Recette des mini cakes salés au jambon et olives
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 150 g jambon blanc (coupé en petits dés)
- 100 g olives vertes dénoyautées (égouttées et coupées en deux)
- 100 g fromage râpé (Comté ou Gruyère) (fraîchement râpé de préférence)
- 1 pincée sel fin (attention, le jambon est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Plaque de moules à mini cakes (en silicone ou métal)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base sèche
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Le tamisage est crucial pour obtenir une texture de cake aérée et sans grumeaux.
💡 Ajoutez le poivre directement dans la farine pour une répartition homogène.
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2
Travail des œufs
Dans un autre récipient, battez les œufs entiers énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Cette incorporation d'air aidera le cake à monter.
💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion.
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3
Incorporation des liquides
Versez progressivement l'huile puis le lait tiédi sur les œufs tout en continuant de fouetter. Le fait de tiédir le lait évite de créer un choc thermique avec les autres ingrédients.
💡 Vous pouvez remplacer une partie du lait par du vin blanc sec pour plus de caractère.
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4
Mélange de l'appareil
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour ne pas travailler le gluten, ce qui durcirait le cake.
💡 Quelques grumeaux résiduels ne sont pas graves, ils disparaîtront à la cuisson.
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5
Ajout de la garniture
Incorporez les dés de jambon, les olives et le fromage râpé à la pâte. Mélangez doucement pour répartir les ingrédients sans écraser la structure de la pâte.
💡 Farinez légèrement les dés de jambon et d'olives avant de les ajouter pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule.
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6
Cuisson des mini cakes
Répartissez la préparation dans des moules à mini cakes préalablement beurrés (sauf s'ils sont en silicone). Remplissez aux 3/4 car la pâte va gonfler. Enfournez pour 25 minutes à 180°C.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Conseils du chef
- Ne travaillez jamais trop la pâte après l'ajout de la farine, sinon vos cakes seront élastiques au lieu d'être moelleux.
- Pour des olives plus savoureuses, rincez-les à l'eau claire pour enlever l'excès de saumure avant de les intégrer.
- Le fromage doit être râpé finement pour fondre uniformément dans la masse et créer une texture soyeuse.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes avant d'enfourner si vous avez le temps, cela permet à la levure de commencer son action.
- Si vous utilisez des moules en métal, beurrez-les et farinez-les soigneusement pour un démoulage parfait.
L’art du cake salé en apéritif dînatoire
Le cake salé, bien que d’inspiration britannique à l’origine, a été totalement réinventé par les chefs français pour devenir le roi des buffets. La clé d’une réussite totale réside dans la qualité des ingrédients de base : des œufs extra-frais, un jambon blanc de qualité supérieure et des olives bien charnues.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
La technique employée ici est celle de l’émulsion contrôlée. En mélangeant d’abord les œufs et les liquides avant d’incorporer les éléments secs, on crée une structure alvéolée qui emprisonne l’air. L’ajout de fromage râpé (Comté ou Gruyère) n’est pas seulement pour le goût, mais aussi pour le gras qui va nourrir la pâte durant la cuisson.
Accords et boissons
Pour accompagner ces mini cakes lors d’un apéro dînatoire, je recommande un vin blanc sec et vif. Un Sauvignon de Touraine ou un Petit Chablis apporteront la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le côté salé du jambon et des olives. Si vous préférez les bulles, un Crémant d’Alsace ou un Champagne brut seront des alliés de choix, leurs fines bulles nettoyant le palais entre chaque bouchée.
Astuces de présentation
Ne vous contentez pas de les poser sur une assiette. Pour un effet professionnel, disposez-les sur une planche en bois brut, parsemez quelques herbes fraîches (ciboulette ou persil plat) et servez-les avec une petite sauce au yaourt grec et herbes pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. Vous pouvez également varier les formes en utilisant des moules à cannelés ou des moules à muffins pour un aspect plus moderne.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: remplacez le jambon par des tomates séchées hachées et des pignons de pin torréfiés.
- Version sans gluten: utilisez un mélange de farine de riz (150g) et fécule de maïs (100g) avec une levure certifiée sans gluten.
- Version marine: remplacez le jambon et les olives par du saumon fumé en lanières et de l'aneth fraîche ciselée.
🥶 Conservation
Conservez les mini cakes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour conserver leur moelleux, évitez de les laisser à l'air libre trop longtemps sur le buffet de l'apéro dînatoire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait froid sortant du frigo, ce qui fige les graisses et empêche un mélange homogène.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des amas de pâte sèche désagréables en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ces mini cakes se conservent parfaitement. Vous pouvez les réaliser la veille et les garder au frais. Sortez-les 30 minutes avant de servir ou passez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.
Comment éviter que les olives tombent au fond?
L'astuce de chef consiste à sécher parfaitement les olives dans du papier absorbant puis à les rouler dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte finale.
Peut-on utiliser d'autres types de fromage?
Absolument. La feta apporte du peps, le chèvre frais de l'onctuosité, et le cheddar une belle couleur dorée. Veillez simplement à ajuster le sel en fonction du fromage choisi.
Peut-on congeler ces mini cakes?
Oui, ils se congèlent très bien une fois refroidis. Placez-les dans un sac de congélation. Pour les consommer, laissez-les décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-les doucement au four.