Recette de quiche aux lardons traditionnelle et fumée
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux (froid et coupé en dés)
- 50 ml eau froide (pour lier la pâte)
- 200 g lardons fumés de qualité (poitrine fumée)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse 30% MG (entière uniquement)
- 100 ml lait entier (pour détendre l'appareil)
- 100 g gruyère râpé (ou emmental de Savoie)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (attention au sel des lardons)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24 ou 26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Poêle antiadhésive
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la pâte brisée maison
Mélangez la farine et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'eau et formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Le secret d'une pâte croustillante est de laisser des petits morceaux de beurre visibles.
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2
Repos de la pâte
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le froid permet au gluten de se détendre et évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
💡 Vous pouvez préparer la pâte la veille pour un meilleur résultat.
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3
Préparation des lardons
Faites blanchir les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les et faites-les dorer rapidement à la poêle sans ajout de matière grasse.
💡 Blanchir les lardons élimine l'excès de sel et les impuretés pour un goût plus fin.
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4
Réalisation de la migaine
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le poivre et la noix de muscade. Ne salez pas à cette étape car les lardons et le fromage le feront naturellement.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui ferait retomber la quiche après cuisson.
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5
Fonçage et montage
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur et garnissez-en un moule de 24-26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les lardons dorés et le fromage râpé sur le fond de pâte.
💡 Préchauffez votre four à 190°C avec la plaque de cuisson à l'intérieur pour saisir le fond de tarte.
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6
Cuisson de la quiche
Versez délicatement l'appareil sur la garniture. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 190°C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la pâte soit cuite dessous.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
💡 Conseils du chef
- Blanchissez toujours vos lardons : cela retire l'excès de sel et le gras de mauvaise qualité qui pourrait détremper la pâte.
- Le choix du fromage : Utilisez un fromage à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort) râpé par vos soins pour une saveur bien supérieure au fromage en sachet.
- La température des ingrédients : Pour l'appareil, utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion avec la crème.
- Cuisson sur plaque chaude : Posez votre moule directement sur une plaque déjà chaude dans le four pour assurer une base de pâte bien saisie et croustillante.
- Le repos post-cuisson : Laissez la quiche reposer 10 minutes hors du four avant de la trancher pour que la migaine se stabilise.
L’histoire de la quiche et de la migaine
Bien que la version la plus célèbre soit la Quiche Lorraine (qui, techniquement, ne contient pas de fromage), la quiche aux lardons s’est imposée dans tous les foyers français comme le plat convivial par excellence. Le secret réside dans la migaine, ce mélange d’œufs et de produits laitiers. Pour une réussite totale, j’utilise toujours un mélange de crème fraîche épaisse pour le velouté et de lait entier pour la légèreté.
Choisir les bons ingrédients
Pour une quiche lardon recette d’exception, ne négligez pas la qualité des lardons. Préférez des lardons de poitrine fumée au bois de hêtre, plus épais et moins chargés en eau que les premiers prix. Côté fromage, bien que facultatif dans la tradition pure, un bon Gruyère suisse ou un Comté affiné apportera une note fruitée irrésistible.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce plat riche, privilégiez la fraîcheur. Une salade de frisée aux noix avec une vinaigrette à l’ancienne est l’accompagnement classique. Côté vin, un blanc sec d’Alsace comme un Pinot Blanc ou un Sylvaner équilibrera parfaitement le gras des lardons et de la crème.
Astuces de présentation
Pour un aspect professionnel, laissez la quiche reposer 10 minutes après la sortie du four. Cela permet à l’appareil de se figer et facilite une découpe nette. Servez des parts généreuses sur des assiettes blanches épurées pour faire ressortir le doré de la croûte.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : Ajoutez 200g de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil en même temps que les lardons.
- Version légère : Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 7% MG et utilisez des allumettes de bacon moins grasses.
- Version Poireaux : Ajoutez deux blancs de poireaux émincés et fondus au beurre pour une douceur incomparable qui se marie parfaitement au fumé.
🥶 Conservation
La quiche se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique ou enveloppée de film alimentaire. Pour la réchauffer, privilégiez le four traditionnel à basse température pour préserver la texture de la pâte. La congélation est possible pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Surcharger la quiche en garniture, ce qui empêche l'appareil de cuire uniformément au centre.
- Ne pas laisser reposer la pâte, ce qui provoque sa rétractation et fait couler l'appareil sous la croûte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche lardon recette à l'avance ?
Absolument, elle se conserve 48h au frais. Réchauffez-la 10 minutes à 150°C pour lui redonner son croustillant, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Comment éviter que le fond de la quiche soit mou ?
Il faut cuire la quiche dans le bas du four et s'assurer que les lardons sont bien égouttés après leur passage à la poêle.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, choisissez une pâte brisée 'pur beurre' de qualité supérieure, mais le résultat sera toujours moins sablé qu'avec une pâte maison.
Peut-on congeler la quiche ?
Oui, une fois cuite et refroidie. Coupez-la en parts et emballez-les individuellement. Elle se garde 2 mois au congélateur.