Recette de tarte soleil au pesto croustillante et rapide
🥗 Ingrédients
- 2 pièces pâtes feuilletées pur beurre (bien froides, de forme ronde)
- 150 g pesto de basilic (de bonne qualité ou fait maison)
- 30 g pignons de pin (légèrement torréfiés)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. lait entier (à mélanger au jaune d'œuf)
- 1 c. à c. graines de sésame ou pavot (pour le décor)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Petit verre (type verre à moutarde)
- Couteau d'office bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Sortez vos pâtes feuilletées du réfrigérateur au dernier moment pour qu'elles restent fermes et faciles à manipuler.
💡 Une plaque de cuisson déjà chaude favorise le saisissement du dessous de la pâte
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2
Garnissage de la première base
Déroulez la première pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez le pesto uniformément en laissant une bordure de 2 cm sur tout le pourtour. Parsemez les pignons de pin.
💡 Ne surchargez pas en pesto pour éviter que la pâte ne devienne grasse
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3
Assemblage des deux disques
Humidifiez légèrement la bordure sans garniture avec un peu d'eau. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée en alignant bien les bords. Appuyez délicatement pour souder les deux pâtes ensemble.
💡 Chassez bien l'air entre les deux couches pour éviter les bulles disgracieuses
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4
Marquage du centre et découpe
Placez un petit verre retourné au centre de la tarte pour délimiter le cœur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en 4 quartiers, puis chaque quartier en 4 pour obtenir 16 rayons égaux.
💡 Utilisez un couteau sans dents pour une coupe nette qui ne déchire pas le feuilletage
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5
Réalisation des torsades
Retirez le verre. Prenez chaque rayon délicatement et faites-lui faire deux ou trois tours sur lui-même pour créer une spirale. Répétez l'opération pour tous les rayons.
💡 Torsadez toujours dans le même sens pour une esthétique harmonieuse
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6
Dorure et finitions
Mélangez le jaune d'œuf avec le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la tarte sans faire couler l'œuf sur les tranches (cela bloquerait le feuilletage). Saupoudrez le centre de graines.
💡 La dorure doit être fine et uniforme pour un aspect professionnel
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7
Cuisson et repos
Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que le dessous soit cuit. Laissez reposer 5 minutes sur une grille avant de servir.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
💡 Conseils du chef
- Le froid est votre meilleur allié : si la pâte devient trop molle pendant la découpe, placez la plaque 10 minutes au congélateur avant d'enfourner.
- Torréfiez vos pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 minutes pour décupler leur saveur avant de les ajouter.
- Pour une soudure parfaite, n'utilisez pas trop d'eau sur les bords, une légère humidité suffit pour coller les deux disques.
- Privilégiez une pâte feuilletée pur beurre plutôt qu'à l'huile végétale pour un goût incomparable et un meilleur développement.
- Utilisez une roulette à pizza pour découper les rayons plus rapidement et avec précision.
L’art de la pâte feuilletée en cuisine rapide
La pâte feuilletée, bien que complexe à réaliser soi-même (méthode de la détrempe et du tourage), est aujourd’hui disponible en qualité ‘pur beurre’ dans tous les commerces, ce qui en fait l’alliée numéro un des recettes rapides et faciles. Pour cette tarte soleil, l’objectif est de préserver le développement du feuilletage tout en assurant une cuisson uniforme de la garniture.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour accompagner cette tarte soleil, je recommande une salade de roquette fraîche assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique et de copeaux de parmesan. L’amertume de la roquette équilibrera parfaitement la richesse du beurre contenu dans la pâte. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou un rosé de Provence bien frais soulignera les notes herbacées du basilic. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au citron et à la menthe sera idéale.
Astuces de présentation et dressage
Le dressage est la clé de cette recette. Utilisez un plateau en bois rustique ou une grande ardoise pour faire ressortir la forme de soleil. Vous pouvez parsemer quelques feuilles de basilic frais au centre juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de parfum supplémentaire. Présentez-la entière à table : le plaisir de ce plat est de laisser chaque invité détacher sa propre ‘branche’ de soleil.
Les erreurs à éviter pour un feuilletage parfait
La première erreur est de travailler une pâte trop chaude. Si la pâte ramollit, le beurre fond avant la cuisson et les couches s’agglutinent au lieu de se séparer. La seconde erreur est de trop garnir la tarte. Un excès de pesto rendra la pâte détrempée et l’empêchera de croustiller. Enfin, ne négligez pas la dorure à l’œuf, c’est elle qui donne cet aspect brillant et appétissant caractéristique des meilleures boulangeries.
🔄 Variantes de la recette
- Version tapenade : remplacez le pesto par une tapenade de olives noires et ajoutez quelques brins de thym frais.
- Version sucrée : utilisez de la pâte à tartiner chocolat-noisette et remplacez les pignons par des noisettes concassées.
- Version fromage : étalez du fromage frais (type St-Moret) avec du saumon fumé haché et de l'aneth.
🥶 Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Pour retrouver le croustillant, réchauffez 5 minutes au four à 150°C. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de garniture : cela empêche la pâte de lever correctement et rend le tout mou.
- Dorer les tranches de la pâte : l'œuf agit comme une colle et empêche les feuillets de se séparer à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez l'assembler et la façonner quelques heures à l'avance, puis la garder au frais. Je conseille de ne dorer à l'œuf qu'au moment d'enfourner pour garder toute la brillance.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La tarte doit être d'une couleur blond doré uniforme. Soulevez délicatement un bord : le dessous doit être rigide et coloré, pas mou ou pâle.
Que faire si la pâte est trop épaisse/liquide?
Si votre pesto est trop huileux, égouttez-le légèrement avant de l'étaler. Si la pâte semble trop épaisse, vous pouvez l'abaisser légèrement au rouleau avant de commencer.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, vous pouvez congeler la tarte façonnée mais crue. Enfournez-la ensuite directement sans décongélation préalable, en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire.