Recette de ratatouille facile et fondante aux herbes
🥗 Ingrédients
- 2 pièces aubergines (coupées en dés de 2cm)
- 3 pièces courgettes (fermies, coupées en rondelles ou dés)
- 2 pièces poivrons (1 rouge, 1 vert) (épépinés et coupés en lanières)
- 5 pièces tomates mûres (mondées et concassées)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 3 gousses ail (dégermées et hachées)
- 100 ml huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
- 1 c. à s. herbes de Provence (thym, romarin, sarriette)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 c. à c. sucre en poudre (pour casser l'acidité des tomates)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte ou sauteuse à bords hauts
- Planche à découper spacieuse
- Couteau de chef bien aiguisé
- Cuillère en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et découpe des légumes
Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés réguliers de 2 cm. Épépinez les poivrons et taillez-les en carrés. Cette uniformité garantit une cuisson homogène de l'ensemble du plat.
💡 Ne pelez pas les aubergines et les courgettes, la peau maintient la tenue du légume à la cuisson.
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2
Coloration des oignons et poivrons
Dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les oignons et les poivrons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et légèrement dorés.
💡 La coloration des poivrons développe des arômes sucrés indispensables.
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3
Saisie des aubergines
Ajoutez les dés d'aubergines avec un peu d'huile d'olive supplémentaire si nécessaire. L'aubergine absorbe l'huile comme une éponge, c'est normal. Remuez bien pour enrober chaque morceau.
💡 Si l'aubergine boit trop d'huile, ne rajoutez pas d'eau, baissez simplement le feu.
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4
Ajout des courgettes et de l'ail
Incorporez les courgettes et l'ail haché. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement. L'ail ne doit pas brûler pour ne pas devenir amer.
💡 Ajouter l'ail à ce stade évite qu'il ne grille trop tôt dans la recette.
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5
Mise en mijotage avec les tomates
Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le sel, le poivre et la petite cuillère de sucre. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes déjà tendres.
💡 Le sucre neutralise l'acidité naturelle de la tomate cuite.
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6
Cuisson lente et finale
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Les légumes doivent devenir fondants et le jus doit réduire pour devenir sirupeux.
💡 En fin de cuisson, retirez le couvercle 5 minutes pour faire évaporer l'excès de jus si nécessaire.
💡 Conseils du chef
- Utilisez une cocotte en fonte pour une répartition de la chaleur optimale et un mijotage doux.
- Préparez la ratatouille la veille : les saveurs se développent et la texture devient plus onctueuse après un repos au frais.
- Ne salez pas trop au début, le sel fait dégorger les légumes trop vite ; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez du basilic frais ciselé uniquement au moment de servir.
- Si vos tomates ne sont pas assez juteuses, ajoutez une cuillère à soupe de double concentré de tomates.
L’histoire et les secrets de la ratatouille provençale
À l’origine, la ratatouille était considérée comme un plat de pauvre, une ‘rata’ (ragoût) de légumes mélangés que les paysans laissaient mijoter longuement sur le coin de la cuisinière. Aujourd’hui, elle est devenue une icône de la gastronomie française, appréciée pour sa légèreté et ses qualités nutritionnelles. Pour obtenir ce goût si particulier, il est essentiel de choisir des légumes de saison, gorgés de soleil, qui libéreront leurs sucres naturels lors de la cuisson.
Bien choisir ses ingrédients pour un résultat parfait
Le choix des légumes est primordial. Pour les aubergines, privilégiez des spécimens fermes avec une peau lisse et brillante ; elles ne doivent pas être trop grosses pour éviter une amertume excessive. Les courgettes doivent être petites ou moyennes pour rester croquantes et ne pas rendre trop d’eau. Quant aux poivrons, le mélange de rouge et de vert apporte à la fois de la douceur et une légère amertume bienvenue. Enfin, utilisez des tomates bien mûres, idéalement des variétés charnues comme la Roma ou la Cœur de bœuf, qui créeront une base de sauce riche sans être trop acide.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette ratatouille, je vous suggère un vin de sa région d’origine. Un Rosé de Provence (Côtes de Provence ou Bandol) est l’accord classique : sa fraîcheur et ses notes de petits fruits rouges complètent parfaitement le côté confit des légumes. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Coteaux d’Aix-en-Provence ou un Beaujolais. Pour une option sans alcool, une eau infusée au basilic frais et au citron sera d’une grande élégance.
Erreurs fréquentes à éviter
- Ajouter de l’eau : C’est l’erreur la plus courante. Les légumes, surtout les tomates et les courgettes, contiennent suffisamment d’eau de végétation. Ajouter de l’eau diluerait les saveurs et rendrait le plat insipide.
- Négliger l’huile d’olive : La ratatouille a besoin de corps. L’huile d’olive de qualité n’est pas seulement un corps gras de cuisson, c’est un ingrédient à part entière qui lie les saveurs entre elles.
- Cuire trop fort : Le secret est le mijotage à feu doux. Une ébullition trop forte briserait les légumes et transformerait votre ratatouille en purée.
Astuces de présentation
Pour transformer ce plat familial en une assiette de restaurant, utilisez un cercle de présentation au centre de l’assiette. Tassez légèrement la ratatouille à l’intérieur, retirez le cercle et décorez d’un filet d’huile d’olive vierge et d’une sommité de basilic frais. Vous pouvez également servir la ratatouille dans des mini-cocottes individuelles pour un côté rustique et chic.
Régalez-vous !
La ratatouille est un plat qui a la particularité d’être encore meilleur réchauffé. Les saveurs ont alors le temps de fusionner et les légumes deviennent plus fondants. N’hésitez pas à en préparer une grande quantité pour en profiter sur plusieurs jours.
🔄 Variantes de la recette
- Version 'Shakshuka' : faites des petits puits dans la ratatouille chaude, cassez-y des œufs et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris.
- Version Gratin : placez la ratatouille dans un plat à four, saupoudrez de parmesan ou de chapelure et passez sous le grill 5 minutes.
- Version Pasta : utilisez la ratatouille comme une sauce riche pour des penne ou des rigatoni, agrémentée de pignons de pin grillés.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer : à feu doux dans une casserole avec un petit filet d'huile d'olive. Congélation possible jusqu'à 3 mois - décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper les légumes de tailles différentes, ce qui entraîne des morceaux crus et d'autres trop cuits.
- Utiliser trop peu d'huile d'olive, ce qui empêche le côté 'confit' et savoureux typique du plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. La ratatouille est meilleure réchauffée car les arômes ont le temps de migrer entre les différents légumes. Elle se conserve 3 à 4 jours au frais.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les légumes doivent être tendres à cœur (la pointe d'un couteau y pénètre comme dans du beurre) mais conserver leur forme initiale sans se transformer en bouillie.
Que faire si la ratatouille rend trop d'eau?
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pendant les 10 dernières minutes pour favoriser l'évaporation et concentrer les sucs de cuisson.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, la ratatouille se congèle très bien. Placez-la dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques une fois totalement refroidie. Elle se conserve ainsi jusqu'à 3 mois.