Recette de gratin de butternut aux lardons fumés et comté
🥗 Ingrédients
- 1.2 kg courge butternut moyenne (soit environ 1kg une fois épluchée)
- 200 g lardons fumés de qualité (de préférence chez le boucher)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 25 cl crème liquide entière 30% MG (pour l'onctuosité)
- 10 cl lait entier (pour détendre l'appareil)
- 100 g comté râpé (ou coupé en fines lamelles)
- 1 pièce gousse d'ail (pour frotter le plat)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 15 g beurre doux (pour le moule)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (sel avec parcimonie)
🍳 Ustensiles
- Économe ou rasoir à légumes
- Grand plat à gratin en céramique ou en verre
- Casserole de 3L
- Poêle antiadhésive
- Râpe à fromage et à muscade
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la courge butternut
Épluchez la butternut à l'aide d'un économe robuste. Coupez-la en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez la chair en cubes de 2 cm de côté environ. Une taille régulière garantit une cuisson uniforme.
💡 Si la peau est trop dure, passez la courge 2 minutes au micro-ondes pour l'assouplir.
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2
Blanchiment de la courge
Plongez les cubes de butternut dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ils doivent être tendres mais encore se tenir. Égouttez soigneusement.
💡 Cette étape évite que le gratin ne soit trop sec après le passage au four.
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3
Cuisson de la garniture aromatique
Dans une poêle sans matière grasse, faites suer les lardons à feu moyen. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez l'oignon ciselé. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et imprégné du gras des lardons.
💡 Jetez l'excédent de gras si nécessaire pour un plat plus digeste.
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4
Préparation de l'appareil à gratin
Dans un bol, mélangez la crème liquide, le lait, la muscade râpée et le poivre. Ne salez pas trop car les lardons apporteront le sel nécessaire.
💡 L'ajout d'un peu de lait permet à la sauce de mieux pénétrer entre les morceaux de courge.
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5
Montage du gratin
Préchauffez votre four à 200°C. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le. Disposez les cubes de butternut mélangés aux lardons et oignons. Versez l'appareil à la crème par-dessus.
💡 L'ail frotté apporte un parfum subtil sans la lourdeur du morceau entier.
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6
Cuisson et gratinnage
Répartissez généreusement le Comté sur toute la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce que le fromage forme une croûte dorée et que la crème bouillonne sur les côtés.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
💡 Conseils du chef
- Pour un goût encore plus noisette, vous pouvez faire revenir les cubes de butternut à la poêle avec un peu de beurre noisette au lieu de les blanchir à l'eau.
- Utilisez toujours de la crème entière (30% minimum) : la crème légère risque de trancher (se séparer) à cause de l'acidité naturelle de certains légumes ou de la chaleur intense.
- Ajoutez une branche de thym frais effeuillée dans le mélange pour une note provençale qui se marie très bien avec le lard fumé.
- Si vous aimez le croquant, mélangez un peu de chapelure ou des noisettes concassées au fromage râpé avant d'enfourner.
- Laissez reposer le gratin 5 minutes à la sortie du four : cela permet à la sauce de se figer légèrement et facilite le service.
L’histoire de la courge butternut dans nos cuisines
La courge butternut, ou doubeurre, est une variété de courge musquée qui a conquis les tables françaises par sa praticité et sa saveur. Contrairement aux citrouilles d’autrefois, sa peau est fine et sa chair est dépourvue de fibres filandreuses. Dans cette recette, elle joue le rôle principal, apportant une texture veloutée qui contraste avec le sel des lardons.
Choisir les bons produits pour un gratin réussi
Pour une recette d’exception, le choix des ingrédients est primordial. Optez pour une butternut lourde et à la peau mate, signe de maturité. Pour les lardons, privilégiez des lardons ‘paysans’ ou de la poitrine fumée que vous taillerez vous-même : ils sont moins riches en eau que les versions industrielles premier prix. Enfin, le fromage : un Comté affiné 12 ou 18 mois apportera une profondeur de goût incomparable par rapport à un emmental classique.
Accords mets et vins
Ce gratin riche et crémeux appelle un vin capable de trancher avec le gras de la crème tout en respectant la douceur de la courge. Un vin blanc sec de la Vallée de la Loire, comme un Vouvray ou un Montlouis-sur-Loire, sera parfait. Si vous préférez le vin rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais (Chiroubles) qui ne masquera pas les saveurs délicates de la butternut.
Erreurs à éviter lors de la préparation
La plus grande erreur est de ne pas assez assaisonner la courge. La butternut est naturellement douce, elle nécessite donc une bonne dose de poivre du moulin et une pointe de noix de muscade pour révéler ses arômes. Attention également à ne pas trop saler, car les lardons et le fromage s’en chargent déjà largement.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: remplacez les lardons par des châtaignes cuites ou des noix de pécan grillées pour garder le côté croquant et boisé.
- Version sans lactose: utilisez de la crème de soja ou de coco (attention au goût) et remplacez le fromage par une chapelure à base de levure maltée et de poudre d'amande.
- Version montagnarde: remplacez la crème par de la cancoillotte pour un gratin ultra fondant et typique de l'Est de la France.
🥶 Conservation
Le gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Pour le réchauffer, privilégiez le four à 150°C pendant 15 minutes pour préserver le croustillant du fromage. La congélation est possible mais la texture de la courge peut devenir un peu plus molle après décongélation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper des morceaux de butternut trop gros qui resteront croquants malgré la cuisson.
- Oublier de poivrer généreusement : la butternut est très douce et a besoin de ce relief pour ne pas paraître fade.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez assembler le gratin (étapes 1 à 5) quelques heures à l'avance et le conserver au frais. Il suffira de rajouter 5 à 10 minutes de cuisson au four car le plat sera froid au départ.
Comment savoir si le butternut est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre d'un cube de courge. Elle doit s'enfoncer comme dans du beurre, sans aucune résistance. La surface doit être bien gratinée et d'un brun doré.
Peut-on remplacer le Comté par un autre fromage?
Absolument. Le Beaufort, l'Emmental, ou même un Reblochon pour une version typée 'tartiflette de butternut' fonctionnent à merveille.
Le gratin rend de l'eau, que faire?
C'est souvent dû à une courge non pré-cuite ou à l'utilisation de crème allégée. Pour rattraper cela, prolongez la cuisson de 10 minutes en mode chaleur tournante pour faire évaporer l'excès de liquide.