Recette de gâteau au yaourt au chocolat noir intense
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature classique (gardez le pot comme mesure)
- 200 g chocolat noir 65% (de bonne qualité)
- 225 g farine de blé T55 (soit 3 pots)
- 180 g sucre en poudre (soit 2 pots)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 80 ml huile de tournesol (soit 1/2 pot)
- 11 g levure chimique (1 sachet entier)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Sortez tous vos ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante.
💡 Le choc thermique est l'ennemi du moelleux
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2
Fonte du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes. Laissez-le tiédir pour qu'il ne cuise pas les œufs lors de l'incorporation.
💡 Le chocolat doit être lisse et brillant
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Cette étape incorpore l'air nécessaire à la légèreté
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4
Apport du crémeux
Ajoutez le yaourt nature et mélangez doucement. Versez ensuite l'huile de tournesol en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement la pâte.
💡 L'huile apporte plus de moelleux que le beurre sur la durée
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5
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du mélange. Incorporez-les à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de bas en haut.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible
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6
Finalisation au chocolat
Versez le chocolat fondu tiède sur la préparation. Mélangez une dernière fois délicatement jusqu'à obtenir une couleur homogène et une texture ruban.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte à ce stade
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7
Cuisson précise
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit gonfler uniformément et la surface doit être légèrement craquelée.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre.
- Le choix de l'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) garantit un gâteau qui ne durcit pas au réfrigérateur.
- Tamisez systématiquement la levure avec la farine pour éviter les bulles d'air disgracieuses à la surface.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu.
- Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne se casse.
L’histoire d’un classique de la gastronomie familiale
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation des produits laitiers industriels. Sa force réside dans son unité de mesure : le pot de 125g. Pour cette version au chocolat, nous conservons cet esprit tout en apportant une rigueur de pâtissier sur le choix des matières premières.
Le choix du chocolat : la clé du succès
Pour cette recette, n’utilisez pas de chocolat au lait, trop sucré, qui masquerait le goût du yaourt. Privilégiez un chocolat noir à 65% de cacao minimum. Le chocolat de couverture en fèves est idéal car il fond de manière homogène sans brûler les graisses végétales qu’il contient.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation complète, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise à la fève tonka ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny. Côté boisson, un verre de lait froid pour les enfants, ou un café Grand Cru d’Éthiopie pour les adultes, dont l’acidité fruitée soulignera l’amertume du chocolat.
Les erreurs à éviter lors de la préparation
- Utiliser un yaourt sortant du frigo : Le choc thermique avec le chocolat fondu créerait des paillettes de chocolat durcies au lieu d’une pâte lisse.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique plutôt que moelleux.
- Ouvrir le four trop tôt : La structure du gâteau au yaourt est fragile durant les 20 premières minutes de cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version fruitée : insérez des morceaux de poires fraîches ou des framboises dans la pâte avant cuisson.
- Version croquante : ajoutez 50g de noix de pécan ou de noisettes concassées sur le dessus du gâteau.
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange 50% farine de riz et 50% poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante jusqu'à 4 jours. Il se congèle très bien une fois coupé en parts individuelles, enveloppées dans du film alimentaire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat de basse qualité qui contient trop de sucre et de graisses végétales de substitution.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des grumeaux blancs difficiles à éliminer sans trop mélanger la pâte.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser un yaourt grec ?
Oui, le yaourt grec étant plus gras et plus onctueux, il apportera encore plus de richesse à la mie du gâteau.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Si elle est sèche, le gâteau risque d'être trop sec.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez 100g de beurre fondu. Le gâteau sera plus savoureux mais perdra un peu de son moelleux après 24 heures.
Le gâteau a fait une bosse au milieu, pourquoi ?
C'est souvent dû à un four trop chaud au départ. Essayez de baisser à 170°C si votre four est à chaleur tournante puissante.
