Recette de quesadillas au poulet et fromage fondant
🥗 Ingrédients
- 8 pièces tortillas de blé (diamètre 20-25cm) (souples)
- 400 g filets de poulet (coupés en petits dés)
- 250 g fromage râpé (mélange cheddar et mozzarella) (râpé grossièrement)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et coupé en fines lanières)
- 1 pièce oignon rouge (émincé finement)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour le parfum)
- 1 c. à c. paprika fumé (pour le goût grillé)
- 1 pincée sel fin (selon votre goût)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive ou en fonte
- Spatule large et plate
- Planche à découper
- Roulette à pizza ou grand couteau de chef
- Râpe à fromage
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et marquage du poulet
Dans une poêle bien chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faites revenir les dés de poulet. Saupoudrez avec le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que le poulet saisisse et ne rende pas d'eau.
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2
Sauté de légumes croquants
Retirez le poulet et, dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile. Faites revenir l'oignon rouge et le poivron pendant 5 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants pour apporter de la texture.
💡 Utilisez les sucs de cuisson du poulet pour donner plus de goût aux légumes.
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3
Mélange de la garniture
Dans un récipient, mélangez le poulet cuit, les légumes sautés et la coriandre ciselée. Vérifiez l'assaisonnement. Cette étape permet d'avoir une répartition homogène des saveurs dans chaque quesadilla.
💡 Laissez tiédir légèrement le mélange pour éviter que la tortilla ne ramollisse trop vite.
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4
Assemblage stratégique
Posez une tortilla à plat. Répartissez une fine couche de fromage sur toute la surface, puis déposez la garniture poulet-légumes sur une moitié seulement. Recouvrez à nouveau d'un peu de fromage sur la garniture.
💡 Le fromage agit comme une colle entre la tortilla et la garniture.
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5
Pliage et mise en cuisson
Repliez la tortilla en deux pour former une demi-lune. Dans une grande poêle propre et sèche (sans matière grasse), déposez la quesadilla sur feu moyen.
💡 Appuyez légèrement avec une spatule plate pour bien souder l'ensemble.
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6
Coloration et fonte du fromage
Laissez dorer environ 2 minutes par face. La tortilla doit devenir croustillante et prendre une couleur noisette, tandis que le fromage doit être totalement fondu à l'intérieur.
💡 Si le fromage ne fond pas assez vite, couvrez la poêle 30 secondes.
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7
Découpe et service
Retirez du feu et laissez reposer 1 minute sur une planche à découper. À l'aide d'un grand couteau ou d'une roulette à pizza, coupez chaque demi-lune en deux ou trois triangles.
💡 Le repos permet au fromage de se figer légèrement pour une découpe nette.
💡 Conseils du chef
- Râpez votre fromage vous-même : les fromages déjà râpés en sachet contiennent de l'amidon qui empêche une fonte parfaite et homogène.
- Maîtrisez la température : si votre poêle est trop chaude, la tortilla brûlera avant que le fromage ne fonde. Le feu moyen est votre meilleur allié.
- Évitez l'humidité : si vous utilisez des tomates, retirez bien les pépins et le jus pour ne pas détremper la galette.
- La technique de la double tortilla : pour des portions plus grandes, vous pouvez utiliser deux tortillas entières l'une sur l'autre, mais le retournement est plus périlleux !
- Utilisez une poêle en fonte : elle répartit mieux la chaleur et donne un croustillant incomparable à la pâte de blé.
L’art de la quesadilla parfaite
Pour maîtriser cette recette, il faut comprendre l’importance des textures. La tortilla de blé est privilégiée ici pour sa souplesse et sa capacité à devenir croustillante sans se briser. Contrairement aux tacos qui utilisent souvent du maïs, la quesadilla de blé offre une mâche plus gourmande.
Le choix des ingrédients
Le poulet doit être coupé en petits dés réguliers pour une répartition homogène. Concernant le fromage, le choix est crucial. Au Mexique, on utilise traditionnellement du fromage Oaxaca, mais vous obtiendrez un résultat excellent avec un mélange de Cheddar (pour le goût) et de Mozzarella (pour le fondant). Évitez les fromages trop humides qui risqueraient de détremper la pâte.
Accompagnements et présentation
Une quesadilla ne se déguste jamais seule. Elle s’accompagne traditionnellement de la ‘trinité mexicaine’ : une sauce salsa rouge ou verte, une crème sure (sour cream) légèrement citronnée et un guacamole onctueux. Pour la présentation, coupez chaque disque en quatre triangles (comme une pizza) à l’aide d’une roulette, ce qui facilite la dégustation avec les mains.
Boissons recommandées
Pour contrer le côté épicé et riche du fromage, privilégiez une boisson rafraîchissante. Une bière blonde mexicaine bien fraîche avec un quartier de citron vert est l’accord classique. Pour les amateurs de vin, un rosé de Provence ou un blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc s’équilibrera parfaitement avec les saveurs du poivron et du poulet épicé.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des haricots noirs rincés et du maïs doux, ou des champignons sautés à l'ail.
- Version sans gluten : utilisez des tortillas certifiées sans gluten (souvent à base de maïs souple ou de riz) et vérifiez vos épices.
- Version petit-déjeuner : garnissez avec des œufs brouillés, du bacon croustillant et du fromage pour un brunch original.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum. La congélation est possible une fois cuites : enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Réchauffez-les directement à la poêle sans décongélation préalable.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de garniture : la quesadilla sera impossible à retourner sans en perdre la moitié dans la poêle.
- Utiliser trop d'huile pour dorer la tortilla : elle deviendrait grasse et molle au lieu de croustiller.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les quesadillas à l'avance ?
Vous pouvez préparer la garniture (poulet et légumes) jusqu'à 24h à l'avance. Cependant, l'assemblage et la cuisson doivent se faire au dernier moment pour garantir le croustillant.
Comment savoir si la quesadilla est cuite ?
La tortilla doit être rigide au toucher et présenter des taches brunes dorées. Le fromage sur les bords doit commencer à bouillonner légèrement.
Quelles tortillas choisir : blé ou maïs ?
Pour cette recette pliée, les tortillas de blé sont recommandées car elles sont plus souples et ne cassent pas lors du pliage, contrairement au maïs.
Peut-on les réchauffer ?
Oui, de préférence à la poêle quelques minutes de chaque côté ou au four à 180°C. Évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte caoutchouteuse.