Recette de pancakes sans beurre aériens et savoureux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (bien tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 40 g sucre de canne fin (ou sucre blanc)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 300 ml lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 3 c. à s. huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pour le parfum)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive de qualité
- Deux saladiers (cul-de-poule)
- Fouet de cuisine
- Spatule souple en silicone
- Louche ou grande cuillère
📝 Étapes de préparation
-
1
Mélange des poudres
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le sucre et le sel. Le tamisage est crucial pour éviter les grumeaux et garantir une montée uniforme.
💡 Utilisez un fouet à main pour bien répartir la levure dans la farine
-
2
Préparation des liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait, l'huile végétale et l'extrait de vanille. L'émulsion doit être homogène.
💡 Le lait doit être à température ambiante pour ne pas figer l'huile
-
3
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez doucement avec un fouet en partant du centre. Arrêtez-vous dès que la farine est incorporée, même s'il reste quelques micro-grumeaux.
💡 Trop mélanger rendrait les pancakes élastiques et durs
-
4
Temps de repos
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. Ce repos permet à l'amidon de gonfler et à la levure de commencer son action chimique.
💡 Couvrez d'un linge propre pour éviter que la pâte ne croûte
-
5
Chauffe de la poêle
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Huilez très légèrement la surface à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau y danse et s'évapore
-
6
Cuisson de la première face
Déposez une petite louche de pâte pour former un cercle de 10 cm. Laissez cuire jusqu'à ce que de nombreuses petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à paraître secs.
💡 Ne cherchez pas à étaler la pâte, elle doit rester épaisse
-
7
Retournement et finition
Retournez délicatement le pancake avec une spatule large. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la seconde face soit bien dorée.
💡 Appuyez légèrement avec la spatule pour vérifier la résistance au centre
💡 Conseils du chef
- Ne jamais presser le pancake avec la spatule pendant la cuisson, cela écraserait les bulles d'air et rendrait le résultat compact.
- Si vous trouvez que vos pancakes brunissent trop vite sans cuire à l'intérieur, baissez le feu ; la température idéale est constante et modérée.
- Pour garder les pancakes au chaud le temps de finir la pâte, placez-les sur une grille dans un four chauffé à 60°C.
- Utilisez une poêle à blinis si vous souhaitez obtenir des cercles parfaitement identiques et calibrés.
- Remplacez une partie du lait par du lait fermenté (lait ribot) pour une texture encore plus 'fluffy' et une saveur légèrement acidulée.
L’histoire du pancake remonte à l’Antiquité, mais la version épaisse que nous connaissons aujourd’hui a été perfectionnée au XIXe siècle avec l’apparition des poudres à lever. Pour cette version sans beurre, nous misons sur une chimie culinaire précise. L’absence de matière grasse animale solide permet de réduire les graisses saturées tout en conservant une gourmandise absolue.
Pourquoi choisir l’huile plutôt que le beurre ?
L’huile végétale possède un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui facilite la cuisson sans risquer de brûler les graisses dans la poêle. De plus, l’huile enrobe les molécules de farine de manière plus fluide, limitant le développement excessif du gluten. Résultat : un pancake qui ne devient jamais caoutchouteux.
Accompagnements et boissons
Pour sublimer ces pancakes, je recommande un sirop d’érable de catégorie A pour sa finesse, ou un miel de fleurs liquide. Côté boissons, un jus d’orange pressé minute ou un café filtre de spécialité (type éthiopien pour ses notes acidulées) créera un contraste parfait. Pour un brunch plus sophistiqué, un thé Earl Grey avec une pointe de bergamote complétera les arômes de vanille de la pâte.
L’art du dressage
Ne vous contentez pas d’empiler vos pancakes. Disposez-en trois en quinconce, ajoutez une belle poignée de myrtilles fraîches et saupoudrez très légèrement de sucre glace à travers une passoire fine. Une branche de menthe fraîche apportera la touche finale visuelle digne d’un grand restaurant.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : déposez quelques rondelles de banane ou des myrtilles directement sur la pâte crue dès qu'elle est dans la poêle.
- Version chocolatée : remplacez 30g de farine par du cacao non sucré en poudre et augmentez le sucre de 10g.
- Version zestée : ajoutez le zeste d'un citron bio et une cuillère à soupe de jus de citron dans la pâte pour une fraîcheur printanière.
🥶 Conservation
Ces pancakes se conservent 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner tout leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques instants au grille-pain. Ils supportent très bien la congélation : placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque pancake pour éviter qu'ils ne collent.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une poêle froide : le pancake absorbera l'huile et sera gras au lieu d'être saisi.
- Retourner le pancake trop tôt : si les bulles n'ont pas encore éclaté en surface, le centre restera liquide et le pancake se déchirera.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le lait par une boisson végétale ?
Absolument, le lait d'amande ou d'avoine fonctionne parfaitement avec cette recette sans beurre, car ils s'associent très bien à l'huile végétale.
Pourquoi mes pancakes ne gonflent-ils pas ?
Cela vient souvent d'une levure périmée ou d'un mélange trop énergique de la pâte qui a cassé les bulles d'air. Respectez bien le temps de repos.
Comment éviter les grumeaux sans trop mélanger ?
La clé est de tamiser la farine et d'incorporer les liquides progressivement en partant du centre du saladier avec un fouet.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, mais la levure perdra un peu de sa force. Ajoutez une pincée de levure supplémentaire juste avant la cuisson le lendemain matin.
