Recette de gâteau au yaourt moelleux et aérien
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature au lait entier (conservez le pot pour les mesures)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g, tamisée)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 200g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 60ml)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 7 g sucre vanillé (ou une demi-gousse de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Grand cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du beurre pommade pour un graissage plus uniforme du moule
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2
Blanchiment des œufs
Dans un grand cul-de-poule, cassez les œufs. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air
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3
Incorporation du yaourt
Ajoutez le yaourt nature au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet manuel pour obtenir un appareil homogène et lisse.
💡 Ne jetez pas le pot, il vous servira à mesurer la farine et l'huile
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4
Ajout des éléments secs
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel directement au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
💡 Le tamisage est la clé pour éviter les grumeaux sans trop travailler la pâte
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5
Liaison à l'huile
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger doucement. L'huile doit être parfaitement absorbée par la pâte pour créer une émulsion stable qui garantira le moelleux.
💡 L'huile de pépins de raisin est une excellente alternative très neutre
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pour 35 minutes environ. Le gâteau doit monter de façon régulière et prendre une belle couleur dorée.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 25 min
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7
Vérification et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer le gâteau 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne condense au fond du gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion homogène de la pâte.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder une texture souple et non élastique.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, frottez le sucre avec des zestes de citron bio avant de l'ajouter aux œufs.
- Remplacez un pot de farine par un pot de fécule de maïs pour une texture encore plus légère et vaporeuse.
- Ajoutez l'huile en dernier : cela permet d'enrober les particules de farine et de freiner le développement du gluten.
L’histoire et la science derrière le gâteau au yaourt
Le gâteau au yaourt a pris son essor en France après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation des produits laitiers industriels. Son succès repose sur une réaction chimique simple mais efficace : l’acide lactique présent dans le yaourt réagit avec la levure chimique pour libérer du dioxyde de carbone, créant ainsi une mie exceptionnellement légère. De plus, les protéines du yaourt aident à structurer le gâteau tout en apportant une humidité que le beurre seul ne peut pas toujours garantir.
Le choix des ingrédients : le secret de l’excellence
Pour une recette authentique, ne négligez pas la qualité du yaourt. Un yaourt nature classique au lait entier est idéal. Évitez les versions 0% qui manquent de corps. L’huile est également cruciale : une huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) permet aux arômes de vanille ou de zestes de s’exprimer pleinement sans apporter de goût parasite. Enfin, l’utilisation d’œufs à température ambiante favorise une émulsion parfaite avec le sucre, emprisonnant un maximum d’air lors du blanchiment.
Accords et dégustation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il peut être sublimé par un accompagnement judicieux. Pour le goûter, un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la douceur du gâteau est un choix de gourmet. Pour les enfants, un verre de lait froid ou un jus de pomme artisanal non filtré créera un contraste rafraîchissant. Si vous servez ce gâteau en dessert, accompagnez-le d’une crème anglaise à la fève tonka ou d’un coulis de framboises fraîches pour apporter une touche d’acidité.
L’art de la présentation
Un chef soigne toujours le visuel. Pour transformer ce gâteau familial en dessert élégant, vous pouvez réaliser un glaçage miroir au citron ou simplement saupoudrer un voile de sucre glace à travers un pochoir en dentelle. Une autre astuce consiste à utiliser un moule à bundt cake (moule à kouglof) pour donner du relief et de la hauteur à votre préparation.
Les erreurs à éviter absolument
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique et dur. Un autre point de vigilance concerne l’ouverture de la porte du four : ne l’ouvrez jamais avant les 25 premières minutes de cuisson, au risque de voir votre gâteau s’effondrer irrémédiablement sous l’effet du choc thermique.
🔄 Variantes de la recette
- Version Marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans une des moitiés.
- Version Sans Gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de pomme de terre.
- Version Citron-Pavot : ajoutez le jus et le zeste d'un citron jaune ainsi qu'une cuillère à soupe de graines de pavot bleu.
🥶 Conservation
Le gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours enveloppé dans du film étirable ou sous une cloche à température ambiante. Il supporte très bien la congélation : coupez-le en parts et emballez-les individuellement pour une décongélation rapide au micro-ondes (20 sec).
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt : le gâteau subit un choc thermique et retombe au centre.
- Utiliser un yaourt sortant du frigo : le froid fige l'huile et empêche le mélange de bien monter.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez environ 100g de beurre fondu. Le gâteau sera plus savoureux mais aura une mie légèrement plus dense et durcira plus vite au froid.
Comment éviter que les pépites de chocolat ne tombent au fond ?
Enrobez vos pépites ou vos morceaux de fruits dans une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer délicatement à la fin de la préparation.
Le gâteau n'a pas assez gonflé, pourquoi ?
La levure était peut-être périmée ou vous avez trop mélangé la pâte après l'ajout de la farine, ce qui a cassé les bulles d'air.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Absolument, cela aromatisera subtilement la pâte. Réduisez simplement la quantité de sucre d'un quart de pot car le yaourt aux fruits est déjà sucré.
