Recette du banana cake fondant au beurre noisette
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 125 g beurre doux (de bonne qualité)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Saladier de 3L
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Maryse (spatule en silicone)
- Moule à cake de 24-26 cm
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Laissez-le mousser, puis chanter. Lorsqu'il arrête de crépiter et qu'une odeur de noisette se dégage, retirez-le immédiatement du feu et filtrez-le pour stopper la cuisson.
💡 Le beurre doit avoir une belle couleur ambrée, pas noire
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2
Préparation de la base de fruits
Dans une assiette creuse, écrasez les bananes à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture. Ajoutez l'extrait de vanille.
💡 Ne mixez pas les bananes, l'écrasé à la fourchette donne une meilleure mâche
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
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4
Incorporation des éléments humides
Versez le beurre noisette tiédi sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant doucement, puis incorporez la purée de bananes.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs
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5
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Ajoutez-les progressivement à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse (spatule souple).
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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6
Cuisson au four
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour environ 50 minutes.
💡 Placez le moule sur une grille au milieu du four pour une chaleur homogène
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet aux sucres de se figer et facilite le démoulage
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre noisette ne fige brusquement lors du mélange.
- Pour un cake encore plus moelleux, couvrez-le d'un linge propre dès la sortie du four, l'humidité restera emprisonnée.
- Tamisez impérativement vos ingrédients secs pour éviter les grumeaux de levure qui laissent un goût amer désagréable.
- Ajoutez une banane coupée en deux dans le sens de la longueur sur le dessus de la pâte avant cuisson pour un visuel professionnel.
- Le choix du moule est crucial : un moule en métal conduit mieux la chaleur qu'un moule en silicone pour une croûte bien dorée.
L’histoire et l’évolution du banana cake
Le banana cake a vu le jour dans les années 1930 aux États-Unis. À cette époque, l’utilisation de la levure chimique se démocratisait et les ménagères cherchaient des moyens d’utiliser chaque aliment, y compris les bananes devenues trop brunes pour être mangées telles quelles. Contrairement au ‘banana bread’ classique qui est souvent plus dense et proche d’un pain de mie, la version ‘cake’ que nous préparons ici privilégie une texture aérienne et riche, plus proche d’un quatre-quarts amélioré.
Pourquoi le beurre noisette change tout ?
En cuisine professionnelle, le beurre noisette est une arme secrète. En faisant fondre le beurre doucement, l’eau s’évapore et les protéines de lait (le petit-lait) caramélisent au fond de la casserole. Cela crée des molécules aromatiques complexes qui rappellent le fruit sec et le caramel. Dans notre recette banana cake, ce beurre vient rompre la monotonie sucrée de la banane et apporte une profondeur de goût incomparable. C’est ce petit détail qui fait passer votre gâteau de ‘bon’ à ‘inoubliable’.
L’importance de la maturité des bananes
Ne soyez pas effrayés par des bananes dont la peau est presque entièrement noire. Ce sont les meilleures pour la pâtisserie ! À ce stade, l’amidon du fruit s’est transformé en sucre simple, et la texture est devenue naturellement crémeuse. Si vos bananes sont encore jaunes, vous pouvez accélérer le processus en les plaçant 15 minutes au four à 150°C avec leur peau, jusqu’à ce qu’elles noircissent.
Accompagnements et accords gourmands
Ce banana cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation complète, je vous suggère de le servir avec une noisette de beurre demi-sel de qualité qui fondra sur la tranche tiède. Pour un dessert plus sophistiqué, une crème anglaise légère à la fève tonka ou une boule de glace au yaourt apporteront une acidité bienvenue. Côté boissons, un café de spécialité aux notes chocolatées ou un thé noir de type Earl Grey feront des merveilles. Si vous préférez une boisson fraîche, un grand verre de lait d’amande bien froid souligne la douceur du fruit.
Les erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. En mélangeant trop vigoureusement, vous développez le gluten, ce qui rendra votre cake élastique et dur au lieu d’être friable et fondant. Un autre piège est de ne pas assez cuire le gâteau : la banane apporte beaucoup d’humidité, il faut donc s’assurer que le cœur est bien pris. Enfin, veillez à utiliser des œufs à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite avec le corps gras.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir (70% de cacao) à la pâte juste avant d'enfourner.
- Version croquante : Incorporez 80g de cerneaux de noix ou de noix de pécan torréfiées et concassées.
- Version épicée : Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle en poudre et une pincée de gingembre à la farine.
🥶 Conservation
Conservez le cake à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable, pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à dessécher la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau dense et élastique.
- Utiliser des bananes jaunes et fermes qui n'apporteront ni le sucre ni l'humidité nécessaires au succès de la recette.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes de banane et de beurre noisette ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit?
Outre le test du couteau, le cake doit être bien bombé, présenter une fente sur le dessus et être ferme au toucher mais souple sous la pression du doigt.
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les au four à 150°C pendant 15-20 minutes dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient noires et tendres, ou mettez-les dans un sac en papier avec une pomme pendant 24h.
Peut-on congeler ce banana cake?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre dans un sac de congélation. Il se garde 3 mois.
