Recette de la brioche tressée au Thermomix inratable
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (ou farine de gruau) (riche en gluten)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 20 g levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 80 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 10 g sel fin (ne pas mettre en contact direct avec la levure)
- 4 pièces œufs entiers (soit environ 200g)
- 150 g beurre doux (coupé en dés, légèrement mou)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. lait (pour la dorure) (mélangé au jaune)
🍳 Ustensiles
- Thermomix (tous modèles)
- Grand saladier
- Linge de cuisine propre
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
📝 Étapes de préparation
-
1
Activation de la levure
Mettez le lait, le sucre et la levure émiettée dans le bol du Thermomix. Programmez 3 minutes / 37°C / vitesse 2. La chaleur douce réveille les ferments de la levure.
💡 Si vous utilisez de la levure sèche, laissez reposer 5 minutes de plus dans le bol
-
2
Premier mélange des ingrédients
Ajoutez la farine, les 4 œufs et le sel. Programmez 5 minutes en mode Épi. Le sel est ajouté en dernier pour éviter qu'il ne 'tue' la levure au contact direct.
💡 La pâte doit commencer à se détacher des parois
-
3
Incorporation du beurre
Relancez le mode Épi pour 10 minutes. Pendant que le robot tourne, insérez les dés de beurre progressivement par l'orifice du couvercle. Cette étape est cruciale pour créer l'émulsion.
💡 Le beurre doit être froid mais malléable, comme de la pâte à modeler
-
4
Première pousse (le pointage)
Transférez la pâte dans un grand saladier huilé. Couvrez d'un linge propre et laissez doubler de volume dans un endroit tiède (environ 2h). La pâte doit être souple et élastique.
💡 Pour une mie encore plus filante, placez la pâte au frigo toute une nuit après 1h à température ambiante
-
5
Dégazage et façonnage
Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Appuyez dessus avec le poing pour chasser l'air. Divisez en 3 pâtons égaux et formez 3 boudins. Tressez-les sans trop serrer.
💡 Ne serrez pas trop la tresse pour laisser de l'espace au développement lors de la seconde pousse
-
6
Seconde pousse (l'apprêt)
Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser encore 1h à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
💡 Placez un bol d'eau chaude à côté de la plaque pour maintenir une humidité optimale
-
7
Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez délicatement la brioche avec le mélange jaune d'œuf/lait. Enfournez pour 25 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
💡 Si la brioche dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour ne pas créer de choc thermique avec la levure.
- Le pétrissage long (10 min) est indispensable : c'est lui qui crée le réseau de gluten responsable de la mie filante.
- Pour une brillance de miroir, dorez la brioche une première fois au début de la seconde pousse, et une deuxième fois juste avant d'enfourner.
- Ne dépassez jamais 37°C lors de l'étape de la levure, au-delà, les micro-organismes meurent.
- Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous de la brioche : elle doit sonner creux.
L’art de la brioche au robot
Pour réussir cette recette brioche thermomix, il faut comprendre que le robot effectue le travail de pétrissage à votre place, mais que le facteur temps reste votre meilleur allié. La brioche est une pâte levée riche en matières grasses. Le gras (beurre et œufs) a tendance à freiner le développement de la levure, c’est pourquoi nous utilisons la fonction ‘Épi’ du Thermomix qui simule le mouvement de rotation et d’étirement nécessaire.
Le choix des ingrédients : la clé du succès
N’utilisez pas n’importe quelle farine. Pour une brioche qui a de la tenue, privilégiez une farine de force type T45 de qualité supérieure ou une farine de gruau. Elle contient plus de gluten, ce qui permet à la pâte d’emprisonner les gaz de fermentation et de monter bien haut. Le beurre doit être impérativement un beurre doux à 82% de matière grasse minimum.
Accompagnements et dégustation
Cette brioche se suffit à elle-même, mais elle est divine tartinée d’un beurre demi-sel ou d’une confiture de fraises maison. Pour un brunch, elle peut servir de base à un pain perdu luxueux. Côté boisson, un chocolat chaud onctueux ou un thé Earl Grey viendront souligner les notes beurrées de la mie.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur est de vouloir accélérer la pousse en plaçant la pâte dans un four trop chaud (plus de 35°C). Cela ferait fondre le beurre à l’intérieur de la pâte, ruinant la texture alvéolée. Une pousse lente à température ambiante, ou même une nuit au réfrigérateur, développera des arômes bien plus complexes.
🔄 Variantes de la recette
- Version pépites de chocolat : incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la fin du pétrissage, en mode sens inverse.
- Version aux pralines roses : concassez 150g de pralines et parsemez-les à l'intérieur des boudins lors du façonnage.
- Version fleur d'oranger : remplacez 20ml de lait par 20ml d'eau de rose ou de fleur d'oranger pour un parfum oriental.
🥶 Conservation
La brioche se conserve 48h à température ambiante dans un sac hermétique. Pour lui redonner du moelleux le lendemain, passez-la 10 secondes au micro-ondes. Elle se congèle parfaitement une fois cuite et refroidie, emballée dans du film étirable.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter trop de farine lors du pétrissage car la pâte semble collante : cela rendra la brioche dense et sèche.
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre mou : la texture de la mie sera totalement différente, moins aérienne.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi ma brioche n'a-t-elle pas monté ?
Cela peut être dû à une levure périmée, un contact direct entre le sel et la levure, ou un environnement de pousse trop froid. Vérifiez aussi que votre lait n'était pas trop chaud (max 37°C).
La pâte est très collante, est-ce normal ?
Oui, une pâte riche en beurre et en œufs est naturellement collante. Ne rajoutez pas trop de farine au façonnage, farinez juste vos mains et le plan de travail. Le passage au froid aide énormément à la manipuler.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Techniquement oui, mais vous perdrez le goût authentique et la texture spécifique de la brioche française. L'huile donnera une texture plus proche d'un pain de mie.
Comment conserver la brioche pour qu'elle reste moelleuse ?
Enveloppez-la dans un linge propre puis dans un sac plastique dès qu'elle a refroidi. Elle se conserve ainsi 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi la trancher et la congeler.
