Recette de quiche chèvre épinards fondante et savoureuse
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (du commerce ou maison)
- 500 g épinards frais (bien lavés et équeutés)
- 150 g fromage de chèvre (bûche) (coupé en rondelles)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre)
- 20 cl crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 10 cl lait entier (pour la légèreté)
- 20 g beurre doux (pour la poêle)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24 ou 26 cm
- Grande sauteuse ou wok
- Passoire fine
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Râpe à muscade
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte dans un moule à tarte de 24-26 cm en conservant le papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
💡 Le froid raffermit le beurre de la pâte et évite qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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2
Cuisson des épinards
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les épinards frais par poignées. Faites-les tomber à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
💡 Ne couvrez pas la poêle pour laisser l'humidité s'évaporer rapidement.
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3
Essorage crucial des légumes
Placez les épinards cuits dans une passoire fine. Pressez-les fermement avec le dos d'une cuillère ou vos mains propres pour extraire le maximum de jus. C'est l'étape clé pour une quiche qui ne rend pas d'eau.
💡 Hachez grossièrement les épinards après les avoir pressés pour une meilleure répartition.
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4
Préparation de la migaine
Dans un cul-de-poule, battez les œufs avec la crème liquide et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 La muscade est l'épice indispensable qui souligne le goût des épinards.
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5
Assemblage de la quiche
Répartissez les épinards égouttés sur le fond de pâte froid. Disposez par-dessus les rondelles de fromage de chèvre. Versez délicatement l'appareil (la migaine) par-dessus pour combler tous les interstices.
💡 Gardez 3-4 rondelles de chèvre pour les poser tout en haut afin qu'elles dorent bien.
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6
Cuisson au four
Enfournez pour 35 minutes à 180°C. La quiche doit être bien dorée sur le dessus et la pâte doit se détacher facilement des bords du moule.
💡 Placez la grille dans le tiers inférieur du four pour une base bien croustillante.
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7
Repos avant dégustation
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille avant de la couper. Cela permet à l'appareil de se figer et facilite le service.
💡 Le repos harmonise les saveurs et rend la découpe plus nette.
💡 Conseils du chef
- Pour une pâte encore plus croustillante, pré-cuisez-la à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson avant d'ajouter la garniture.
- Remplacez la crème liquide par de la crème fraîche épaisse pour une texture encore plus riche et onctueuse.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les complètement et pressez-les très fort, ils contiennent beaucoup plus d'eau que les frais.
- Ajoutez une gousse d'ail hachée lors de la cuisson des épinards pour relever le goût de la farce.
- Pour un aspect brillant, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d'œuf avant l'enfournement.
L’histoire de la quiche dans nos cuisines
Bien que la célèbre Quiche Lorraine soit la mère de toutes les tartes salées, la quiche aux légumes a su s’imposer dès les années 1970 comme une alternative plus légère et végétarienne. Le mélange chèvre-épinard est devenu un standard de la bistronomie française car il offre un contraste de couleurs magnifique entre le vert profond des feuilles et le blanc immaculé du fromage.
Choisir les bons produits
Pour une quiche d’exception, le choix des ingrédients est primordial. Pour le fromage, je recommande une bûche de chèvre classique pour sa tenue à la cuisson, mais un chèvre frais apportera plus de légèreté. Concernant les épinards, préférez les pousses fraîches en saison. Si vous utilisez des épinards surgelés, choisissez-les en branches plutôt qu’hachés pour conserver une texture intéressante en bouche.
Accompagnements et accords mets-vins
Cette quiche se suffit à elle-même, mais elle est sublimée par une salade de jeunes pousses ou une frisée à l’huile de noix. Pour le vin, tournez-vous vers un blanc sec et vif qui saura trancher avec le gras de la crème et du fromage. Un Sancerre (Sauvignon Blanc) ou un Menetou-Salon sont des compagnons idéaux. Pour une option sans alcool, un thé vert fumé ou une eau pétillante citronnée accompagneront parfaitement la minéralité des épinards.
Les erreurs à éviter pour un résultat parfait
La faute la plus courante est de ne pas assez égoutter les épinards. Ils doivent être pressés fermement entre vos mains ou dans une passoire. Une autre erreur est d’utiliser uniquement du lait pour l’appareil ; le mélange crème et lait est indispensable pour obtenir cette texture de flan soyeux si caractéristique des meilleures quiches de boulangerie.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de lardons fumés ou de dés de jambon revenus à la poêle avec les épinards.
- Version croquante : parsemez une poignée de pignons de pin ou de cerneaux de noix sur le dessus avant d'enfourner.
- Version océane : remplacez le chèvre par des morceaux de saumon frais ou fumé pour une variante très élégante.
🥶 Conservation
La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez le four traditionnel pour préserver la texture de la pâte. Congélation possible jusqu'à 8 semaines.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez presser les épinards, ce qui rend la garniture liquide et la pâte molle.
- Utiliser de la crème allégée qui ne donne pas la tenue nécessaire à l'appareil après cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la quiche la veille. Elle se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 15 minutes pour garder le croustillant de la pâte.
Comment savoir si la quiche est bien cuite?
Le centre de la quiche doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple. Si vous plantez la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée?
Absolument, cela donnera un résultat plus aérien et feuilleté, mais attention car elle supporte moins bien l'humidité des légumes que la pâte brisée.
Peut-on congeler la quiche chèvre épinard?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie, coupez-la en parts et congelez-les individuellement dans du film alimentaire jusqu'à 2 mois.
