Recette de gâteau au chocolat intense et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (70% de cacao) (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 120 g sucre en poudre (sucre de canne fin)
- 80 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée fleur de sel (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Saladier en verre ou inox
- Casserole pour le bain-marie
- Spatule type Maryse
- Tamis fin
- Batteur électrique
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond pour un démoulage parfait
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2
Fonte du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie à feu doux. Mélangez doucement avec une spatule pour obtenir un mélange lisse et brillant.
💡 Ne laissez jamais l'eau bouillir, la vapeur suffit à fondre le chocolat sans l'agresser
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3
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape apporte de l'air à la pâte.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant au moins 3 minutes
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4
Mélange des textures
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs sucrés. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
💡 Le chocolat ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément
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5
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Incorporez-les doucement sans trop travailler la pâte pour garder le moelleux. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
💡 Tamiser la farine évite la formation de grumeaux désagréables
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Le gâteau doit être légèrement craquelé sur le dessus mais rester souple au centre.
💡 Vérifiez à 22 minutes, chaque four est différent
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau refroidir dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Le repos permet à la structure du chocolat de se figer.
💡 Attendez le complet refroidissement pour une découpe nette
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser une meilleure émulsion avec le gras du chocolat.
- Une pincée de fleur de sel ajoutée à la fin de la préparation transforme radicalement le profil aromatique du chocolat noir.
- Pour un gâteau encore plus fondant, remplacez 20g de farine par de la poudre d'amande très fine.
- Le bain-marie est préférable au micro-ondes car il permet de contrôler la température et d'éviter de brûler le cacao.
- Si vous aimez le croquant, ajoutez quelques noix de pécan torréfiées sur le dessus juste avant l'enfournement.
L’importance du choix des matières premières
Pour réussir une telle recette, la qualité du chocolat est primordiale. Je vous conseille d’utiliser un chocolat de ‘couverture’, plus riche en beurre de cacao, ce qui garantit une fonte homogène et une brillance exceptionnelle. Évitez les chocolats trop sucrés qui masqueraient la finesse du dessert. Le beurre, quant à lui, doit être de type ‘fin’ ou ‘extra-fin’ pour apporter cette onctuosité caractéristique.
Accords et accompagnements
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour sublimer l’expérience, je recommande de le servir avec une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille Bourbon ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny. Pour les amateurs de contrastes, une boule de sorbet à la framboise apportera une acidité bienvenue qui viendra casser le gras du chocolat. Côté boissons, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury fera un mariage de raison exceptionnel, les notes de fruits rouges et de cacao du vin faisant écho au dessert.
Les secrets de la cuisson
L’erreur la plus fréquente est la surcuisson. Un gâteau au chocolat continue de cuire quelques minutes après sa sortie du four grâce à sa chaleur résiduelle. Il doit être encore légèrement tremblotant au centre lorsqu’on le sort. Si la lame d’un couteau ressort totalement sèche, il est déjà trop tard pour le fondant ! Utilisez un moule en métal plutôt qu’en silicone pour une meilleure conduction de la chaleur et une croûte légèrement meringuée sur le dessus.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez les 80g de farine de blé par 60g de fécule de maïs (Maïzena) pour une texture encore plus légère et fondante.
- Version parfumée : Ajoutez le zeste d'une orange bio ou une cuillère à café d'extrait de café pour intensifier les notes sombres du chocolat.
- Version cœur coulant : Répartissez la pâte dans des moules individuels et insérez un carré de chocolat congelé au centre avant de cuire 10-12 minutes.
🥶 Conservation
Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante, sauf s'il fait très chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un chocolat à moins de 50% de cacao, ce qui rendra le gâteau trop sucré et moins structuré.
- Ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes du chocolat se développent. Conservez-le à température ambiante sous une cloche.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez un cure-dent à 2 cm du bord, il doit ressortir propre. Au centre, il peut rester quelques miettes humides, c'est le gage du moelleux.
Que faire si la pâte est trop épaisse?
Cela arrive si le chocolat a trop refroidi. Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide tiède pour détendre l'appareil doucement.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Une fois refroidi, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 2 mois au congélateur.
