Le secret du mélange final
À l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la farine en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Arrêtez dès que la farine n'est plus visible.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte, sinon le pain sera dur au lieu d'être moelleux
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 50 à 55 minutes à mi-hauteur. Surveillez la coloration à partir de 40 minutes.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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7
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire : elles contiennent plus de sucre naturel et d'arômes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec ou de crème fraîche à la pâte pour une texture encore plus fondante.
- Pour un goût plus complexe, faites dorer votre beurre (beurre noisette) avant de l'incorporer à la préparation.
- Ne mélangez jamais la pâte au batteur électrique, utilisez toujours une spatule manuelle pour préserver la structure.
- Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher pour éviter qu'il ne s'effrite.
L’histoire et les secrets du pain aux bananes
Le succès de cette pain au bananes recette réside dans sa simplicité déconcertante et son profil aromatique complexe. Né de la nécessité de ne rien jeter, le banana bread est devenu un classique mondial. En France, nous l’apprécions particulièrement pour sa texture qui rappelle celle du quatre-quarts, mais avec une humidité apportée par le fruit qui change tout.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La chimie en pâtisserie est précise. Ici, l’utilisation du bicarbonate de soude réagit avec l’acidité de la banane pour créer une levée optimale. Le choix de la cassonade (sucre roux) apporte des notes de mélasse et de caramel qui complètent parfaitement la saveur de la banane mûre. Contrairement au sucre blanc, le sucre roux retient également mieux l’humidité, garantissant un gâteau qui reste frais pendant plusieurs jours.
L’art de l’accompagnement
Pour un petit-déjeuner complet, je recommande de servir une tranche épaisse de ce pain, légèrement toastée. Accompagnez-la d’un yaourt grec nature pour l’acidité et de quelques noix de pécan grillées pour le croquant. Côté boisson, un café filtre de spécialité avec des notes chocolatées ou un thé noir de type Earl Grey souligneront les épices de la recette.
Astuces de présentation
Pour un rendu visuel professionnel, ne vous contentez pas d’une pâte lisse. Coupez une banane supplémentaire en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés sur le dessus de la pâte avant l’enfournement. En cuisant, elles vont caraméliser et donner cet aspect irrésistible que l’on trouve dans les coffee shops branchés. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour la touche finale.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour un résultat très gourmand.
- Version croustillante : incorporez 80g de cerneaux de noix ou de pépites de chocolat noir 70% à la fin du mélange.
- Version épicée : ajoutez une pincée de gingembre moulu et de clou de girofle pour un profil aromatique proche du pain d'épices.
🥶 Conservation
Enveloppez le pain dans du film étirable ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 4 jours à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler en tranches individuelles séparées par du papier sulfurisé pendant 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes : le gâteau manquera cruellement de saveur et de sucre.
- Ouvrir le four trop tôt : cela risque de faire retomber le centre du gâteau par choc thermique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des bananes congelées ?
Oui, faites-les décongeler complètement et égouttez l'excès d'eau avant de les écraser pour ne pas détremper la pâte.
Comment savoir si le pain est parfaitement cuit ?
Le dessus doit être fendu et ferme au toucher. La lame d'un couteau insérée au cœur doit ressortir sans pâte liquide.
Pourquoi mon pain aux bananes est-il trop dense ?
C'est souvent dû à un mélange trop long de la farine ou à des bananes pas assez mûres qui n'ont pas libéré assez d'humidité.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez descendre à 100g si vos bananes sont extrêmement mûres, car elles compenseront naturellement le manque de sucre.
