Recette de banana bread au chocolat gourmand et moelleux
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 120 g beurre doux (préparé en beurre noisette)
- 140 g sucre roux ou vergeoise (pour le côté caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 c. à c. levure chimique (environ 5g)
- 0.5 c. à c. bicarbonate de soude (pour la légèreté)
- 150 g chocolat noir 70% (concassé en grosses pépites)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le chocolat)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier
- Petite casserole pour le beurre noisette
- Fourchette ou presse-purée
- Spatule (maryse)
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez-le mousser puis crépiter jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de biscuit. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir.
💡 Surveillez bien la couleur, il ne doit pas brûler et devenir noir
-
2
Écrasage des bananes
Dans un bol, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera dense
-
3
Mélange des ingrédients humides
Ajoutez le beurre noisette tiédi à la purée de bananes. Incorporez le sucre roux, les œufs un à un, et l'extrait de vanille. Fouettez vigoureusement pour émulsionner l'ensemble.
💡 Le sucre roux apporte une humidité que le sucre blanc n'offre pas
-
4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Versez ce mélange sur la préparation humide et incorporez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte.
💡 Arrêtez dès que la farine disparaît pour garder un gâteau moelleux
-
5
Ajout de la gourmandise
Intégrez les 3/4 des pépites de chocolat à la pâte. Gardez le reste pour le dessus du gâteau afin d'avoir un visuel irrésistible après cuisson.
💡 Concassez vous-même votre tablette pour des pépites irrégulières et fondantes
-
6
Cuisson lente au four
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Répartissez le reste des pépites sur le dessus. Enfournez à 170°C pendant 45 à 55 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre
-
7
Repos et démoulage
Laissez le banana bread refroidir dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Ce temps est nécessaire pour que la structure se fige.
💡 Le gâteau est encore meilleur s'il est dégusté totalement froid
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes vraiment très mûres, la peau doit être tachetée de noir pour un maximum de saveur et de moelleux.
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine ; c'est le secret pour éviter que le gâteau ne devienne élastique ou trop dur.
- Le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité de la banane pour faire lever le gâteau de manière aérienne.
- Pour un démoulage parfait, tapissez le fond du moule avec une bande de papier sulfurisé dépassant sur les côtés.
- Torréfiez quelques noix de pécan et ajoutez-les en même temps que le chocolat pour un contraste de textures craquant/fondant.
L’importance des ingrédients pour un banana bread d’exception
Pour réussir cette recette, le choix des bananes est crucial. Elles doivent être ‘tigrées’ ou presque noires. À ce stade, l’amidon s’est transformé en sucre, offrant une texture sirupeuse et un parfum décuplé. Le chocolat, quant à lui, doit être choisi avec soin : privilégiez un chocolat noir à 60% ou 70% de cacao pour contrebalancer le sucre du fruit.
La technique du beurre noisette
Plutôt que d’utiliser du beurre simplement fondu, je préconise un beurre noisette. En faisant chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il crépite et prenne une couleur ambrée, on libère des arômes de noisette grillée qui se marient merveilleusement avec la banane. C’est le petit secret des chefs pour transformer un gâteau classique en une pâtisserie de haut vol.
Accompagnements et boissons
Ce banana bread se suffit à lui-même, mais pour une expérience plus sophistiquée, servez-le avec une pointe de beurre demi-sel ou une cuillère de crème crue épaisse. Côté boissons, il s’accorde parfaitement avec un café de spécialité (type moka d’Éthiopie) dont l’acidité tranchera avec la richesse du gâteau. Pour les enfants, un grand verre de lait froid reste l’allié indémodable. En fin de repas, un vieux rhum ambré ou un verre de Banyuls soulignera les notes cacaotées et fruitées du dessert.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amande pour plus de tenue.
- Version automnale : Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de quatre-épices à la pâte.
- Version double chocolat : Remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré pour une base de gâteau sombre et intense.
🥶 Conservation
Se conserve 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Il se congèle parfaitement en tranches individuelles : emballez chaque tranche dans du film étirable. Il suffit de les passer 20 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux du premier jour.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : le gâteau manquera cruellement de sucre et de parfum.
- Oublier le sel : sans sel, le chocolat et la banane paraissent fades, le sel est le révélateur de goût indispensable ici.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les au four à 150°C pendant 15 minutes avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires, puis laissez-les refroidir avant utilisation.
Comment conserver le banana bread pour qu'il reste moelleux?
Enveloppez-le bien serré dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre (pépin de raisin) pour une texture encore plus humide, mais vous perdrez le goût noisette.
Pourquoi mon banana bread est-il retombé après la cuisson?
Cela arrive souvent si on ouvre la porte du four trop tôt ou si on met trop de levure. Respectez bien les doses indiquées.
