Recette de poulet aux poivrons et tomates à la cocotte
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (coupées en deux au niveau de la jointure)
- 3 pièces poivrons (rouge, vert, jaune) (épépinés et coupés en lanières)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 400 g tomates concassées en conserve (de bonne qualité)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 200 ml bouillon de volaille (chaud)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. piment d'Espelette (pour le piquant doux)
- 1 bouquet thym frais et laurier (bouquet garni)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Économe
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration du poulet
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-vif. Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et poivre, puis faites-les dorer côté peau pendant 5 à 7 minutes. Retournez-les pour colorer l'autre face. Cette étape crée la réaction de Maillard, essentielle pour le goût final.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration uniforme.
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2
Préparation de la base aromatique
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le dans une assiette. Dans la même graisse de cuisson, jetez les oignons émincés. Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ramassent les sucs de viande.
💡 Si les sucs brunissent trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les arômes.
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3
Cuisson des poivrons
Ajoutez les lanières de poivrons dans la cocotte avec les oignons. Laissez cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. Les poivrons doivent commencer à s'assouplir et à dorer légèrement.
💡 Coupez les poivrons en lanières de taille égale pour une cuisson homogène.
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4
Déglacer et mouiller
Ajoutez l'ail haché et le piment d'Espelette, mélangez 1 minute. Versez le vin blanc pour déglacer, en grattant bien le fond avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille.
💡 Le vin blanc apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer le sucre des poivrons.
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5
Mijotage lent
Remettez les morceaux de poulet (et le jus rendu) dans la cocotte. Immergez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. La viande doit être très tendre.
💡 Vérifiez à mi-cuisson qu'il reste assez de liquide, sinon ajoutez un peu d'eau.
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6
Réduction finale et assaisonnement
Retirez le couvercle et le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu pendant 5 minutes pour la faire réduire et napper la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et piment.
💡 Une sauce parfaite doit avoir une consistance sirupeuse et brillante.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du poulet avec la peau et l'os : cela apporte beaucoup plus de saveur et de gélatine à la sauce qu'un simple blanc de poulet.
- Pour une digestion plus facile, vous pouvez peler les poivrons à l'aide d'un économe à peau fine avant de les couper.
- Le piment d'Espelette est préférable au poivre noir en fin de cuisson car il offre une chaleur plus subtile et fruitée.
- Préparez le plat la veille : les saveurs des poivrons et de l'ail se diffusent encore mieux après une nuit de repos.
- Si vous utilisez des tomates fraîches en été, mondez-les (pelez-les après les avoir trempées dans l'eau bouillante) pour éviter de retrouver des peaux en bouche.
L’art du mijotage traditionnel
Pour réussir cette recette de poulet aux poivrons, le choix du matériel est primordial. Une cocotte en fonte émaillée est idéale car elle diffuse la chaleur de manière homogène, évitant ainsi que les légumes n’attachent au fond tout en permettant une réduction douce de la sauce. L’histoire de ce plat rappelle la célèbre Piperade ou le Poulet Basquaise, mais cette version se veut plus accessible et axée sur la texture fondante des poivrons.
Accompagnements et accords
Ce plat généreux appelle des accompagnements capables d’absorber sa sauce parfumée. Un riz de Camargue long grain ou des pommes de terre vapeur sont des choix classiques et efficaces. Pour une touche plus originale, des tagliatelles fraîches ou une polenta crémeuse au parmesan se marieront parfaitement avec les accents méditerranéens du plat.
Côté boissons, privilégiez un vin qui a du répondant face au piment d’Espelette et à la tomate. Un vin rouge léger mais fruité comme un AOC Irouléguy ou un Côte-du-Rhône sera parfait. Si vous préférez le blanc, un vin avec une belle structure comme un Languedoc blanc (cépage Grenache blanc) saura équilibrer la richesse de la sauce.
Secrets de présentation
Servez directement dans la cocotte pour un aspect rustique et convivial, ou dressez dans des assiettes creuses préchauffées. Disposez un morceau de poulet au centre, nappez généreusement de garniture et de sauce, puis terminez par un trait d’huile d’olive vierge et quelques feuilles de persil plat frais pour la couleur et la fraîcheur.
🔄 Variantes de la recette
- Version provençale : ajoutez 50g d'olives noires dénoyautées et une cuillère à soupe de câpres en fin de cuisson.
- Version épicée : remplacez le piment d'Espelette par du chorizo coupé en rondelles, à faire revenir en même temps que les oignons.
- Version forestière : remplacez une partie des poivrons par des champignons de Paris sautés à part et ajoutés 10 minutes avant la fin.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu très doux avec un fond d'eau pour détendre la sauce. Congélation recommandée pour une durée de 2 à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez faire dorer le poulet au début : vous perdriez une grande partie de la complexité aromatique du plat.
- Ajouter trop de bouillon dès le départ : vous obtiendriez une soupe de poulet plutôt qu'un plat mijoté avec une sauce onctueuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
C'est possible, mais réduisez le temps de mijotage à 20 minutes pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Le résultat sera toutefois moins savoureux qu'avec des cuisses.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
La viande doit se détacher facilement de l'os et le jus qui s'en écoule lorsqu'on pique la partie la plus épaisse doit être clair, pas rosé.
La sauce est trop acide, que faire ?
Si les tomates sont trop acides, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre en poudre ou un peu de bicarbonate de soude en fin de cuisson.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, ce plat se congèle parfaitement dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer à feu doux.