Recette de poulet mariné au citron et thym frais mijoté
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (avec peau et os)
- 100 ml huile d'olive extra vierge (de première pression)
- 2 pièces citrons jaunes bio (zestes et jus)
- 4 pièces gousses d'ail (dégermées et écrasées)
- 6 branches thym frais (effeuillé)
- 150 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Aligoté)
- 200 ml fond de volaille (préparé ou maison)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 1 c. à c. poivre du moulin (5 baies de préférence)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Zesteur ou râpe fine
- Presse-citron
- Pince de cuisine en inox
- Plat creux pour la marinade
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la marinade aromatique
Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le jus des deux citrons, les zestes finement râpés, l'ail écrasé et le thym frais. Ne salez pas à cette étape pour préserver la jutosité de la viande.
💡 Frottez le thym entre vos mains avant de l'ajouter pour libérer les huiles essentielles
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2
Mise en marinade du poulet
Placez les cuisses de poulet dans un plat creux ou un sac de congélation. Versez la préparation dessus, massez bien la viande pour répartir les saveurs et laissez reposer au frais pendant 4 heures minimum.
💡 Retournez le poulet à mi-temps pour une imprégnation homogène
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3
Marquage de la viande
Égouttez le poulet (conservez la marinade). Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, faites dorer les cuisses côté peau pendant 5-6 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
💡 La peau doit être bien croustillante pour libérer les graisses de cuisson
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4
Déglçage et mouillement
Retirez l'excédent de gras de la cocotte. Versez le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson, puis ajoutez le reste de la marinade et le fond de volaille.
💡 Utilisez une spatule en bois pour bien gratter le fond de la cocotte
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5
Mijotage à couvert
Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Le liquide doit frémir légèrement, sans bouillir violemment.
💡 Un mijotage lent garantit une viande qui se détache de l'os
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6
Réduction de la sauce
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen pour faire réduire le jus de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
💡 Si la sauce est trop liquide, ajoutez une noisette de beurre manié
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7
Repos final et service
Éteignez le feu et laissez reposer la viande 5 minutes dans la sauce avant de servir. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer.
💡 Arrosez régulièrement le poulet avec la sauce pendant le repos
💡 Conseils du chef
- Pour une peau encore plus savoureuse, glissez quelques feuilles de thym et une fine tranche d'ail entre la peau et la chair avant de mariner.
- Utilisez toujours des citrons bio car les pesticides se concentrent dans le zeste, qui est essentiel pour le parfum de cette recette.
- Le temps de marinade idéal est de 12 heures (une nuit entière) pour une tendreté maximale, mais ne dépassez pas 24 heures car l'acide du citron finirait par 'cuire' la viande.
- Si vous n'avez pas de fond de volaille, remplacez-le par de l'eau additionnée d'un peu de sauce soja pour apporter de l'umami.
- Pour une sauce brillante comme au restaurant, terminez en incorporant 20g de beurre froid coupé en dés hors du feu en fouettant doucement.
Le secret d’une marinade réussie réside dans la règle des trois composants : un corps gras (huile) pour fixer les arômes, un agent acide (citron ou vin) pour attendrir les fibres musculaires, et les aromates pour la signature gustative. Pour cette recette de poulet mariné, nous utilisons des cuisses entières car elles supportent mieux la cuisson longue que les blancs. L’accompagnement idéal pour ce plat est sans aucun doute une purée de pommes de terre maison montée au beurre ou des légumes racines rôtis. Côté présentation, n’hésitez pas à servir le poulet directement dans sa cocotte en fonte pour un aspect rustique et généreux, ou à dresser les morceaux sur un plat de service préchauffé, nappés généreusement de leur jus de cuisson réduit. Pour les amateurs de vin, privilégiez un blanc sec mais avec du corps, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire, qui soulignera la fraîcheur du citron sans écraser la finesse du thym. Évitez absolument de saler la marinade trop tôt, car le sel a tendance à faire dégorger la viande et à la durcir avant même le début de la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version provençale : remplacez le thym par des herbes de Provence et ajoutez quelques olives noires et tomates cerises en fin de cuisson.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette et une pincée de cumin dans la marinade pour un profil plus méditerranéen.
- Version forestière : ajoutez 250g de champignons de Paris sautés dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez la cocotte à feu doux plutôt que le micro-ondes qui assèche la volaille. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Saisir le poulet à feu trop vif avec la marinade : l'ail et les herbes risquent de brûler et de donner une amertume au plat.
- Oublier de zester le citron : c'est dans le zeste que se trouve toute la puissance aromatique, le jus n'apportant principalement que l'acidité.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain. Conservez-le au frais et faites-le remonter en température doucement à feu très doux avec un filet d'eau si la sauce a trop figé.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit?
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans trace rosée. La température à cœur doit atteindre 75°C.
Que faire si la sauce est trop acide?
Si le citron est trop présent, ajoutez une petite cuillère à café de miel ou de sucre roux pour équilibrer l'acidité sans dénaturer le plat.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, une fois cuit et refroidi, le poulet et sa sauce se congèlent très bien jusqu'à 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur pendant 24h avant de réchauffer.