Recette de cake aux pommes moelleux façon grand-mère
🥗 Ingrédients
- 4 pièces pommes (type Boskoop ou Reine des Reinettes) (environ 600g)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée avec la levure)
- 150 g beurre demi-sel (sorti 1h à l'avance)
- 150 g sucre en poudre (fine granulométrie)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (optionnel selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 24-26 cm et tapissez-le d'un voile de farine en tapotant pour retirer l'excédent.
💡 Utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage parfait sans aucun risque de casse.
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2
Travail du beurre et des sucres
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le mélange doit doubler de volume pour emprisonner l'air nécessaire au moelleux.
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien émulsionner la matière grasse.
💡 Si l'appareil semble trancher, ajoutez une cuillère de farine pour stabiliser l'émulsion.
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4
Mélange des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure chimique et la cannelle. Mélangez à la spatule (maryse) en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible pour garder une texture légère.
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5
Préparation des fruits
Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm. Gardez quelques fines tranches pour le décor. Incorporez les cubes de pommes à la pâte.
💡 Citronnez légèrement les pommes pour éviter qu'elles ne s'oxydent durant la préparation.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule, disposez les tranches de pommes réservées sur le dessus et enfournez pour 45 à 50 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre mais humide.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre de qualité (AOP de préférence) car c'est lui qui porte les arômes du gâteau.
- Le tamisage de la farine est crucial : cela évite les poches de farine sèche et assure une levée régulière.
- Laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne s'affaisse.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez le dessus avec un peu de gelée d'abricot tiédie dès la sortie du four.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel à la pâte pour exalter le goût sucré des pommes.
L’histoire et les secrets du cake aux pommes
Le cake aux pommes est le descendant direct du ‘plum-cake’ anglais, arrivé en France au XIXe siècle. Si les Britanniques privilégiaient les fruits secs, les cuisiniers français ont rapidement adapté la recette avec les produits du terroir, notamment les pommes de nos vergers. Pour réussir cette recette cake aux pommes, il faut comprendre l’interaction entre l’acidité du fruit et la richesse de la pâte.
Le choix des pommes : l’ingrédient clé
Toutes les pommes ne se valent pas en cuisson. Pour un résultat professionnel, je recommande un mélange : la Boskoop pour son acidité qui tranche avec le sucre, et la Golden ou la Gala pour leur tenue et leur douceur sucrée. Évitez les pommes trop juteuses qui risqueraient de détremper la pâte et d’empêcher une cuisson homogène au centre.
L’importance des températures
Une erreur classique est d’utiliser des ingrédients sortant du réfrigérateur. Pour une émulsion parfaite, le beurre doit être ‘pommade’ (mou mais pas fondu) et les œufs à température ambiante. Cela permet de créer une structure alvéolaire qui emprisonnera l’air lors du battage, garantissant le moelleux légendaire du cake.
Accords et accompagnements
Ce cake se suffit à lui-même, mais il atteint une autre dimension servi avec une crème anglaise à la vanille bourbon ou une lichette de crème fraîche d’Isigny. Pour les amateurs de contrastes, servez-le tiède avec une boule de glace au caramel au beurre salé. Côté boissons, un cidre fermier brut ou un jus de pomme artisanal chaud à la cannelle complèteront merveilleusement l’expérience gustative.
Astuces de présentation
Pour un aspect ‘boutique’, ne vous contentez pas de mélanger les pommes à la pâte. Gardez une demi-pomme que vous couperez en fines lamelles pour les disposer harmonieusement sur le dessus du cake avant l’enfournement. Saupoudrez d’un voile de sucre cassonade pour obtenir une croûte brillante et craquante.
Erreurs à éviter
- Ouvrir le four trop tôt : Le cake risque de s’effondrer sous l’effet du choc thermique. Attendez au moins 35 minutes.
- Trop travailler la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop de mélange développe le gluten et rend le cake élastique au lieu de friable.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version normande : remplacez 20g de farine par de la poudre d'amande et ajoutez un bouchon de Calvados à la pâte.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version gourmande : ajoutez 80g de noix concassées ou de pépites de chocolat noir pour un contraste de textures.
🥶 Conservation
Conservation à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 4 jours. Ce cake se congèle très bien : coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation (conservation 3 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes trop juteuses qui rendent la pâte collante au centre.
- Oublier de tamiser la levure, ce qui crée des points jaunes amers dans la mie.
❓ Questions fréquentes
Quelles sont les meilleures pommes pour cette recette?
La Reine des Reinettes ou la Boskoop sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson et apportent une pointe d'acidité qui équilibre le sucre du cake.
Pourquoi mon cake aux pommes n'a pas bien monté?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si les œufs étaient trop froids, empêchant l'émulsion de se faire correctement. Vérifiez aussi que vous n'avez pas trop travaillé la pâte après avoir ajouté la farine.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, vous pouvez utiliser 120ml d'huile neutre (pépin de raisin), mais vous perdrez le goût caractéristique du beurre. Le cake sera cependant encore plus moelleux le lendemain.
Comment conserver le cake pour qu'il reste moelleux?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable dès qu'il a refroidi. Il se conserve ainsi 3 à 4 jours à température ambiante sans sécher.
