Recette de blanc de poulet à la crème onctueuse et champignons
🥗 Ingrédients
- 4 pièces blancs de poulet fermiers (environ 180g par pièce)
- 300 g champignons de Paris (frais et émincés)
- 250 ml crème liquide entière 30% MG (température ambiante)
- 2 pièces échalotes (ciselées finement)
- 30 g beurre doux (pour la cuisson)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour éviter que le beurre ne brûle)
- 100 ml vin blanc sec (type Chardonnay)
- 0.5 botte persil plat (haché)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois ou silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la volaille et des légumes
Coupez les blancs de poulet en gros cubes de 3 cm ou laissez-les entiers selon votre préférence. Émincez les champignons après les avoir nettoyés et ciselez les échalotes. Sortez la crème du réfrigérateur.
💡 Ne lavez pas les champignons sous l'eau, essuyez-les avec un linge humide pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
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2
Saisie du poulet
Dans une grande poêle, faites chauffer le mélange beurre et huile. Quand le beurre mousse, déposez les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 minutes sans chercher à les cuire totalement.
💡 La coloration apporte les arômes, veillez à ce que le feu soit assez vif au départ.
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3
Cuisson des garnitures
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez les champignons. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés. Ajoutez ensuite les échalotes et laissez suer 2 minutes.
💡 Les échalotes ne doivent pas colorer, elles doivent devenir translucides.
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4
Déglaçage aromatique
Versez le vin blanc dans la poêle bien chaude. Grattez le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
💡 Si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, remplacez le vin par un bouillon de volaille.
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5
Liaison à la crème
Baissez le feu et versez la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Remettez les morceaux de poulet (et leur jus) dans la poêle.
💡 La crème doit chauffer doucement pour ne pas bouillir violemment.
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6
Mijotage final
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes. La sauce doit s'épaissir et napper la cuillère. Assaisonnez de sel et de poivre en fin de cuisson.
💡 Vérifiez la cuisson du poulet : la chair doit être blanche et non rosée au centre.
💡 Conseils du chef
- Sortez la viande du frigo 20 minutes avant pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Utilisez toujours de la crème entière (30% minimum) pour une sauce stable qui ne tranche pas.
- Ajoutez une pointe de moutarde de Dijon en fin de cuisson pour donner du relief à la sauce.
- Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce seule à feu vif pendant 2 minutes.
- Le repos de 5 minutes après cuisson permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour plus de moelleux.
L’histoire et les secrets du poulet à la crème
Le poulet à la crème trouve ses racines dans les régions d’élevage et de production laitière, notamment en Normandie et en Bresse. C’est l’expression même du terroir français où le beurre et la crème sont rois. Pour réussir cette recette, le choix des ingrédients est primordial. Optez pour des blancs de poulet fermiers (Label Rouge ou Bio), dont la chair est plus ferme et savoureuse.
Les accompagnements idéaux
Pour sublimer ce plat, plusieurs options s’offrent à vous : 1. Le riz pilaf : C’est le grand classique. Le riz absorbe la sauce onctueuse à la perfection. 2. Les tagliatelles fraîches : Pour une touche plus gourmande, les pâtes fraîches se marient merveilleusement avec la crème. 3. Une purée de pommes de terre maison : Montée au beurre, elle renforce le côté réconfortant du plat. 4. Des légumes verts : Des haricots verts croquants ou des asperges à la vapeur apportent une fraîcheur bienvenue.
Conseils de présentation
Pour une assiette élégante, ne mélangez pas tout directement. Disposez un dôme de riz à l’aide d’un emporte-pièce, déposez le blanc de poulet tranché en biseaux par-dessus, puis nappez généreusement de sauce aux champignons. Terminez par une pluie de persil plat fraîchement ciselé pour le contraste de couleur.
Les erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée : Elle risque de trancher (se séparer) à la cuisson. Seule la crème entière garantit l’onctuosité.
- Cuire le poulet trop longtemps : Une fois que le poulet est cuit à cœur, stoppez immédiatement. Un poulet sur-cuit devient sec.
- Négliger le déglaçage : Les sucs de cuisson au fond de la poêle contiennent tout le goût. Ne les laissez pas perdre !
🔄 Variantes de la recette
- Version à l'ancienne : ajoutez un jaune d'œuf mélangé à un peu de crème en fin de cuisson (hors du feu) pour une sauce encore plus riche.
- Version estragon : remplacez le persil par de l'estragon frais pour une note anisée typique de la gastronomie française.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de l'huile de coco neutre et la crème par de la crème de soja ou de riz cuisine.
🥶 Conservation
Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas réchauffer au micro-ondes à pleine puissance pour éviter de dessécher le poulet ; privilégiez une casserole à feu doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir la sauce trop fort, ce qui fait grainer la crème.
- Ne pas assez colorer le poulet au début, ce qui donne un aspect bouilli peu appétissant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant. Réchauffez-la très doucement à la casserole en ajoutant un filet de lait si la sauce a trop figé.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La chair doit être ferme sous la pression du doigt et le jus qui s'en écoule doit être clair. La température interne idéale est de 74°C.
Peut-on remplacer les champignons de Paris ?
Absolument, des girolles, des morilles ou des pleurotes apporteront une saveur encore plus forestière et raffinée au plat.
Peut-on congeler ce plat ?
C'est possible mais déconseillé car la crème change de texture à la décongélation. Si vous le faites, réchauffez doucement en remuant constamment.
