Recette de pancakes dorés et savoureux pour le brunch
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 300 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 50 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 30 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 1 c. à c. extrait de vanille (optionnel pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Cul-de-poule (saladier) de 2 litres
- Fouet manuel de pâtissier
- Poêle antiadhésive ou billig
- Louche de 5-8 cm de diamètre
- Spatule large et plate
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du mélange sec
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Créer un puits au centre pour accueillir les liquides.
💡 Le tamisage est crucial pour obtenir une texture aérienne sans grumeaux.
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2
Émulsion des ingrédients liquides
Dans un second récipient, battez légèrement les œufs avec le lait tiède et l'extrait de vanille. Le lait tiède aide le beurre à ne pas figer lors de l'incorporation.
💡 Ne battez pas trop fort, cherchez juste une homogénéité visuelle.
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3
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez doucement à l'aide d'un fouet manuel en partant du centre. Arrêtez-vous dès que la farine est incorporée, même s'il reste quelques petits grumeaux.
💡 C'est l'erreur la plus commune : trop mélanger rend le pancake dur.
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4
Ajout du corps gras
Incorporez le beurre fondu refroidi à la préparation. Mélangez délicatement une dernière fois pour lisser légèrement la pâte sans la travailler.
💡 Le beurre apporte le moelleux et aide à la coloration en poêle.
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5
Temps de repos indispensable
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 à 30 minutes sous un linge propre. Cela permet à la levure de s'activer et au gluten de se détendre.
💡 Vous verrez de petites bulles apparaître à la surface, c'est le signe d'une pâte vivante.
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6
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre noisette.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus s'évapore instantanément en grésillant.
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7
Cuisson et indicateurs visuels
Déposez une petite louche de pâte. Laissez cuire sans toucher jusqu'à ce que de nombreuses petites bulles se forment à la surface et que les bords deviennent mats. Retournez alors d'un geste sec.
💡 Ne retournez le pancake qu'une seule fois pour préserver son volume.
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8
Maintien au chaud
Réservez les pancakes cuits sur une assiette couverte d'un papier aluminium ou placez-les dans un four tiède (60°C) au fur et à mesure de la cuisson.
💡 L'empilement aide à conserver l'humidité et la chaleur par inertie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter les chocs thermiques qui figent le beurre.
- Ne pressez jamais le pancake avec votre spatule après l'avoir retourné, cela écraserait les bulles d'air.
- Pour des pancakes parfaitement ronds, versez la pâte d'un seul coup au centre de la zone de cuisson choisie.
- Si vous utilisez une poêle en fonte, baissez légèrement le feu car elle emmagasine énormément de chaleur.
- Remplacez une partie du lait par du lait fermenté (babeurre) pour une version encore plus moelleuse et acidulée.
L’histoire et l’art du pancake parfait
Le pancake est bien plus qu’une simple galette de pâte. C’est une institution qui a traversé les océans. Si l’on retrouve des traces de gâteaux à la poêle dès la Grèce Antique, le format ‘fluffy’ que nous aimons tant aujourd’hui s’est stabilisé au XIXe siècle avec l’invention de la levure chimique.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans l’interaction entre les protéines du lait et le gluten de la farine. En évitant de trop travailler la pâte, on empêche le réseau de gluten de devenir trop élastique, ce qui donnerait des pancakes caoutchouteux. Ici, nous cherchons la tendreté. L’ajout de beurre fondu apporte non seulement du goût, mais aussi une texture soyeuse qui fond en bouche.
Accompagnements et boissons
Pour un brunch traditionnel, servez ces pancakes avec du sirop d’érable de grade A, une noix de beurre salé et quelques myrtilles fraîches. Côté boissons, un café filtre fraîchement torréfié ou un jus d’orange pressé maison complèteront parfaitement l’expérience. Pour les plus gourmands, un chocolat chaud onctueux ou un thé Earl Grey bien infusé créeront un contraste élégant avec le sucre du plat.
Présentation et dressage
Ne vous contentez pas d’empiler les pancakes. Disposez-les en une tour généreuse de trois ou quatre unités. Saupoudrez légèrement de sucre glace à travers une passoire fine pour un effet ‘neige’. Ajoutez une branche de menthe fraîche sur le côté pour une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par 180g de farine de riz et 70g de fécule de maïs.
- Version fruitée: Déposez 3 ou 4 myrtilles fraîches sur la face crue du pancake juste avant de le retourner.
- Version automnale: Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade à vos ingrédients secs.
🥶 Conservation
Conservez les pancakes cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 20 secondes au grille-pain ou 5 minutes au four à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte : cela rend les pancakes denses comme du pain.
- Cuire à feu trop fort : l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit cuit à cœur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Il est préférable de cuire les pancakes immédiatement, mais vous pouvez garder la pâte au frais 2 heures maximum. Notez que la levure perdra un peu de son efficacité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le pancake doit être d'une belle couleur dorée (ambrée) des deux côtés et le centre doit être élastique sous la pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez très délicatement. La consistance doit être celle d'une crème épaisse qui nappe la louche.
Peut-on congeler ces pancakes?
Oui, placez une feuille de papier cuisson entre chaque pancake et mettez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 mois.
