Recette du cocktail Aperol spritz au dosage parfait
🥗 Ingrédients
- 90 ml Prosecco D.O.C. bien frais (soit 3 doses)
- 60 ml Aperol (soit 2 doses)
- 30 ml eau gazeuse ou soda water (soit 1 dose)
- 5 pièces glaçons larges (bien compacts)
- 1 tranche orange bio (demie-lune ou rondelle)
🍳 Ustensiles
- Verre ballon (type verre à vin rouge large)
- Jigger ou doseur de bar (30/60 ml)
- Cuillère à mélange à manche long
- Couteau d'office pour l'orange
📝 Étapes de préparation
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1
Refroidissement du verre
Remplissez un grand verre ballon aux deux tiers avec des glaçons de grande taille. Remuez-les quelques secondes avec une cuillère pour refroidir les parois du verre, puis jetez l'éventuel excès d'eau au fond.
💡 Un verre froid limite la fonte des glaçons lors de l'ajout des alcools.
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2
Versage du Prosecco
Versez délicatement les 90 ml de Prosecco sur les glaçons. Il est crucial de commencer par le vin pétillant pour éviter que l'Aperol, plus dense, ne stagne au fond du verre.
💡 Inclinez légèrement le verre pour préserver les bulles.
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3
Ajout de l'Aperol
Versez les 60 ml d'Aperol en effectuant un mouvement circulaire au-dessus du verre. Cela permet une première pré-mélange naturelle avec le Prosecco grâce à la densité de la liqueur.
💡 Utilisez un jigger (doseur) pour être précis, le dosage est la clé.
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4
Le trait d'eau gazeuse
Complétez avec les 30 ml d'eau gazeuse très fraîche. Ce 'splash' final apporte la légèreté et libère les arômes volatils de l'orange et des plantes.
💡 Ne remplacez pas l'eau gazeuse par du soda sucré type limonade.
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5
Mélange délicat
À l'aide d'une cuillère à mélange (ou une cuillère longue), effectuez un seul mouvement de bas en haut, très délicatement. Le but est d'homogénéiser la couleur sans briser la carbonatation.
💡 Ne remuez pas vigoureusement, vous perdriez tout le pétillant.
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6
Garniture et service
Insérez une tranche d'orange fraîche entre les glaçons et la paroi du verre. Servez immédiatement pendant que le cocktail est à sa température optimale de dégustation.
💡 Pressez légèrement le zeste au-dessus du verre avant d'insérer la tranche pour libérer les essences.
💡 Conseils du chef
- L'ordre des ingrédients est primordial : versez toujours le Prosecco avant l'Aperol pour que le mélange se fasse naturellement sans avoir à trop remuer.
- Utilisez de gros glaçons plutôt que de la glace pilée ; la glace pilée fond trop vite et dilue les saveurs en moins de deux minutes.
- Assurez-vous que tous vos ingrédients, y compris l'Aperol, sortent du réfrigérateur. Un cocktail tiède perd toute sa superbe.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez remplacer la tranche d'orange par une olive verte charnue, comme cela se fait traditionnellement à Venise.
- Si vous n'avez pas de doseur, retenez visuellement les proportions : le Prosecco occupe environ la moitié du volume liquide, l'Aperol un tiers, et l'eau le reste.
L’art du dosage parfait pour votre cocktail italien
L’histoire du Spritz remonte à l’occupation autrichienne en Italie au XIXe siècle, où les soldats trouvaient les vins italiens trop forts et les ‘aspergeaient’ (spritzen en allemand) d’eau gazeuse. L’ajout de l’Aperol en 1919 a transformé cette habitude en l’icône que nous connaissons aujourd’hui.
Pourquoi le dosage 3-2-1 est la référence absolue ?
Le dosage 3-2-1 (trois doses de Prosecco, deux doses d’Aperol, une dose d’eau gazeuse) n’est pas une simple suggestion marketing, c’est une formule mathématique pour l’équilibre gustatif. Le Prosecco apporte la structure et l’acidité, l’Aperol apporte la sucrosité et l’amertume botanique (orange amère, gentiane, rhubarbe), et l’eau gazeuse vient alléger le tout pour rendre la boisson désaltérante. Si vous mettez trop d’Aperol, le cocktail devient sirupeux ; trop de Prosecco, il perd son identité aromatique.
Le choix des ingrédients : la clé de la réussite
Pour un résultat professionnel, ne négligez aucun composant : - Le Prosecco : Privilégiez un Prosecco D.O.C. ‘Brut’ ou ‘Extra Dry’. Le ‘Brut’ sera plus sec, tandis que l’ ‘Extra Dry’ (légèrement plus sucré malgré son nom) s’accordera parfaitement avec l’amertume de l’Aperol. - L’eau gazeuse : Elle doit être neutre et très pétillante. Une eau de type Seltz ou une eau minérale fortement carbonatée est idéale. - L’orange : Utilisez impérativement une orange bio car la peau infuse directement dans le liquide. L’huile essentielle du zeste est une composante aromatique majeure.
L’importance du contenant et du service
Le verre ‘ballon’ (large verre à vin) est indispensable. Sa forme permet de concentrer les arômes d’agrumes tout en offrant assez d’espace pour une grande quantité de glace, ce qui maintient le cocktail froid sans le diluer trop rapidement. Les glaçons doivent être gros et bien durs (sortis directement du congélateur) pour éviter une fonte immédiate qui gâcherait le dosage soigneusement préparé.
🔄 Variantes de la recette
- Campari Spritz : Remplacez l'Aperol par du Campari pour une version beaucoup plus amère, herbacée et moins sucrée, typique de Milan.
- Selecto Spritz : Utilisez du Select (liqueur vénitienne) pour une saveur plus complexe et florale, souvent servie avec une olive verte.
- Hugo Spritz : Remplacez l'Aperol par de la liqueur de fleur de sureau et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une version ultra-florale.
🥶 Conservation
Le cocktail doit être consommé immédiatement. Les bouteilles de Prosecco entamées se conservent 24h avec un bouchon pressurisé spécial. L'Aperol se conserve plusieurs mois au frais après ouverture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop d'eau gazeuse, ce qui 'noie' les saveurs complexes de la liqueur.
- Utiliser un Prosecco de mauvaise qualité ou trop sucré qui rend le cocktail écœurant.
- Oublier de refroidir le verre, provoquant une fonte rapide de la glace.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer l'Aperol Spritz en avance dans une carafe ?
C'est déconseillé car le Prosecco et l'eau gazeuse perdraient leur effervescence. Cependant, vous pouvez mélanger Prosecco et Aperol au dernier moment et ajouter l'eau gazeuse au verre.
Quel type d'orange choisir ?
Choisissez une orange à peau fine et bio, de type Navel ou Valencia. Évitez les oranges trop acides ou dont la peau a été traitée, car l'amertume du traitement passerait dans le cocktail.
Peut-on remplacer le Prosecco par du Champagne ?
Techniquement oui, mais le profil aromatique changera radicalement. Le Champagne apporte des notes de brioche qui peuvent masquer la fraîcheur fruitée de l'Aperol. Préférez un Crémant de Loire très sec si vous n'avez pas de Prosecco.
Comment faire un Spritz moins amer ?
Vous pouvez ajuster le dosage en passant à un ratio 3-1-2 (3 doses Prosecco, 1 dose Aperol, 2 doses eau gazeuse) ou ajouter une petite touche de sirop de sucre, bien que cela dénature l'équilibre original.