Recette du brookie fondant au chocolat et pépites
🥗 Ingrédients
- 150 g chocolat noir 65% (de bonne qualité)
- 225 g beurre doux (125g pour le brownie, 100g pour le cookie)
- 100 g sucre en poudre (pour le brownie)
- 100 g sucre roux ou cassonade (pour le cookie)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 235 g farine de blé T55 (75g pour le brownie, 160g pour le cookie)
- 100 g pépites de chocolat noir (pour la pâte à cookie)
- 5 g levure chimique (soit 1/2 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour équilibrer les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule carré de 20x20 cm
- Papier sulfurisé
- Deux saladiers
- Une maryse (spatule souple)
- Un fouet manuel
- Une balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule carré de 20x20 cm. Le papier doit dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
💡 Utilisez un moule en métal pour une meilleure conduction de la chaleur
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2
Préparation de la base brownie
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec les 125g de beurre. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Évitez le micro-ondes qui peut brûler le chocolat et altérer son arôme
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3
Appareil à brownie
Dans un saladier, fouettez 2 œufs avec les 100g de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le chocolat fondu, puis terminez par les 75g de farine tamisée.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine pour garder du fondant
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4
Réalisation de la pâte à cookie
Dans un autre récipient, travaillez les 100g de beurre restant (pommade) avec la cassonade. Ajoutez l'œuf restant, puis la farine (160g), la levure, le sel et les pépites de chocolat.
💡 Le beurre doit être mou mais pas fondu pour une texture de cookie idéale
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5
Montage des couches
Versez la pâte à brownie dans le moule et lissez la surface. Par-dessus, répartissez des petits morceaux de pâte à cookie de façon irrégulière, comme si vous émiettiez un crumble géant.
💡 Laissez quelques espaces vides pour que le brownie puisse remonter légèrement
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6
Cuisson et contrôle
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le cookie doit être doré et le brownie encore légèrement humide au cœur.
💡 Si le cookie dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium les 5 dernières minutes
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7
Repos et découpe
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Placez-le éventuellement 30 minutes au frais pour faciliter une découpe nette en carrés.
💡 La patience est la clé : chaud, le brookie s'effondre à la découpe
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du sucre roux pour la partie cookie, cela apporte du moelleux et ce petit goût de caramel typique.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure pour éviter les grumeaux et obtenir une texture plus homogène.
- Pour un brookie encore plus gourmand, ajoutez une poignée de noix de pécan ou de noisettes torréfiées dans la partie brownie.
- Respectez la taille du moule (20x20 cm) : un moule trop grand donnerait un gâteau trop fin et sec.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus du cookie avant d'enfourner pour un contraste sucré-salé professionnel.
L’histoire et l’origine du brookie
Bien que les origines précises du brookie soient parfois débattues, il est largement admis que cette gourmandise a vu le jour aux États-Unis au début des années 2010. Popularisé par la culture des blogs culinaires et les coffee-shops new-yorkais, le brookie répond à une envie simple : ne plus avoir à choisir entre deux icônes de la pâtisserie ménagère. Contrairement au brownie qui date de la fin du XIXe siècle à Chicago, le brookie est un pur produit de la ‘fusion food’ domestique. Il incarne cette tendance moderne à déstructurer et recombiner les classiques pour créer de nouvelles expériences gustatives.
Accords boissons et dégustation
Pour accompagner la richesse d’un brookie, plusieurs options s’offrent à vous. Pour un goûter traditionnel, un grand verre de lait froid reste le compagnon idéal, la neutralité du lait venant équilibrer le sucre et le gras du beurre. Pour les amateurs de vin, je recommande un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury. Ces vins rouges mutés possèdent des notes de fruits noirs et de cacao qui soulignent l’intensité du chocolat noir sans être écrasés par le sucre. Si vous préférez une boisson chaude, un café de type Arabica avec une légère acidité permettra de rincer le palais entre chaque bouchée.
Astuces de présentation et service
La présentation du brookie gagne à être rustique mais soignée. Je conseille de le couper en carrés réguliers de 5 cm de côté une fois qu’il a totalement refroidi. Pour une version dessert à l’assiette, servez-le légèrement tiédi (10 secondes au micro-ondes) accompagné d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille bourbon. Une pincée de fleur de sel ajoutée juste avant de servir sur la couche de cookie peut également sublimer les arômes du chocolat.
Les erreurs à éviter en cuisine
La principale erreur lors de la réalisation d’un brookie est la surcuisson. Le brownie continue de cuire par inertie après sa sortie du four ; s’il paraît encore un peu tremblotant au centre, c’est qu’il est parfait. Une autre erreur courante est d’utiliser des ingrédients à des températures différentes. Veillez à ce que vos œufs soient à température ambiante pour qu’ils s’émulsionnent correctement avec le sucre et le beurre. Enfin, ne tassez pas trop la pâte à cookie sur le brownie : déposez-la par petites touches pour laisser le brownie ‘respirer’ et permettre une cuisson homogène des deux couches.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par un mélange de 150g de farine de riz et 85g de fécule de maïs.
- Version Tout Chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans la pâte à cookie pour un résultat encore plus intense.
- Version Beurre de Cacahuète : Déposez quelques nois de beurre de cacahuète entre la couche de brownie et de cookie avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservez le brookie dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et rend le brownie moins fondant, sauf s'il fait très chaud.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un beurre trop fondu pour le cookie : le cookie va s'étaler et se mélanger totalement au brownie au lieu de rester en couche distincte.
- Ne pas tamiser la farine : cela crée des poches de farine sèche désagréables en bouche dans le brownie.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le brookie est même meilleur le lendemain car les arômes du chocolat se développent et les textures se stabilisent. Préparez-le 24h avant et conservez-le à température ambiante.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus du cookie doit être ferme au toucher et joliment doré. Si vous plantez un couteau, la lame doit ressortir avec quelques miettes humides pour le brownie, mais pas de pâte liquide.
Peut-on utiliser du chocolat au lait?
C'est possible pour les pépites du cookie, mais pour la base brownie, je recommande fortement le chocolat noir (minimum 60%) pour contrebalancer le sucre de la pâte à cookie.
Peut-on congeler le brookie?
Absolument. Une fois refroidi et coupé en carrés, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Ils se conservent 2 mois au congélateur. Laissez décongeler 2h à température ambiante.
