Recette du poulet tikka massala fondant à l'indienne
🥗 Ingrédients
- 800 g blancs de poulet fermier (coupés en cubes de 3 cm)
- 150 g yaourt à la grecque (nature)
- 1 pièce citron jaune (pour le jus)
- 4 gousses ail (hachées finement)
- 30 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. garam masala (de bonne qualité)
- 1 c. à c. curcuma en poudre
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à s. paprika fumé (pour la couleur et le goût)
- 400 ml purée de tomates (passata)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 200 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 50 g beurre ou ghee
- 1 bouquet coriandre fraîche (pour le dressage)
- 1 c. à c. sel fin
🍳 Ustensiles
- Grand saladier pour la marinade
- Plaque de cuisson ou grande sauteuse
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Marinade de la viande
Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, le jus de citron, la moitié de l'ail et du gingembre, ainsi qu'une cuillère à soupe de garam masala et le paprika. Incorporez les dés de poulet et mélangez bien pour les enrober. Couvrez et laissez reposer au frais au moins 4 heures, idéalement une nuit.
💡 Le repos permet aux enzymes du yaourt d'attendrir les fibres musculaires du poulet.
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2
Saisie du poulet tikka
Préchauffez votre four en mode grill à 220°C ou utilisez une poêle très chaude. Disposez les morceaux de poulet sur une plaque (sans trop de marinade excédentaire) et faites-les griller 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés sur les bords.
💡 On cherche une coloration marquée pour obtenir ce goût de grillé typique du four Tandoor.
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3
Base aromatique de la sauce
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre ou le ghee. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez le reste d'ail et de gingembre.
💡 Ne brûlez pas les oignons, une cuisson lente apporte de la sucrosité.
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4
Torréfaction des épices
Ajoutez le reste du garam masala, le curcuma et le cumin dans la sauteuse. Mélangez pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent puissamment.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
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5
Mijotage de la sauce
Versez la purée de tomates (passata) et le sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes à couvert. La sauce doit s'épaissir et foncer légèrement.
💡 La tomate doit perdre son acidité brute lors de cette étape.
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6
Finalisation et liaison
Incorporez la crème liquide et mélangez doucement pour obtenir une couleur orangée homogène. Ajoutez les morceaux de poulet grillés et leurs sucs de cuisson dans la sauce.
💡 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en piment selon vos préférences.
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7
Dressage
Laissez mijoter l'ensemble encore 5 minutes pour que le poulet finisse de cuire à cœur et s'imprègne de la sauce. Servez parsemé de coriandre fraîche ciselée.
💡 Servez dans des bols préchauffés pour garder la chaleur.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet désossés plutôt que des blancs pour une viande encore plus juteuse et savoureuse.
- Pour une couleur rouge éclatante sans piment excessif, utilisez du paprika de qualité ou un peu de concentré de tomate.
- Ne lavez pas le poulet avant la marinade, cela dilue les saveurs et favorise les bactéries.
- Si la sauce est trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre roux pour équilibrer.
- Faites griller vos naans au dernier moment pour qu'ils restent souples.
L’art de la marinade et de la sauce Massala
Pour réussir un authentique poulet tikka massala, il faut comprendre l’interaction entre les ingrédients. La marinade au yaourt n’est pas là uniquement pour le goût ; l’acide lactique décompose doucement les protéines du poulet, garantissant une viande qui fond littéralement en bouche après la cuisson.
L’importance de la torréfaction des épices
Une erreur classique consiste à jeter les épices directement dans le liquide. Pour libérer les huiles essentielles du cumin, de la coriandre et du curcuma, il est impératif de les faire revenir brièvement dans un corps gras (ghee ou huile) au début de la préparation de la sauce. C’est ce qu’on appelle le ‘blooming’. Vous sentirez immédiatement la différence au nez : les arômes deviennent plus ronds, moins terreux.
Accompagnements et accords
Ce plat riche et épicé appelle des contrastes. Un riz Basmati de haute qualité, parfumé à la cardamome verte et aux clous de girofle, est indispensable. Pour le pain, un Naan au fromage ou à l’ail permettra de ne pas laisser une goutte de cette sauce divine.
En termes de boissons, évitez les vins trop tanniques qui se heurteraient au piment. Un vin blanc légèrement sucré comme un Gewurztraminer ou, plus traditionnellement, un Lassi à la mangue bien frais, équilibrera parfaitement le feu des épices. Si vous préférez la bière, une IPA avec ses notes d’agrumes et son amertume prononcée complétera merveilleusement la complexité du massala.
Présentation et finitions
Ne négligez jamais la touche finale. La coriandre fraîche apporte une note de tête indispensable qui coupe la richesse de la crème. Une fine pluie de gingembre frais taillé en julienne peut également ajouter un peps intéressant juste avant le service.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par des cubes de Paneer (fromage indien) ou des bouquets de chou-fleur rôtis.
- Version sans lactose : Utilisez du yaourt de soja nature pour la marinade et de la crème de coco pour la sauce.
- Version express : Utilisez une pâte de curry Tikka Massala prête à l'emploi si vous manquez d'épices individuelles.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ce plat se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer à feu très doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas laisser mariner assez longtemps : la viande sera moins tendre.
- Ajouter la crème dans une sauce trop bouillante : elle risque de trancher (se séparer). Gardez un feu doux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même conseillé. Comme tous les plats mijotés, les saveurs se développent et s'harmonisent après 24h au frais.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
Le poulet doit être opaque à cœur. La double cuisson (grill puis mijotage) garantit généralement une cuisson parfaite sans dessèchement.
Peut-on remplacer la crème liquide?
Pour une version plus légère, utilisez du lait de coco, bien que cela modifie légèrement le profil aromatique vers quelque chose de plus tropical.
Le plat est-il très pimenté?
Cette recette est modérée. Pour plus de force, ajoutez un piment vert frais émincé au moment de faire revenir les oignons.